является традиционным блюдом на Востоке, но это сочное и ароматное кушанье также популярно во многих других странах мира. Нежную баранину любят не все из-за ее специфического запаха, но здесь все зависит от правильного приготовления.
Мясо ягненка ценится за полезные свойства и вкусовые качества, оно не содержит холестерина и других вредных веществ. Барашек, в отличие от коров и свиней, не ест все подряд.
Именно, поэтому мясо животного невероятно нежное и сочное, а также обладает качеством.
Существует множество вариантов приготовления ягненка, начиная от супов, заканчивая рулетами, котлетами, жарким. Но особенно вкусным является баранья нога, запеченная в фольге.
Основной залог приготовления вкусного и ароматного блюда — правильно выбранное мясо. У молодой оно светлое, имеет менее резкий запах, а кость на срезе гладкая с разовым оттенком. Именно, такая баранья нога подходит лучше всего.
Перед приготовлением окорок нужно достать из холодильника и оставить, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Ингредиенты, которые понадобятся в приготовлении нашего шедевра:
- Баранья нога -1 штука
- Горчица с зёрнами – 2,5 столовых ложки
- Розмарин – половину чайной ложечки
- Крупная соль — 1столовая ложка
Пряности — можно подобрать по собственному вкусу или использовать сушеные прованские травы — половина чайной ложечки.
Следующий шаг: подготовленную баранью ногу смазываем горчицей и ставим в холодильник на 4-5 часов. Это даст возможность мясу хорошо замариноваться.
Существует множество рецептов маринада. Можно использовать смесь уксуса и воды и вымачивать баранину в ней от 6 часов до суток. Также можно замочить мясо в квасе. Для запекания в рукаве одним из лучших маринадов считается сухое вино, в нём мясо должно томиться не менее 10 часов, добавив репчатый лук, пряности, лавровый лист, чёрный перец горошком и ягоды можжевельника.
Духовку разогреваем до 220 — 230 градусов. Очень плотно заворачиваем ногу в фольгу, чтобы сок не вытекал. Если этого не сделать, то мясо получится сухим и жестким. Выкладываем на средину противня, на котором выстелена фольга в два слоя.
Отправляем на 10 — 15 минут запекаться. Чтобы сохранить сочность , не делайте проколы для нашпиговывания, через них кусок утратит больше сока.
Затем температуру духовки понижаем до 170-180 градусов и оставляем ещё на 30 минут.
Разворачиваем фольгу, выделившимся соком поливаем мясо, заворачиваем обратно и отправляем в духовку ещё на 30 минут.
Баранина готова с того момента, когда нож легко входит в мясо, а из порезов вытекает прозрачный сок. Время, для приготовления , зависит от её веса. Рассчитывается так: на 1 кг приблизительно 40 минут в духовой камере (с запасом 20 минут).
При наличии кулинарного термометра, установите его в самую толстую часть куска, когда его температура достигнет 65 градусов – блюдо готово.
Когда окорок будет готов, не спешите его разрезать. Для равномерного распределения сока внутри, кусок должен постоять ещё 20 минут. Тогда баранья нога, запеченная в фольге в будет идеально нежной, и иметь высокий вкус.
Нежный соус для баранины
Необходим чеснок — его нужно почистить. Вскипятить 2 стакана воды. Поставить кастрюлю с растительным маслом на небольшой огонь. Хорошо просеянную через сито муку понемногу добавляем в с раскаленным жиром.
Перемешиваем венчиком на протяжении двух минут. Готовая мука приобретает мягкий золотистый цвет. Кипяток вливаем в кастрюлю тоненькой струей, перемешиваем, и снова доводим до закипания. Затем выдавливаем в емкость чеснок.
– выдавить 2 столовые ложки сока и добавить в смесь. Приправить по вкусу, потом хорошо вымешать. Уменьшить газ и оставить на огне ещё на минуту.
Прикрыть крышкой кастрюлю, но так что бы осталась щель. Затем кастрюлю тщательно накрывают крышкой, убирают с огня и оставляют на 7-8 минут настояться. аккуратно налить в соусник.
В Европейских странах, к бараньей ноге, запеченной в
фольге, предпочитают соус Сальса Верде. Для него
используется:
- 1-1,5 зубчика чеснока
- 2 филе анчоусов
- 14 грамм свежей петрушки
- 10 грамм свежей мяты
- 1 столовая ложка красного уксуса
- 4 столовых ложки оливкового масла
Всё это соединить и покрошить в кухонном комбайне.
