Մեզանից յուրաքանչյուրի համար միանգամայն բնական է համեղ ուտելու ցանկությունը՝ առանց ճաշ պատրաստելու վրա մեծ ջանք ծախսելու: Մեր գրքում ներկայացված բաղադրատոմսերը լիովին համապատասխանում են «նույնիսկ ավելի համեղ և հեշտ» սկզբունքին: Այս գրքի օգնությամբ պատրաստված լավագույն քաղցր պիցցաները ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։
Պիցցա տանձով և դոր կապույտ պանիրով
Փորձարկման համար. 160 գ ալյուր, 15 գ խմորիչ, 1 ճաշի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 10 մլ ձիթապտղի յուղ, 130 մլ ջուր։
Լրացնելու համար. 1 տանձ, 50 գ դոր կապույտ պանիր, 50 գ պանիր (ցանկացած, կոշտ սորտեր), 10 գ աղացած ընկույզ, 1 ճաշի գդալ թթվասեր։
Խոհարարության եղանակը.Խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Լցնել շաքարավազը, խառնել, ավելացնել աղը, ալյուրը։ Խմորիչն ու ձեթը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը։ Թողնել 20 րոպե։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Պանիրները քերել մանր քերիչով, տանձը կտրատել շերտերով։
Խմորը դնել նախապես կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Խմորը յուղել թթվասերով։ Վրան տանձ դնել, ծածկել պանրի բարակ շերտով։ Շաղ տալ ընկույզով: Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
* * *
Գրքից հետեւյալ հատվածը Լավագույն բաղադրատոմսերը. Քաղցր պիցցա (S. P. Kashin, 2014)տրամադրված է մեր գրքի գործընկերոջ կողմից -
Խոհարարության հրահանգներ
25 րոպե Տպել
2. Այն պետք է գրտնակով փաթաթել ալյուրապատ մակերեսի վրա 1,5 մմ հաստությամբ շրջանագծի մեջ։ Այնուհետեւ գրտնակված խմորի վրա լցնում ենք 120 գ նախապես քերած մոցարելլա և մանր կտրատած գորգոնզոլա։ Հիմնական բանը այս նպատակների համար թարմ մոցարելլա չգնելն է. այն քերել չի ստացվի, ուստի պետք է ընտրել կոշտ մոցարելլա, որը հարմար է պիցցայի համար: Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Դրանով ավելի հարմար կլինի նաև հնարք անել, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակի վրա և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Afisha-Food»-ը կազմակերպել է գլանափաթեթների վերանայում, ամենից մանևրելը եղել է հաճարենու ապրանքանիշը Bérard:
3. Այժմ պետք է յոթից տասը րոպեով պիցցան ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Պետք է չկորցնել զգոնությունը և ստուգել պիցցան պատրաստվածության համար։ Խմորը պետք է կարմրել, բայց չայրել, իսկ պանիրը հալեցնել, բայց չվերածվել ընդերքի։
4. Հենց որ պիցցան ձեզ պատրաստ թվա, կարող եք այն հանել։ Օգտագործեք ճաշի գդալ հալված գորգոնզոլայի շերտերը քսելու համար, որպեսզի պիցցայի ամբողջ մակերեսը ծածկվի պանրի բարակ շերտով։ Ընդերքը կարելի է թողնել առանց պանրի։ Եվ դուք չեք կարող հեռանալ `ձեր հայեցողությամբ:
5. Այնուհետեւ պետք է մաքրել թարմ տանձը: Ավելի լավ է դա անել բանջարեղենը կեղևահանող սարքով, սակայն դրա բացակայության դեպքում այս գործողությունը կարող եք անել դանակով։ Այս դեպքում պետք է չափազանց զգույշ լինել, որ տանձի միջուկը հնարավորինս քիչ տուժի կեղևից։
