Грузинские хачапури – гордость национальной кухни. Как готовить хачапури по-грузински с творогом, сыром, мясом, картошкой, фасолью

Настоящая грузинская кухня вызывает только слова восхищения, неважно идет речь о шашлыке, сациви, хинкали или хачапури. Последнее блюдо легко приготовить по старинным рецептам, соблюдая все малейшие нюансы технологического процесса, и адаптируя их к современным условиям. Ниже несколько классических и оригинальных рецептов одного из самых известных гастрономических брендов Грузии.

Домашние хачапури с сыром и творогом – фото рецепт пошаговый

Как прекрасно проснуться утром и выпить горячий чай с домашней выпечкой. Быстрые хачапури – идеальный рецепт для воскресного завтрака в кругу семьи. Пока хачапури готовятся, пикантный сырный запах просто завораживает! Круглые лепешки с сырно-творожной начинкой имеют превосходный вкус и всегда получаются на славу. Несложный кулинарный фото рецепт приведен ниже.

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Кефир 2.5%: 250 мл
Яйцо: 1 шт.
Мука: 320 г
Сода гашеная: 6 г
Творог: 200 г
Сыр: 150 г
Масло сливочное: 50 г
Соль, черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Как приготовить хачапури с сыром из слоеного теста

Хачапури на основе слоеного теста – один из популярных рецептов за пределами Грузии. Естественно, начинающие хозяйки берут готовое тесто, которое продается в гипермаркетах, а опытные могут попытаться приготовить его сами. Рецепт можно отыскать в интернете или в поварской книге бабушки.

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 2-3 листа (готовых).
Сыр сулугуни – 500 гр. (можно заменить фетой, моцареллой, брынзой).
Яйцо куриное – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Сыр натереть, добавить в него масло, естественно, растопленное, 1 куриное яйцо. Тщательно вымешать.
Листы слоеного теста оставить при комнатной температуре для размораживания. Раскатать тонко, каждый лист разрезать на 4 части.
Выложить начинку на каждую из частей, не доходя до краев 3-4 см. Края завернуть к середине, формируя круг, защипать.
Аккуратно перевернуть, раскатать скалкой, еще раз перевернуть и тоже раскатать с помощью скалки.
Взбить 1 куриное яйцо, смазать яичной смесью хачапури.
Выпекать на сковороде или в духовом шкафу до образования приятной корочки.
Подать на стол, и сразу пригласить родных на дегустацию, это блюдо нужно есть горячим!

Рецепт хачапури с сыром на кефире

Сырные грузинские лепешки вкусны в любом виде, холодном или горячем, приготовленные из слоеного или дрожжевого теста. Начинающие хозяйки могут сделать обычное тесто на кефире, а сыр превратит блюдо в изысканное лакомство.

Ингредиенты:

Кефир (любой жирности) – 0,5 л.
Соль – по вкусу.
Сахар – 1 ч. л.
Мука высшего сорта – 4 ст.
Сода – 1 ч. л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сыр «Сулугуни» – 0,5 кг.
Масло растительное – 2-3 ст. л.
Масло сливочное – 50 гр.
Полутвердый сыр – 200 гр.

Алгоритм действий:

На первом этапе нужно приготовить тесто. Взять большую емкость, в нее вылить кефир (по норме).
Туда же положить яйцо, соль, соду, сахар, взбить. Добавить масло (растительное), перемешать.
Муку предварительно просеять, небольшими порциями добавлять в кефир, вымешивая сначала ложкой, ближе к концу – руками. Добавлять муку до того момента, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрыть емкость пищевой пленкой, на час отправить в холодильник.
Пока тесто охлаждается, приготовить сыр. Оба вида натереть на терке (средние отверстия). Для начинки будет использоваться только «Сулугуни».
Тесто раскатать, вырезать круги тарелкой. В середину каждого круга выкладывать начинку, до краев не доходить. Чем больше начинки, тем вкуснее хачапури.
Края подвернуть, защипать, с помощью скалки сделать хачапури достаточно тонкими.
Противень простелить промасленной бумагой (пергаментом). Выложить, смазать каждый взбитым яйцом.
Выпекать полчаса при средней температуре.
Посыпать хачапури натертым полутвердым сыром, поставить в духовку, достать после образования румяной сырной корочки.
На каждый хачапури выложить немного сливочного масла и подавать к столу. Отдельно можно подать салат или зелень – петрушку, укроп.

Пышные, вкусные хачапури с сыром из дрожжевого теста

Ингредиенты (для теста):

Мука пшеничная – 1 кг.
Яйцо куриное – 4 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Сухие дрожжи – 10 гр.
Молоко – 2 ст.
Масло сливочное – 2-3 ст. л.
Соль.

Ингредиенты (для начинки):

Яйцо куриное – 3 шт.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Сметана – 200 гр.
«Сулугуни» (сыр) – 0,5-0,7 кг.

Алгоритм действий:

Главное правильно приготовить тесто. Для этого молоко подогреть (до теплого состояния). Добавить в него соль с сахаром, дрожжи, яйца, муку.
Замесить, ближе к концу добавить масло. Оставить на время, 2 часа для расстойки достаточно. Не забывать обминать тесто, которое будет увеличиваться в объеме.
Для начинки: сыр натереть, добавить сметану, яйца, растопленное масло, размешать.
Тесто разделить на кусочки (получится примерно 10-11 шт.). Каждый раскатать, в центр положить начинку, края собрать к середине, защипать. Перевернуть заготовку-лепешку на другую сторону, раскатать, чтобы толщина его была 1 см.
Противни смазать маслом и выпекать (температура 220 градусов). Как только хачапури зарумянятся, можно доставать.
Остается смазать их маслом, позвать родных, и смотреть, как быстро исчезает это произведение кулинарного искусства с тарелки!