Следуя английским традициям, к баранине используется мятный соус или желе с подливой, а также возможна ее подача на стол с красным ягодным соусом. Для того, чтоб его приготовить используют:
- 350 г (можно брать красную или черную смородину, клюкву, вишню, бруснику как в свежем, так и в замороженном виде)
- целый апельсин
- несколько столовых ложек дешевого коньяка (возможно вместо его использовать бренди)
- половина чайной ложечки перетертого (подходит как свежий, так и сухой корень)
- половина чайной ложечки перетертой гвоздики (при отсутствии перетертой используют 10 палочек обычной)
- сахар добавляем по вкусу
Для приготовления, нужно промытые ягоды переложить в кастрюлю. На тёрке мелко натереть целый . Его также добавить в емкость с подготовленными ягодами. Добавляют гвоздику. Оставляют на огне, вскипятив, варят до полного размягчения ягод.
Как правило, это происходит за 5-10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с газа и перемять с помощью вилки. Сахар добавляем по вкусу, вливаем 1-2 столовые ложки спиртного. Помешивайте сахар до его полного растворения.
После полного остывания соуса ставим его на несколько часов в холодильник. Приготовлением соуса можно заняться за пару дней до праздника. Он прекрасно сохраняется в холодильнике.
Выкладываем готовую баранью ногу на большое сервировочное блюдо, желательно круглое или овальное, гарнируем, выкладывая по кругу отварной и свежие овощи, и подаем на стол.
Отдельно можно подготовить и другой вид гарнира
Чистим картофель, отвариваем до полуготовности. Для того, что бы картофель имел более душистый аромат, в бульон добавляем чеснок и лавровый лист. Затем разогреваем сковороду, используя два вида масла – сливочное и растительное, В ней обжариваем картошку до цвета румянца, добавляем соль и перец.
В качестве гарнира используются также черри. С них не снимается плодоножка, она остается для декора. В готовый окорок вставляются шпажки, а на них насаживается помидорки черри.
В таком виде мясо отправляется в духовку ещё на 7-10 минут, но не более, чтобы оно не стало сухим и жёстким.
Украшается баранья нога, запеченная в духовке в фольге по вкусу, используя свежую – лук, укроп, петрушку, базилик. Кость баранины заворачивают в белую бумагу.
Это кушанье станет главным блюдом вечера. С такими видами блюд отлично сочетается красное сухое вино. Подробный рецепт запеченной бараньей ноги — на видео:
Баранья нога, запеченная в духовке, может быть по праву названа не рядовым, праздничным блюдом. Однако вкусным и питательным оно получится, только если хозяйка будет полностью следовать рецепту и учтет все тонкости запекания. Как приготовить баранью ногу в духовке грамотно?
Учимся выбирать баранину
Издавна баранина считается изыском исключительно восточной кухни. Но постепенно этот вид мяса осваивает и западные территории. Приобрести баранину в магазине сегодня не проблема.
Она считается жирным, калорийным мясом, поэтому из всей тушки для употребления лучше всего подходит баранья нога: в ней меньше всего жира. Приобретая эту часть, следует обратить на цвет жировой прослойки. По нему легко определить свежесть продукта. Если жир светлый, почти белый, мясо подойдет для запекания. Если жир приобрел насыщенный желтый оттенок, мясо лежит на прилавке уже давно, и блюдо из него получится невкусным из-за резкого запаха.
Чтобы баранья нога, запеченная в духовке, получилась идеально вкусной, следуйте некоторым секретам восточных кулинаров.
В чем тонкости?
- Приобретайте ногу молочного барашка. Из него получается самое достойное блюдо. В современных условиях сделать такую покупку очень сложно, поскольку тушка молодого барашка - редкость. Распознать такое мясо можно по светлому оттенку мышечных прожилок и жира. Животному должно быть не более 18 месяцев, иначе мясо будет старым и жестким.
- Перед приготовлением мясо промыть горячей водой, чтобы с его поверхности смылся жир, и удалить ножом лишнюю жировую прослойку. Но на ноге все же должен остаться незначительный слой жира, который защитит блюдо от сухости во время приготовления. Отличным решением будет запечь ногу и фольге или рукаве, чтобы она готовилась в собственном соку.
- Не стоит делать в баранине проколы перед отправкой в духовку или во время запекания. Благодаря этому сок сохранится внутри, и мясо получится сочным.