6. Տանձը կտրեք բարակ շերտերով, օգտագործելով սուր դանակ, գերադասելի է մանդոլին կամ կտրատող: Վերջին երկու շրջանների տակից դուրս են գալիս հարթ ու բարակ, ինչը վերջում պահանջվում է։ Կոնֆերանսի տանձի միջուկն այնքան կոպիտ չէ, որ կտրվի: Միակ բանը, որից արժե ազատվել, ոսկորներն են, եթե դրանք հանդիպեն կտրելու ժամանակ։ Գործիք Կերամիկական դանակ
1. Խմորի համար՝ միացրեք ալյուրը, ջուրը, ձիթապտղի յուղը, աղը և խմորիչը հետևյալ համամասնությամբ՝ 1 կգ ալյուրի համար՝ 1,5 լիտր ջուր, 10–15 գ ձեթ, 30 գ աղ և 3 գ թարմ խմորիչ։ . Մեկ պիցցայի համար մեզ անհրաժեշտ է 150–170 գ կշռող խմորի կտոր։
Պիցցա տանձով և դոր կապույտ պանիրով
Փորձարկման համար. 160 գ ալյուր, 15 գ խմորիչ, 1 ճաշի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 10 մլ ձիթապտղի յուղ, 130 մլ ջուր։
Լրացնելու համար. 1 տանձ, 50 գ դոր կապույտ պանիր, 50 գ պանիր (ցանկացած, կոշտ սորտեր), 10 գ աղացած ընկույզ, 1 ճաշի գդալ թթվասեր։
Խոհարարության եղանակը.Խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Լցնել շաքարավազը, խառնել, ավելացնել աղը, ալյուրը։ Խմորիչն ու ձեթը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը։ Թողնել 20 րոպե։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Պանիրները քերել մանր քերիչով, տանձը կտրատել շերտերով։
Խմորը դնել նախապես կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Խմորը յուղել թթվասերով։ Վրան տանձ դնել, ծածկել պանրի բարակ շերտով։ Շաղ տալ ընկույզով: Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
Այս տեքստը ներածական է:Ձեր պիցցերիան գրքից հեղինակ Մասլյակովա Ելենա ՎլադիմիրովնաԳլուխ 8. Պիցցա քաղցր պարտեզի պանրով Պահանջվում է 200 գ ալյուր, յուրաքանչյուրը 120 մլ կաթ և շաքարավազ, ձու, 10 գ խմորիչ, աղ, 30 գ բուսական յուղ, միջուկի համար՝ 100 գ պանիր, 2 ձու եւ վարունգ, 3 լոլիկ, մի փունջ կանաչի Պատրաստման եղանակ. Կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Դրա մեջ նոսրացրեք խմորիչը և ավելացրեք
Աղցաններ և խորտիկներ ամբողջ աշխարհից գրքից: Պարզ բաղադրատոմսեր ամեն օրվա համար հեղինակ Ժուկովա Ելենա ՎիտալիևնաԱղցան ֆրանսիական պանրով և տանձով * Տանձ - 2 հատ. * Պանիր - 50 գ * Մայոնեզ - 50 գ * Քաղցր պղպեղ - 0,5 հատ: * Հազարի տերեւներ - 3 հատ. * Աղ և մաղադանոս, շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Տանձը բարակ կտրատել, քաղցր պղպեղը՝ շերտերով, հազարի տերևները՝ շերտերով Պատրաստված
1000 լավագույն պիցցայի բաղադրատոմսեր գրքից հեղինակ Սեմենովա ՆատալյաՊԻՑՑԱ ՊԱՆՐՈՎ Խմորի համար՝ ցորենի ալյուր՝ 2 բաժակ, կարագ՝ 200 գ, թթվասեր՝ 1 բաժակ, 1 ձվի դեղնուց Միջուկի համար՝ ապխտած հավի ֆիլե՝ 200 գ, սոխ՝ 2 հատ, թարմ լոլիկ՝ 4 հատ։ հատ, քերած պանիր - 300 գ, մաղադանոս, պղպեղ,
Ցուկկինի, պղպեղի, սմբուկի լավագույն ուտեստները գրքից հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչՊԻՑՑԱ ՓԱՓՈՒԿ ՊԱՆՐՈՎ Բաղադրությունը Խմորի համար՝ ալյուր՝ 200 գ, խմորիչ՝ 10 գ, շաքարավազ՝ 0,5 թ/գ, բուսական յուղ՝ 1 ճ.գ. գդալ Միջուկի համար՝ հավի կրծքամիս՝ 200 գ, պինդ պանիր՝ 300 գ, փափուկ պանիր՝ 100 գ, ձու՝ 4 հատ, պահածոյացված միդիա՝