Хачапури с сыром из лаваша

Если катастрофически мало времени на замешивание тесто, то можно попробовать приготовить хачапури, используя тонкий лаваш.

Конечно, полноценным грузинским блюдом назвать его нельзя, особенно, если лаваш армянский, с другой стороны, вкус этого блюда родные точно оценят на десять баллов.

Ингредиенты:

Лаваш (тонкий, большой) – 2 листа.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сыр копченый колбасный (или традиционный «Сулугуни») – 200 гр.
Творог – 250 гр.
Кефир – 250 гр.
Соль (по вкусу).
Сливочное масло (для смазывания противня) – 2-3 ложки.

Алгоритм действий:

Взбить кефир с яйцами (вилкой или миксером). Часть смеси отложить в отдельную емкость.
Творог посолить, растереть. Сыр натереть, смешать с творогом.
Смазать противень маслом, выложить 1 лист лаваша, так чтобы половина осталась за пределами противня.
Второй лаваш порвать крупными кусками, разделить на три части. 1 часть кусочков смочить в яично-кефирной смеси и уложить на лаваш.
Затем распределить равномерно по поверхности половину сырно-творожной массы. Выложить еще одну часть кусочков лаваша, смачивая в яично-кефирной смеси.
Опять слой творога с сыром, завершить третьей частью порванного на кусочки лаваша, опять же смоченного в кефире с яйцом.
Подобрать бока, накрыть хачапури оставшейся «за бором» частью лаваша.
Смазать поверхность изделия яично-кефирной смесью (отложенной в самом начале).
Выпекать в духовке, время 25-30 минут, температура 220 градусов.
«Хачапури» получится огромный на весь противень, румяный, ароматный и очень нежный!

Хачапури с сыром на сковороде

Ингредиенты:

Сметана – 125 мл.
Кефир – 125 мл.
Мука – 300 гр.
Соль по вкусу.
Сахар – 1 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Масло сливочное – 60-80 гр.
Сыр «Адыгейский» – 200 гр.
Сыр «Сулугуни» – 200 гр.
Сметана – 2 ст. л.
Масло сливочное для смазывания – 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

Замесить тесто из размягченного масла, кефира, сметаны, муки, соли и сахара. Муку добавлять в последнюю очередь.
Для начинки: сыр натереть, смешать с растопленным маслом, сметаной, хорошо перетереть вилкой.
Тесто разделить. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой в круг.
Выложить начинку горкой, собрать края, защипать. Теперь руками или скалкой сформировать плоскую лепешку, толщина которой 1-1,5 см.
Выпекать на сухой сковороде, переворачивая.
Как только хачапури подрумянятся, можно снимать, смазывать маслом и звать родственников на дегустацию. Хотя, возможно, учуяв необыкновенные ароматы из кухни, они прибегут сами.

Рецепт хачапури с сыром в духовке

Согласно следующему рецепту, хачапури нужно запекать в духовке. Для хозяйки это выгодно – не нужно караулить каждый «блинчик» отдельно. Выложила на противни все сразу, отдыхай, главное не упустить момент готовности.

Ингредиенты:

Твердый сыр – 400 гр.
Яйцо куриное (для начинки) – 1 шт.
Кефир – 1 ст.
Мука – 3 ст.
Соль – на вкус хозяйки.
Сахар – 1 ч. л.
Масло растительное рафинированное – 2-3 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Масло сливочное (для смазывания).

Алгоритм действий:

Замесить тесто, добавляя муку последней. Причем 2 стакана можно высыпать сразу, а третий – подсыпать по ложке, получится тесто эластичное, не липнущее к рукам.
Затем оставить тесто на 30 минут, это время можно потратить на приготовление сырной начинки. Сыр натереть, хорошо перемешать с яйцом, можно дополнительно добавить зелень, в первую очередь, укроп.
Из теста сформировать валик, нарезать поперек на 10-12 кусков. Каждый раскатать, уложить начинку, края приподнять собрать, защипать.
Полученный «мешок» с начинкой раскатать в блин, но осторожно, чтобы не порвался.
Противни застелить промасленной бумагой (пергаментом) уложить хачапури.
Выпекать до приятного золотистого оттенка и румяной корочки, сразу же каждый промазать маслом.

Ленивые хачапури с сыром – простой и быстрый рецепт

Интересно, что наряду с классическими рецептами грузинской кухни, в литературе встречаются так называемые ленивые хачапури. В них начинка вмешивается сразу в тесто, получается не так красиво, как в «настоящих», но не менее вкусно.

Ингредиенты:

Сыр твердый – 200-250 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука – 4 ст. л. (с горкой).
Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
Соль.
Сметана (или кефир) – 100-150 гр.
Укроп (или другая зелень).

Алгоритм действий:

Сыр натереть, зелень вымыть и нарезать.
Смешать в емкости сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соль.
Добавить к ним натертый сыр, яйца, хорошенько вымешать.
Теперь в массу ввести сметану или кефир, чтобы была консистенция густой сметаны.
Эту массу выложить на горячую сковороду, выпекать на малом огне.
Аккуратно перевернуть. Запечь вторую сторону (можно прикрыть крышкой).

Основные достоинства этого блюда – простота исполнения и потрясающий вкус.

Вкусные хачапури с сыром и яйцом

Классический рецепт начинки для хачапури – это сыр, смешанный с яйцами. Хотя многие хозяйки почему-то убирают яйца, которые придают блюду нежность и воздушность. Ниже один из вкусных и быстрых рецептов.

Ингредиенты для теста:

Кефир (мацони) – 2 ст.
Соль – на вкус поварихи.
Сахар – 1 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Растительное рафинированное масло – 2 ст. л.
Мука – 4-5 ст.