- Рассчитать время приготовления можно по весу баранины. Чтобы пропечь 1 кг мяса, необходимо 40 минут. Самый толстый кусок помещается в самую горячую часть духовки.
- Освежить тяжеловатый вкус баранины позволяет специя розмарин, обладающая непревзойденным легким запахом. Ее можно класть как в свежем, так и в сухом виде.
- После приготовления не спешите извлекать мясо и нарезать его. Дайте ему постоять в духовке в течение 20 минут — оно максимально пропитается собственным соком, будет сочным и ароматным.
Как подготовить мясо к запеканию?
Перед началом приготовления блюда мясо необходимо тщательно подготовить. Кроме промывания под горячей водой, потребуется отделить жир и прожилки на тушке. Именно они придают баранине специфический запах.
Если вы часто готовите баранину, заведите широкий нож с очень острым краем. Аккуратно подведите его под жировую прослойку и подрезайте до тех пор, пока жир не начнет отделяться. Подхватите «излишки» рукой и снимите, помогая себе ножом. Старайтесь не подрезать мясо.
Как уже говорилось, на свежей тушке барана не рекомендуется делать проколы перед отправкой в духовку. Однако, если вы любите специи, можно слегка надрезать мясо и вложить веточки розмарина. При использовании сухих трав достаточно будет натереть ими тушку. Подойдут также тимьян, горчица, орегано, базилик, сок или цедра лимона.
Баранья нога в духовке. Рецепт с фото
Ингредиенты:
- нога молодого барашка;
- масло растительное (лучше оливковое) - 1 ст. л.;
- немного лимонной цедры;
- чеснок - несколько зубков;
- розмарин.
Приготовление:
Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве
Рукав для запекания делает баранину более сочной и нежной. Для этого блюда обязательно наличие маринада на основе оливкового масла.
Ингредиенты:
- баранина;
- растительное масло (предпочтительно оливковое);
- зерновая горчица - 1 ст. л.;
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- винный уксус - 1-1,5 ст. л.;
- сушеные травы;
- соевый соус, соль - по вкусу.
Приготовление:
Баранина, запеченная в тесте
Ингредиенты:
- баранина - 1,5 кг;
- сливочное масло - 50 г;
- специи - тимьян, базилик, орегано;
- чеснок - 2 зубчика;
- сок лимона - 3 ч. л.;
- яйцо -1 шт.;
- соль.
Для теста:
- сливочное масло - 1 пачка;
- мука - 0,5 кг;
- вода - 1 ст.
Приготовление:
С чем подавать баранину?
К баранине подходит далеко не всякий гарнир. Идеальным добавлением станет вареный рис, который хорошо впитывает в себя жир и не оставляет ощущения тяжести в желудке. То же самое можно сказать о тушеных овощах. Их можно разложить в форме рядом с бараньей ногой еще при запекании, чтобы овощи пропитались мясным соком и впитали лишний жир.
Менее подходящим, но все же приемлемым гарниром является картошка. Ее также можно запечь в духовке вместе с мясом. Однако стоит учесть, что картофель и баранина - два продукта, которые тяжело перевариваются, так что блюдо получится очень сытным.
При подаче баранины на стол не забывайте о свежих травах и овощах. Они будут способствовать усвоению мяса и добавят нотки свежести праздничному столу. Несколько портящую картину косточку можно обернуть бумагой или фольгой.
Удачно получившаяся баранья нога, запеченная в духовке, сделает честь любой хозяйке. Внимательно отнеситесь к подготовке мяса и не пренебрегайте нюансами. Только в этом случае вы добьетесь поистине потрясающего вкуса.
Маринованная баранья нога – изысканное блюдо. Как правило, его готовят исключительно по случаю какого-либо праздника, когда за столом одновременно собирается большое количество людей, ведь этот деликатес – очень сытное угощенье.
Несмотря на всю вычурность названья, приготовить баранью ногу в маринаде достаточно просто, главное соблюдать элементарные кулинарные рекомендации и четко придерживаться пропорций необходимых ингредиентов, и в этом случае колоссальный успех приготовленного вами собственноручно блюда гарантирован.
Чтобы приготовить баранью ногу в маринаде, потребуется:
- нога баранья средняя. Ее вес должен быть не менее 2 кг;
- один небольшой лимон;
- чеснок - 8 головок;
- соль, перец - согласно индивидуальных предпочтений;
- розмарин - 2 небольшие ложки;
- горчица-порошок - 2 небольшие ложки.