Ингредиенты для начинки:

Сыр твердый – 200 гр.
Яйца куриные вареные – 5 шт.
Майонез – 2-3 ст. л.
Зелень – 1 пучок.
Чеснок – 1-2 зубчика.

Алгоритм действий:

Замесить тесто, по традиции, добавляя муку последней, подсыпая понемногу.
Для начинки натереть на терке яйца, сыр, зелень порубить, чеснок – через пресс, ингредиенты смешать.
Делать хачапури, как обычно: раскатать круг, выложить начинку, соединить края, раскатать (тонкая лепешка).
Выпекать на сковороде, смазывать маслом не нужно.

Родные, несомненно, оценят рецепт хачапури с такой вкусной начинкой.

Ароматные сырные лепешки – одно из известнейших блюд грузинской кухни, называемое хачапури. В разных районах Грузии хачапури готовят по несколько отличающимся рецептам. Классический вариант этой замечательной выпечки состоит из «хача» (сыра) и «пури» (хлеба). В аджарском варианте к ним добавляется куриное яйцо. Тесто может быть слоеным или содовым. Форма «пирожка» может быть круглой или удлиненной. Они могут быть закрытыми или открытыми.

Тесто используется слоеное, дрожжевое или пресное тесто, замешиваемое на молочном напитке – мацони. Правда, не во всех регионах его можно найти в продаже, поэтому рецепты хачапури часто адаптируют, и заменяют кефиром, простоквашу или сметану.

Рецепт настоящих хачапури с сыром — пошаговый рецепт + видео

Этот рецепт хачапури на пресном тесте можно смело считать эталонным, классическим. Чтобы отведать вкус настоящей грузинской сырной лепешки подготовьте:

0,4 кг муки;
0,25 л мацони;
10 г пищевой соды:
0,25 кг сулугуни;
1 яйцо;
1 ст.л. топленого масла.

Порядок готовки:

Необходимый объем мацони выливаем в миску, добавляем соду, разбитое яйцо все перемешиваем.
Масло растапливаем, добавляем к остальным продуктам.
Постепенно вводим в тесто муку.
Вымешиваем не прилипающее к ладоням, не твердое тесто. После чего прикрываем его чистым полотенцем и даем настояться.
Из теста раскатываем круг, диаметр которого на 5 см меньше, чем у сковороды.
В центр круга выкладываем натертый сыр.
Аккуратно собираем и прижимаем края нашего круга к центру.
Будущий хачапури необходимо перевернуть, поместив его сборкой вниз. В центре пальцем проделываем отверстие, через которое будет выходить пар.
Раскатываем тесто в лепешку и перемещаем его на центр укрытого пергаментом противня.
По желанию, притрушиваем лепешку сверху сыром.
Выпекаем в предварительно разогретом до 250 ⁰ С духовом шкафу 10 минут.
Подавать вкусней хачапури горячим.

Домашние хачапури — пошаговый рецепт с фото классического хачапури на кефире

К самым древним рецептам приготовления хачапури относят простые закрытые лепешки из содового теста, зажаренные на сковороде.

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Мука:
Сахар:
Сода:
Сливочное масло:
Жирная сметана:
Кефир (мацони):
Рассольный сыр (сулугуни):

Инструкция приготовления

Грузинские хачапури из слоеного теста

Приготовление по данному рецепту золотистых, ароматных хачапури отнимет у вас минимум времени, зато результат трудов доставит максимум вкусовых удовольствий.

Ингредиенты:

500 г предварительно размороженного слоеного теста;
0,2 кг твердого, но ароматного сыра;
1 яйцо.

Готовятся слоеные хачапури следующим образом:

Сыр натираем на терке.
Размороженное тесто разрезаем на 4 примерно равные доли, раскатываем каждую в произвольный пласт.
В центре каждого из пластов помещаем тертый сыр. После чего слепляем края между собой.
Перемещаем будущие хачапури на укрытый пергаментом противень, отправляем на 20 минут в разогретый духовой шкаф.

Дрожжевые хачапури

Данный рецепт является вариацией на тему знаменитых закрытых имеритских хачапури, готовить его можно как на сковороде, так и в духовом шкафу. Сыр в отличие от оригинала взят сулугуни, а не имеритский.

Ингредиенты:

1,5 ст. воды;
1 ст.л. дрожжевого порошка;
0,5 кг пшеничной муки;
60 мл подсолнечного масла;
5 г соли;
щепотка сахарного песка;
0,6 кг сулугуни;
1 яйцо.

Порядок приготовления:

Готовим дрожжевое тесто, смешав теплую воду с солью, сахаром, маслом и дрожжами. После перемешивания, добавляем к ним 0,35 кг муки.
Оставшуюся муку всыпаем постепенно в процессе вымешивания, так чтобы получилось нетвердое тесто, отлипающее от ладоней. Парочку чайных ложек муки оставляем на начинку.
Прикрываем дрожжевое тесто чистым полотенцем, отставляем в тепло, пока оно не взойдет, увеличившись вдвое от первоначального объема.
Пока тесто подходит, предлагаем заняться начинкой. Для этого натираем сыр, вбиваем яйцо, добавляем отложенную ранее муку, тщательно перемешиваем, делим надвое.
Когда тесто дойдет до необходимой кондиции, его также делим надвое.
Каждую из частей теста раскатываем, в их центр кладем по собранной в шар части начинки.
Собираем края каждого из пластов теста в центре, в узелок. После чего начинаем раскатывать лепешки, используя сначала руки, а потом уже скалку. Толщина сырой хачапурной лепешки не должна быть больше 1 см.
Выкладываем раскатанные хачапури на устланный пергаментом противень, в центре каждой делаем пальцем отверстие для выхода пара.
Выпекаем в горячем духовом шкафу около четверти часа. Еще горячий хачапури смазываем маслом.