Переходим непосредственно к приготовлению:
- Баранью ногу тщательно промывают под проточной водой. Дают мясу обсохнуть.
- По всему кусочку делают небольшие надрезы, причем приблизительно равных размеров. Ориентировочная их глубина должна быть около 2 см.
- Очищаем чеснок. Моем его. С каждого зубчика снимаем кожицу, после чего в проделанные ранее надрезы в мясе вставляем зубчики чеснока, причем овощ необходимо разместить равномерно по всей поверхности ноги. Иначе мясо замаринуется неравномерно, и его вкус будет существенно отличаться в зависимости от кусочка.
- С помощью соковыжималки или иным любым другим способом из лимона выдавливаем сок.
- В отдельную емкость (желательно, чтобы она была стеклянной и глубокой) высыпают соль, перец, горчицу, розмарин. Далее все перечисленные компоненты смешивают тщательнейшим образом, а затем к ним выливают сок лимона. Все ингредиенты вновь хорошо перемешивают так, чтобы масса получилась обязательно однородной и при этом горчица и соль непременно растворились.
- Баранью ногу равномерно натираем полученным маринадом, затем мясо оборачивают пищевой пленкой и кладут на блюдо. После этого мясо «отправляют» мариноваться в холодильник или же подвал. В принципе, мясо будет готово уже через пару часов, но все-таки лучше, если оно будет доходить на протяжении суток. В таком случае оно получится неимоверно сочным и ароматным.
- Как только указанное время прошло, мясо разворачивают от целлофановой пленки и приступают к дальнейшему приготовлению. Для этого можно использовать любой удобный способ, но вкуснее всего баранья нога, замаринованная подобным способом, получается либо на вертеле, либо в духовке. Как приготовить деликатес на вертеле - вам понятно, а приготовление в духовке требует дополнительных разъяснений. Такой способ обработки предусматривает непреклонное соблюдение температурного режима.
Первые 20 минут запекания должны проводиться при температуре не выше 200°C, затем мощность уменьшают до 180°C. При этих же показателях мясо будет доходить приблизительно час, иногда чуть дольше.
В фольге с овощами. В Польше и Чехии это блюдо считается национальным. Приведем подробный рецепт.
Запекаем баранью ногу с овощами
Обычно баранину запекают не до конца. Мясо остается немного розовым внутри. Зато такой способ приготовления сделает баранину сочной и нежной. Если вы хотите получить подобный результат, то установите время на 1 час 10 минут. Любителям хорошо прожаренного мяса нужно увеличить интервал запекания до 2,5 часов. Разумеется, время будет зависеть от размера выбранного куска. Чем он крупнее, тем больше времени потребуется на его приготовление. Выбирая мясо, отдавайте предпочтение молодому и нежирному барашку. Тогда готовое блюдо получится особенно сочным и ароматным.
Для этого рецепта вам будут нужны следующие продукты:
- баранья нога весом приблизительно 2-2,5 кг;
- несколько головок чеснока (около 10-12 зубцов);
- пучок кинзы;
- соль, свежемолотый перец различных видов (белый, черный, розовый);
- несколько ложек масла (подсолнечного или оливкового);
- картофель мелкого или среднего размера общим весом около 1,5 кг;
- лавровые листья;
- четверть пачки (около 50 грамм) сливочного масла;
- помидоры черри - 10-12 плодов;
- фольга и деревянные шпажки (зубочистки).
Приготовление бараньей ноги в духовке
1 шаг
Итак, начать следует с подготовки мяса. Ногу хорошенько очистите от пленок. Чеснок очистите от кожицы и каждый из зубцов разрежьте пополам. Кинзу вымойте, просушите и нарежьте помельче.
2 шаг
В бараньей ноге сделайте надрезы: вертикальные, глубиной в пару сантиметров. В каждый из них нужно поместить половинку зубчика чеснока. Приготовьте смесь из ложки соли, двух ложек перца и указанного количества масла растительного. В надрезы вместе с чесноком вложите небольшое количество этой массы. Ногу смажьте маслом, натрите оставшейся чесночной смесью. Оставьте промариноваться на полчаса. Мясо пропитается ароматом пряностей и специй.
3 шаг
Запекаем баранью ногу в большом противне. Его нужно выстлать фольгой в два слоя. Оторвите необходимую длину, чтобы фольга полностью закрыла ногу. Теперь выложите мясо на середину, хорошенько заверните - сок нигде не должен вытекать. Запекаем баранью ногу либо 1 час 10 минут, либо 2,5 часа - в зависимости от того, какую степень прожаренности вы любите. Температура духовки должна быть около 180 градусов.