Рецепт хачапури из лаваша

Этот рецепт будто создан для тех, кому неохота возится с тестом, но при этом хочется отведать вкусную кавказскую лепешку.

Ингредиенты:

3 листа тонкого лаваша;
0,15 кг твердого сыра;
0,15 кг адыгейского сыра или брынзы;
2 яйца;
1 стакан кефира;
5 г соли.

Этапы готовки:

Немного взбиваем в миске яйца с солью, добавляем к ним кефир, вновь взбиваем.
Разворачиваем два листа лаваша из трех, вырезаем из них круги по размеру своей формы для выпечки. Их остатки рвем на произвольные кусочки, которые помещаем в яично-кефирную смесь.
Нетронутый лаваш помещаем в форму, сверху на него сыпем чуть-чуть тертого твердого сыра, кладем один из вырезанных кругов.
Вновь посыпаем тертым сыром и выкладываем примерно половину порезанного кубиками соленого сыра.
Сверху на сыр кладем пропитанные кефирной смесью кусочки лаваша. Смеси должно немного остаться.
Вновь кладем два вида сыра.
Выступающие края большого лавашного листа заворачиваем вовнутрь, а сверху укладываем на него второй круг, выливаем остатки кефирно-яичной смеси и присыпаем остатками тертого сыра.
Выпекаем хачапури из лаваша в разогретой духовке около получаса.

Как приготовить хачапури с сыром на сковороде

На тесто из 2 стаканов муки этот варианта сырных лепешек возьмет:

2/3 ст. кефира;
2/3 ст. сметаны;
0,1 кг растопленного масла;
По ½ ч.л. соли и соды;
20 г белого сахара песка.

Для начинки запаситесь следующими продуктами:

0,25 кг сыра твердых сортов;
0,1 кг сулугуни или прочий соленый сыр;
50 г сметаны;
1 ст.л. сливочного масла.

Этапы приготовления:

Нехолодный кефир смешиваем со сметаной, солью, содой и сахаром, перемешиваем вилкой, вливаем растопленное масло.
В кефирно-сметанную смесь понемногу вводим муку, замешиваем мягкое, не липнущее к ладоням тесто. По консистенции оно будет походить на дрожжевое.
Готовим начинку из смеси двух видов сыра, сметаны и размягченного масла.
Делим тесто и начинку на 4 примерно равные доли, из каждой формируем хачапури-лепешку, в центр которой выкладываем начинку.
Собираем тесто по краям и защипываем в середине, не оставляя внутри воздуха.
Аккуратно приплющиваем полученную лепешку ладонями, стараясь не повредить тесто и не выдавить начинку. Толщина каждого хачапури на этом этапе должна стать около 1 см.
Обжарку делаем на сухой, горячей сковороде с двух сторон под крышкой, маслом ее смазывать не нужно.
Готовую лепешку сдабриваем маслом.

Рецепт хачапури в духовке

Сырная лепешка по фирменному абхазскому рецепту – сытное и незабываемо вкусное блюдо. 5-7 хачапури возьмут 400 г муки, а также:

170 мл кефира;
0,5 кг соленого сыра (фета, брынза, сулугуни);
8 г дрожжевого порошка;
10 г сахарного песка;
3 ст.л. подсолнечного масла;
2 ст.л. сливочного масла;
2 чесночных зубца;
Пучок зелени.

Этапы готовки:

Для теста смешиваем просеянную муку с дрожжевым порошком, сахаром, солью.
В мучную смесь вливаем строго не холодный кефир, растительное масло, тщательно вымешиваем, прикрываем чистым полотенчиком, ставим в тепле.
В это время занимаемся приготовлением начинки. Для этого смешиваем измельченный сыр с чесноком и зеленью.
Примерно через час тесто должно удвоиться в объеме. Разделяем его на 5-7 частей размером с мужской кулак.
Каждый из кусков раскатываем в круг, в центр которого необходимо выложить начинку.
Далее действуем по стандартной схеме, защипнув края в центре и раскатав «мешочек» с сыром в лепешку.
Выложив лепешки на устланный пергаментом противень, смазываем каждую из них яичным желтком.
Выпечка происходит в заранее прогретой духовке примерно за 20 минут.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Популярный вариант хачапури, имеющий очень оригинальный, аппетитный внешний вид. Для двух порций аджарских лепешек подготовьте:

170 мл нехолодной воды;
½ ч.л. дрожжей;
20 г маргарина;
20 г сметаны;
2 яйца;
Мука – как потребует тесто;
0,3 кг соленого сыра на ваш выбор.

Этапы готовки:

Для теста смешиваем воду с дрожжами, маргарином, сметаной и яйцами. Вымешиваем мягкое тесто, даем ему около четверти часа, чтобы подняться.
Для начинки перетираем оба вида сыра.
Поднявшееся тесто делим пополам и раскатываем лепешки, в центр которых укладываем сырную смесь.
Защипнув края лепешек к центру, вновь раскатываем их до прежних размеров уже с начинкой внутри.
Формируем из лепешек своеобразные лодочки, перекладываем их на противень и отправляем в плаванье в необъятные просторы разогретой до 200⁰ духовки.
Примерно через четверть часа, внутрь каждого хачапури выливаем сырое яйцо, стараясь не дать желтку растечься.
Даем схватиться белку, желток при этом должен остаться жидким.
Когда аджарские хачапури подаются к столу, едоки отламывают кусочки лодочки и вымакивают ими желток. По желанию яйцо перед подачей присыпают зеленью, перчиком и солью.

Начинкой в этом варианте хачапури выступает смесь двух видов сыра, в идеале сулугуни и имеритского и столовой ложки топленого масла. Сыров необходимо взять по 0,4 кг, а для теста подготовьте:

0,450 кг муки (это количество можно корректировать);
½ ст. молока;
1 яйцо;
1 ст.л. масла;
10 г дрожжей;
по 1 ч.л. сахара и соли.

Мегрельские хачапури готовят следующим образом:

Смешиваем дрожжи с теплой водой, когда смесь запениться, добавляем в нее нехолодное коровье молоко и топленое масло, перемешиваем.
Отдельно просеиваем муку с солью и сахаром, после чего вливаем в нее дрожжевую массу, яйцо. Замешиваем стандартное дрожжевое тесто, которое должно быть одновременно мягким и не липнуть к ладоням. Прикрыв миску с тестом полотенчиком, ставим в тепло подниматься.
Готовим начинку, смешав сыр с маслом.
Поднявшееся тесто делим на три примерно равные части, начинку делим на 4 части.
Каждый кусок раскатываем кругом, присыпаем мукой, в центр выкладываем часть сырной смеси.
Края лепешек поднимаем и защипываем в середине.
Перекладываем лепешку в сковороду защипом вниз и руками разминаем ее до соответственного размера, толщина не должна быть менее 1 см.
В центре каждой лепешке пальцем делаем дырку для выхода пара. Верх лепешек можно присыпать лишней частью сырной смеси.
Выпекаем в прогретой духовке 10 мин.

Очень быстрые хачапури — простой рецепт

Для приготовления быстрого и вкусного завтрака приготовьте:

0,25 кг сыра твердых сортов;
1 большой пучок вашей любимой зелени;
2 яйца;
1 ст. сметаны;
40 г муки;

Этапы приготовления:

Все продукты сразу смешиваем вилкой. Правда, сыр можно предварительно потереть.
На раскаленную сковороду выливаем подсолнечное масло, выкладываем на нее нашу сырную массу. Обжариваем с двух сторон, первую – под крышкой, а вторую – без. Общее время жарки – чуть менее четверти часа.

Рецепт хачапури с творогом

В этом рецепте творог выступает не в роли начинки, а в качестве основного ингредиента для теста, начинкой так и остается около 300 г сыра. Помимо него на одну лепешку, которая вберет в себя 1,5 стакана муки, вам понадобится:

0,25 кг творога;
0,15 кг растопленного масла;
По ½ ч.л. сахара и пищевой соды;
2 яйца;
20 г сметаны;
Пару чесночных зубцов.

Этапы готовки:

Смешиваем творог с топленым маслом, добавляем к ним гашеную соду, 1 яйцо, сахар. В полученную смесь всыпаем муку.
Вымешиваем достаточно мягкое тесто, не липнущее к ладоням. Количество муки при надобности корректируем.
Даем тесту настояться четверть часа.
Для начинки смешиваем тертый сыр с чесноком, яйцом и сметаной, перемешиваем.
Тесто разделяем надвое.
Каждую из частей творожного теста раскатываем в круг 5 мм толщиной.
В центр одной из лепешек выкладываем всю начинку, прикрываем другой, подтянув края верхней под нижнюю.
Верх лепешки промазываем яйцом и протыкаем вилкой для выхода воздуха.
Выпекается хачапури из творожного теста в горячем духовке до 40 минут.

Ленивые хачапури — вкуснятина при минимальных усилиях

Хоть по внешнему виду этот сырный пирог и не сильно похож на грузинские лепешки, но суть у них едина. По желанию вы можете использовать около 0,4 кг соленой брынзы, либо смешать ее напополам с творогом. Помимо них подготовьте:

4 яйца;
0,15 г муки;
1 ст. сметаны;
1 ч.л. разрыхлителя.

Этапы готовки:

Измельчаем брынзу, смешиваем ее с творогом, куриными яйцами и сметаной.
Добавляем к сырной смеси просеянную с разрыхлителем муку, перемешиваем.

5,00

В переводе с грузинского “хачапури” означает “хлеб с сыром”. То есть готовится эта лепешка только с сыром, по крайней мере, в Грузии. Для других начинок имеются свои названия.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для хачапури:

Замесить лучшее тесто для хачапури? Легко!

Классический рецепт теста для хачапури готовится на мацони с содой. Другие ингредиенты стандартны: пшеничная мука, яйца, соль, растительное масло. За неимением мацони используется кефир или простокваша. Подойдет также йогурт натуральный без добавок. В Грузии, как правило, в тесто не кладут дрожжи, поскольку эту выпечку подают довольно часто. Идеальный сыр - имеретинский. Заменить его можно другим рассольным сыром, например, адыгейским, не слишком соленой брынзой. Сулугуни для этого не подходит, хотя многие добавляют в выпечку именно его. Желательно перед приготовлением из сыра убрать лишнюю соль, замочив его в кипятке на несколько минут. Сулугуни можно смешивать с брынзой в пропорции 1:1.

Пять самых низкокалорийных рецептов теста для хачапури:

Приготовить тесто для хачапури можно и по более легкому и доступному рецепту: мука, соль, любой кисломолочный продукт, сода - без масла. Такое тесто для хачапури - рецепт грузинский. Все смешивается до однородного состояния и сразу раскатываются лепешки, в центр которых выкладывается тертый сыр. Жарится в ничем не смазанной сковороде под крышкой на умеренном огне. Готовые хачапури выкладываются друг на друга. Можно смазывать им верх сливочным или растительным маслом. Вместо кисломолочки в тесто для хачапури (рецепт можно найти на сайте) можно добавить обычную или минеральную воду.

Хлебные лепешки пользуются огромной популярностью во всем мире. Чаще всего выпекают их в странах Азии и Ближнего Востока. Но благодаря своим вкусовым качествам, они никого не могут оставить равнодушным. Одним из самых любимых видов такой выпечки являются кавказское хачапури.

Хачапури – это национальное грузинское блюдо, которое представляет собой сытную, начиненную сыром пшеничную лепешку. От основных ингредиентов и происходит название изделия – «хачо» — творог, а «пури» — хлеб.