4 шаг
Мы запекаем баранью ногу в духовой печи и одновременно подготавливаем гарнир. Возьмите картофель, очистите его, отварите до полуготовности. В картофельный бульон можно добавить пару лавровых листиков и долек чеснока. Так он станет более душистым.
5 шаг
В сковородке разогрейте два вида масла: растительное и сливочное. В нем обжарьте картошку до румяного цвета. Поперчите, положите соль.
6 шаг
Помойте. Не снимайте с них плодоножку, она будет дополнительным украшением для блюда. Возьмите зубочистки или деревянные шпажки по количеству подготовленных помидоров.
7 шаг
После того как мясо запеклось, нужно достать его из духовки и аккуратно раскрыть края фольги. Воткните в баранью ногу шпажки, на каждую из них насадите помидорку черри. Теперь снова поставьте мясо в духовку, не закрывая фольгой. Как только поверхность зарумянится (это приблизительно 10 минут), доставайте баранью ногу. Дольше держать не нужно, иначе мясо пересушится.
8 шаг
Мясо переложите в большое блюдо. Кость заверните в белую бумагу. Полейте бараньим соком картошку, выложите вокруг ноги. Украсьте блюдо по своему вкусу (можно положить зелень) и подавайте. Ешьте баранину горячей. К ней замечательно подойдет красное сухое вино.
Всем привет! Хочу сегодня подать вам идею для вкусного праздничного и в тоже время простого в приготовлении блюда два в одном, а в пошаговом фото рецепте покажу, как приготовить баранью ногу в духовке, запеченную в рукаве с картофелем.
Когда я гостила у мамы, увидела у нее замечательную книгу рецептов итальянской кухни, к сожалению, не помню, как она называлась. Так вот, в этой книге был очень интересный рецепт приготовления запеченной ножки ягненка.
По этому рецепту, с бараньей ногой нужно было повозиться, сняв аккуратно мякоть с кости. Затем натереть ее специями и свиным жиром, уложить с помидорами, луковицами и раздавленной головкой чеснока в глиняную форму для запекания. Кроме того, во время запекания поворачивать кусок молодой баранины во время запекания и поливать его коньяком или выдержанным вином. Картофель же нужно было обжаривать отдельно в масле, ломтиками.
Мне как всегда, нужно было приготовить баранью ногу быстро и по возможности сразу с гарниром, затратив минимум усилий на приготовление и мытье посуды. Даю свой рецепт – импровизацию приготовления запеченной бараньей ноги с картофелем в духовке в рукаве или пакете для запекания. Чем мне нравится рукав для запекания, так это то, что брызги при жарке никуда не летят и блюда из мяса в нем получаются очень сочными.
Для рецепта запеченной бараньей ноги мне понадобилось:
- Нога молодого барашка,
- Картофель – 1 кг,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Травы итальянской кухни (можно заменить тимьяном или розмарином),
- Соль,
- Сметана (майонез, если кто-то не может без него жить) – 100 г,
- Рукав для запекания.
Спросите, сколько весила баранья нога. Я взяла мясо молодого барашка, если бы я сняла с нее мякоть, получилось бы чистого веса без кости примерно 1 кг, с костью и частью крестца, конечно же, вес больше, примерно на столько же.
Как приготовить в духовке запеченную баранью ногу
Баранью ногу промыть, обсушить салфеткой. Заметьте, мякоть я не снимаю, а запекаю баранину на косточке. Мяса молодого барашка на кости получается сочнее, чем без нее.
Баранину натереть солью и давленым чесноком, посыпать сушеными травами.
Картофель перед запеканием почистить, помыть и нарезать крупными дольками. Порезанную картошку сложить в глубокую чашку, посолить, посыпать специями и перемешать со сметаной или майонезом.
Рукав для запекания отрезать нужной длины, с запасом для завязывания концов. Если у вас не оказалось пакетов или рукава для запекания бараньей ноги, можно завернуть ее в фольгу.
Один конец рукава завязать лентой или проволокой, что идет в комплекте, положить в него баранью ногу, а сверху уложить картофель кусочками в специях и сметане. Теперь завязать второй конец и уложить ногу барашка на противень.
Запекать баранью ногу сразу с гарниром из картофеля в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут, потом рукав разрезать (осторожно с горячим паром!) и дать картофелю с мясом подрумяниться, минут 15.