Существует много рецептов приготовления, по некоторым подсчетам их около 20 разновидностей, отличаются которые не только используемыми начинками, но и способом приготовления, формой, тестом. Как правило, это зависит от региона, где их готовят. Так различают хачапури по-аджарски, по-абхазски, по-батумски, имеретинские, мегрельские и другие.

Несмотря на такое непривычное и немного сложное название, готовится блюдо довольно просто. Поэтому, зная технологию и составляющие, его можно испечь в домашних условиях на своей собственной кухне.

Основные секреты и технология приготовления

Некоторые утверждают, что настоящую сырную лепешку можно попробовать только на ее родине – Кавказе. Другие считают, что, главное, чтобы она была приготовлена умелыми руками грузинского повара. На самом деле, самая вкусная и аппетитная будет только та, которая сделана собственными руками из любимых продуктов.

Поскольку нет единого рецепта, то и не существует точной технологии готовки, нужно знать основные моменты — как сделать тесто , начинку, выбрать форму.

Тесто

Тесто для самых первых хачапури делали из двух составляющих – воды и муки. Со временем рецепты изменились и усовершенствовались. Традиционным считается пресное тесто, приготовленное на основе кавказского кисломолочного продукта – мацони. Его можно сделать самим. Для этого необходимо немного подогреть 2,5-3 литра свежего молока, влить в него 2 ст. л. жирной сметаны, закрыть и завернуть в теплое полотенце. Через пару часов поставить в холодное место и дать массе загустеть. Но чаще всего вместо мацони используют кефир, простоквашу или жидкую сметану.

Чтобы хачапури имело более пышную и румяную форму, в тесто можно добавить дрожжи. В таком случае в замес кладут масло, сахар и молоко. Эти три ингредиента дают тесту мягкость и эластичность. Муку обязательно просеивать перед добавлением, чтобы насытить ее кислородом. Тесто должно иметь мягкую, ни в коем случае не забитую структуру.

После того как замесили тесто, поставьте его отдохнуть на 2-3 часа. Если делали на дрожжах — оставьте в тепле, если выбрали слоеный или пресный вариант, можно поставить в холодильник.

Начинка

Основой любой начинки для хачапури является сыр. Для классических лепешек используют имеретинский, но можно заменить и другими видами. Лучше всего подойдут молодые сыры – мягкие или рассольные, например, адыгейский, сулугуни, моцарелла, брынза, кобийский и даже домашний кисломолочный творог .

СОВЕТ! Очень соленые сорта предварительно вымачивают в воде.

Часто в начинку добавляют сразу по несколько видов сыра. Особенно это важно, когда один из них имеет плотную и твердую структуру. Иногда для однородности массы вбивают яйцо, а для пикантности соединяют ее с разнообразной рубленой зеленью.

Формирование хачапури

Форма выпечки бывает разной. Может быть открытой или закрытой, в виде лодочки, конвертика, квадратной, круглой и даже овальной. Всех объединяет одно правило: чем тоньше лепешка, тем она вкуснее.

Открытые изделия чаще всего запекают в духовке или печке, закрытые готовят на сковороде или в мультиварке.

Приготовление

На сковороде. Сковороду брать с толстым дном – каменную или чугунную. Для такого вида делают пресное тесто из мацони, а форму – обязательно закрытую. С каждой стороны жарят по 10-15 минут до образования золотистой корочки. В конце обильно смазывают сливочным маслом.
В духовке. Лепешки из дрожжевого или слоеного теста запекают в духовке. Сыр в начинке должен расплавиться, а тесто подняться и зарумяниться. Время приготовления хачапури в духовке зависит от величины и может длиться 25-35 минут. Температура составляет 180-200 градусов. Когда вытащите изделие из духовки, проделайте в нем дырку и вставьте кусочек сливочного масла.
В мультиварке. Как и на сковороде, в мультиварке хачапури готовят по одному. На смазанное маслом дно кладется одна лепешка с сыром и запекается 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переворачивается и еще готовится 15 минут в том же режиме.
В аэрогриле. Аэрогриль необходимо сначала разогреть до температуры 225 градусов. Затем сформированное хачапури положить на среднюю решетку и запекать 15 минут.

ПОМНИТЕ! Какой бы рецепт, форму, тесто и начинку вы ни выбрали, готовить нужно на сливочном масле 82,5% жирности. А самый насыщенный и неповторимый вкус блюдо имеет первые полчаса после приготовления.

Калорийность и пищевая ценность

Многие женщины, которые тщательно следят за фигурой, редко могут себя порадовать вкусом сочного кавказского хачапури. Действительно, его калорийность считается средней – около 270 ккал на 100 грамм, поэтому диетологи не рекомендуют им часто лакомиться. Но следует знать, что энергетическая ценность зависит от ингредиентов.

Возьмем самые употребляемые продукты, необходимые для приготовления классического хачапури. У каждого отдельно рассчитаем пищевую ценность и калорийность.

Продукт	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал
Пшеничная мука	520	47,8	6,2	390	1778,4
Кефир 2%	400	13,6	8	18,9	204
Сахар	10	-	-	9,9	39,8
Соль	2	-	-	-	-
Яйца куриные	165	21	18	1,2	259
Сливочное масло	100	0,5	82,5	0,8	749
Сыр сулугуни	700	140	169	-	2029
Пищевая сода	12	-	-	-	-
Всего в 100 г		11,7	14,9	22,1	266

Из таблицы видно, что калорийность в большей степени зависит от четырех основных ингредиентов: муки и масла, вида сыра и жирности кефира (сметаны, мацони, простокваши). Каждый из сортов сыра отличается не только вкусом, структурой, но и числом калорий на 100 грамм:

Домашний творог – 115 ккал.
Адыгейский сыр – 240 ккал.
Моцарелла – 240 ккал.
Имеретинский сыр – 240 ккал.
Коровья брынза – 260 ккал.
Овечья брынза – 280 ккал.
Сулугуни – 290 ккал.

Таким образом, чтобы приготовить хачапури, которое принесет минимум вреда вашей фигуре, нужно:

Делать начинку из домашнего творога.
Тесто замесить на нежирном кефире и раскатать очень тонко.
Запекать в духовке с использованием минимального количества сливочного масла. Яичным желтком не смазывать.

Классические хачапури с сыром

Уже не единожды говорилось о том, что есть много разных рецептов хачапури. Для каждого кавказского региона, его рецепт самый лучший и неповторимый. В нашей стране известны несколько популярных видов сырных лепешек. Одной из них является грузинское хачапури. Технология приготовления несложная, а некоторые ингредиенты, присущие восточной кухне, можно заменить нашими традиционными.

700 г пшеничной муки;
0,5 л мацони (можно заменить кефиром);
300 г брынзы;
200 г сулугуни;
100 г имеретинского сыра;
1 шт. куриное яйцо;
по 1 ч. л. сахара и соли;
1 пачка разрыхлителя;
30 мл растительного масла;
50 г сливочного масла.

Как готовить:

Просеять в посуду муку и добавить пакетик разрыхлителя, соль и сахар. Все перемешать ложкой и сделать посередине небольшое углубление.
Вилкой взбить яйцо и влить в муку, ввести растительное масло, мацони или кефир. Замешать мягкое и эластичное тесто, дать отдохнуть час в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку.
Все сыры натереть на терке и смешать. Тесто поделить на несколько ровных частей и раскатать их толщиной 1 см.
На каждую лепешку положить по 5 ст. л. сырной массы, и собрать края теста в кучку.
Аккуратно перевернуть изделие, чтобы не высыпалась начинка, и слегка раскатать скалкой. Так сделать со всеми частями.
Духовку разогреть до 180 градусов, противень немного смазать сливочным маслом и положить на него сформированные хачапури. Запекать 25-30 минут.

После того как они приготовятся, в каждом сделать надрез и положить туда по небольшому кусочку масла.

Видео рецепт

Как приготовить хачапури по аджарски

Хачапури по-аджарски имеют открытую форму лодочки, тесто месят на дрожжах и запекают в духовке. Главное отличие от остальных лепешек в том, что за 5-10 минут до окончания готовки в начинку вливают сырой желток. Во время трапезы в него макают румяные края булки, что придает блюду особенность.

Ингредиенты (для двух больших хачапури):

2,5 ст. муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
1 ст. теплой воды;
по 0,5 ч. л. сахара и соли;
50 мл растительного масла;
3 яичных желтка;
150 г моцареллы;
150 г брынзы;
150 г адыгейского сыра;
100 мл сливок или жирного молока;
50 г сливочного масла.

Приготовление:

Насыпаем муку в посуду, добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и хорошо перемешиваем. Понемногу доливаем воду и замешиваем неплотное тесто. Через 10-20 минут заливаем растительное масло и еще раз вымешиваем. Оставляем в тепле на 1,5 часа.
Тем временем готовим начинку. Все виды сыра натираем на терке или разминаем вилкой. В массу добавляем сливки и 1 ст. л. муки. Все хорошо перемешиваем, при необходимости солим и перчим. Помните, что каждый из сыров имеет свой насыщенный вкус, поэтому со специями нужно быть осторожными, дабы не переусердствовать.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно начинать формировать хачапури. Делим его на 2 равные части и скатываем шары. Из каждого делаем лодочку и кладем в середину сырную начинку. Смазываем взбитым желтком края.
Духовку с противнем разогреваем до 200 градусов. Затем горячую форму накрываем пекарской бумагой и кладем хачапури печься на 25 минут. По истечении этого времени в каждой лодочке делаем углубление и заливаем в него по одному желтку.
Отправляем в духовку еще на 5-8 минут. Перед подачей на стол смазываем сливочным маслом.

Вкусное и простое хачапури на сковороде

Запекать хачапури в духовке хлопотная и длительная процедура, поскольку чаще всего используется дрожжевое тесто, а оно долго готовится. Намного быстрее и проще пожарить грузинские лепешки с сыром на сковороде. При этом они получаются такими же вкусными и аппетитными.

125 мл кефира;
150 мл сметаны;
300-400 г муки;
по 0,5 ч. л. соли и соды;
1 ст. л. сахара;
150 г сливочного масла;
250 г брынзы;
250 г моцареллы или сулугуни;
пучок зелени по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Взять 100 г масла и растопить на огне. Смешать по 125 мл сметаны и кефира, соль, сахар, соду и топленое масло. Все хорошо перемешать, понемногу добавляя просеянную муку. Замесить мягкое тесто и отставить его.
Приготовить начинку: натереть сыр на мелкое терке, добавить оставшуюся сметану, 2 ст. л. мягкого сливочного масла и нарубленную зелень. Все тщательно перемешать и при необходимости досолить.
Тесто поделить на 4 части, из каждой сформировать лепешку. Поскольку оно мягкое, это можно сделать руками, а не скалкой.
В центр положить горкой часть начинки и собрать в юбочку сверху края. Защепить их и перевернуть аккуратно верх дном. Легонько раскатать получившийся мешок в лепешку и переложить на раскаленную, чуть смазанную маслом, сковороду.
Накрыть крышкой и жарить на среднем огне с одной и другой стороны по 7-10 минут.

Готовые хачапури немного сдобрить топленым маслом, и есть горячими.

Готовим хачапури с творогом из слоеного теста

Сегодня модно готовить разные блюда из слоеного теста. Хачапури — не исключение, поэтому существует много рецептов, где используется не традиционное пресное или дрожжевое тесто, а слоеное. Его можно приготовить самостоятельно, но это долго. Многие предпочитают купить уже готовый продукт в магазине.

500 г творога;
2 куриных яйца;
2 ст. л. сметаны;
3 ст. л. сливочного масла;
немного зелени петрушки и укропа;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Тесто делим на две части и каждую раскатываем скалкой в тонкую лепешку. Одну кладем на застеленный пергаментной бумагой противень, а другую оставляем на доске, немного посыпав мукой.
Делаем сырную начинку. В творог добавляем одно яйцо, сметану, 1 ст. л. мягкого масла, измельченную петрушку и укроп. Все перемешиваем, солим и перчим. Готовую массу равномерно распределяем по поверхности, прикрываем вторым слоем теста и плотно защипываем края.
Берем второе яйцо, отделяем желток и сбиваем его вилкой. Смазываем им всю поверхность изделия и делаем несколько надсечек на верхнем слое.
Духовку разогреваем до 220 градусов и запекаем хачапури 20 минут. После того как достали его из духовки, в сделанные надрезы кладем по кусочку сливочного масла. Подаем на стол горячим.

Видео рецепт

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусное и сочное кавказское хачапури, нужно знать несколько маленьких хитростей.

Тесто, независимо от того пресное оно, дрожжевое или слоеное, должно быть мягким и эластичным. Если будет слишком плотным, выпечка получится забитая и жесткая. Примерное соотношение жидкости и муки — 1:3 (на 100 мл молока уйдет 300 г муки).
Для жарки хачапури нужно использовать сковороду с толстым дном. Лучше всего подойдет каменная или чугунная.
Для начинки используют мягкие и рассольные сыры. Если выбрали сыр с плотной структурой – сулугуни, моцареллу, к ним обязательно надо добавить размягченное сливочное масло или густую сметану.
Запекать хачапури предпочтительнее при высоких температурах – от 180 градусов. Тогда блюдо получается хрустящим и румяным.
Подавать на стол кавказское хачапури всегда нужно горячим, как говорится «с пылу, с жару», обильно смазав сливочным маслом. Первые 20-30 минут после печи или жарки, булка самая сочная и ароматная.

Родиной хачапури считается Грузия, соответственно, его часто называют грузинской лепешкой с сыром. Сейчас многие пекут продукт и с другими ингредиентами, поэтому оно лишь отдаленно напоминают традиционное кавказское блюдо. Делают его из пресного, дрожжевого или слоеного теста. Иногда используют даже лаваши.

ПОМНИТЕ! Самое главное требование истинного хачапури – равномерное количество нежного теста и сырной начинки.

Форма лепешки может быть разной: круглая, овальная, квадратная, треугольная, в виде лодочки или конвертиков. Не это основное. Грузинские пекари считают, что главной составляющей являются умелые руки повара, его горячее сердце и доброжелательное отношение к людям.

Хачапури.

Предлагаю испечь хачапури по-грузински . Вариаций хачапури очень много, да и у каждой хозяйки свой рецепт, но главный секрет вкусных хачапури - это тонкое тесто и много начинки. В детстве я часто кушала хачапури в Крыму, но это было так давно, а вспомнить вкус очень хотелось…

Я перепробовала приготовление хачапури по нескольким рецептам. И вот об одном из них хочу сказать, что вкус меня очень порадовал, домашняя брынза пришлась как раз кстати.

Для приготовления хачапури по этому рецепту на понадобятся следующие продукты:

Тесто:

500 г муки;
3 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. соли;
0, 5 ч.л. соды;
200 мл кефира или простокваши;
1 яйцо;
100 г сметаны;

Начинка:

500 г брынзы или сулугуни;
30 г творога;
1 яйцо.

Начинаем:

1. Муку просеиваем, смешиваем с содой и солью. Добавляем сметану, кефир, масло и яйцо, замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто. заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.

2. Для приготовления начинки смешиваем натертую на терке брынзу, творог и яйцо.

3. Разделяем тесто на 4 ровные части и каждую тонко раскатываем. Выкладываем начинку на лепешку и собирая концы теста в центр круга, защипываем их.

4. Следите за тем, чтобы внутри не оказалось воздуха. Переворачиваем лепешку швом вниз и немного раскатываем.

5. Обжариваем хачапури с двух сторон на сухой сковороде по 3 – 4 минуты на среднем огне. Снимаем и выкладываем на блюдо. Сверху посыпать зеленью: укроп, петрушка/кинза.

Хачапури можно подавать как первый завтрак или на «перекус» в середине дня.

*** А такой «ленивый рецепт» хачапури по-грузински я изобрела сама: берем покупное готовое слоеное дрожжевое тесто, раскатываем его и режим на четыре квадрата. Из всего теста (2 пласта) получатся 8 квадратов. Сыр беру любой, какой первым попался в магазине, но лучше мягкий сорт. Тру на крупной терке прямо на середину нарезанных квадратов. Затем сворачиваю их треугольниками и кончиком ножа задавливаю кромку. Сверху смазываю хачапури взбитым яйцом, что бы была румяная корочка.

Противень смазываю сливочным маслом, выкладываю треугольнички (на противень помещаются все 8) и выпекаю.

Сейчас у меня новая плита «Горенье» с функцией «Приготовление выпечки при вентиляционном нагреве». При этом режиме одновременно работает нагревательный элемент вокруг вентилятора и вентилятор, который создает постоянное движение горячего воздуха вокруг готовящегося блюда. Температура нагрева и время выпечки при вентиляционном нагреве обычно ниже, чем при классическом. Вот при выпечке хачапури температура в духовке 150-160 градусов по С, а время приготовления всего 25 минут.

Приятного аппетита!