The Newest Cookbook գրքից հեղինակ Արեֆիևա Ն.Է.ԼՈԼԻԿԻ ՊԻՑՑԱ ՊԱՆՐՈՎ Բաղադրությունը Խմորի համար՝ ալյուր՝ 300 գ, խմորիչ՝ 15 գ, աղ, միջուկի համար՝ խոզապուխտ՝ 200 գ, լոլիկի խյուս՝ 300 գ, լոլիկ՝ 300 գ, կոշտ պանիր՝ 200 գ, բուլղարական պղպեղ՝ 1 հատ, բուսական յուղ - 100 մլ, ուրց, ռեհան,
Original Rolls գրքից: Խոհարարություն պրոֆեսիոնալի պես: հեղինակ Դոբրովա Ելենա ՎլադիմիրովնաԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ՊԻՑՑԱ ՊԱՆՐՈՎ Բաղադրիչներ Փորձարկման համար՝ ամբողջական կաթ՝ 0,6 բաժակ, ցորենի ալյուր՝ 230 գ, խմորիչ փոշի՝ 18 գ, բուսական յուղ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, դանակի ծայրին աղ, միջուկի համար՝ կարտոֆիլ՝ 3 հատ, սերուցքային պանիր՝ 100 գ, կարագ՝
Լավագույն բաղադրատոմսեր գրքից. Պիցցա մսով հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչԱղցան ֆրանսիական բուլղարական պղպեղով, պանիրով և տանձով Բաղադրությունը. բուլղարական պղպեղ, 2 տանձ, 50 գ պանիր, 50 գ մայոնեզ, հազարի 3 տերեւ, մաղադանոս, շաքարավազ, աղ։
Լավագույն բաղադրատոմսեր գրքից. քաղցր պիցցա հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչՊիցցա սոխով և պանրով Խմորը հունցել, բաժանել երեք հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շրջանակի տեսքով, դնել թխման թերթիկի վրա, խմորի երեսը քսել դեղնուցով, կենտրոնում դնել լոլիկի շրջան, աղ, շուրջը շարել օվալաձև շերտեր ծաղկի տեսքով:
Multicooker գրքից: Ոչ քաղցր խմորեղեն հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչՏավարի ռուլետ տանձով և պանրով Տավարի ֆիլե - 800 գ Տանձ - 150 գ Կոշտ պանիր - 150 գ Սոխ սոխ - 50 գ Բուսական յուղ - 50 մլ Համեմունք մսային ուտեստների համար - 20 գ Մաղադանոս և սամիթ ըստ ճաշակի Միսը շարել կտրատած տախտակի վրա, սուր դանակով խորը դանակ պատրաստեք
Լավագույն բաղադրատոմսեր գրքից. փակ պիցցա հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչՊիցցա գառան մսով և պանրով Բաղադրությունը Խմորի համար՝ 400 գ ալյուր, 10 գ խմորիչ (չոր), 1 ? ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 250 մլ ջուր, աղ։ Միջուկի համար՝ 400 գ գառան միս (խաշած), 150 գ պանիր (ցանկացած, պինդ սորտեր), 100 գ բրինձ (խաշած), 3 լոլիկ, 3 հատ.
Սնկով բաղադրատոմսեր գրքից. Խոհարարություն պրոֆեսիոնալի պես: հեղինակ Կրիվցովա Անաստասիա ՎլադիմիրովնաՊիցցա ցուկկինիով և տանձով Խմորի համար՝ 160 գ ալյուր, 20 գ խմորիչ (չոր), 130 մլ կաթ (տաք), 3 թեյի գդալ աղ, 3 թեյի գդալ շաքար։ Լրացնելու համար: ցուկկինի (միջին չափի), 5 տանձ, 2 ձու, 100 գ թթվասեր, 2 ճաշի գդալ խնձորի ջեմ։ Ճանապարհ
Ճաշատեսակներ ջեռոցից գրքից հեղինակ Նեստերովա Դարիա ՎլադիմիրովնաՊիցցա տանձով, պանրով և շոկոլադով Խմորի համար՝ 200 գ ալյուր, 40 գ շաքարավազ, 15 գ խմորիչ (չոր), 10 գ կարագ, 200 մլ կաթ, ? մի թեյի գդալ աղ. Միջուկի համար՝ 5 տանձ, 100 գ հալած պանիր, 50 գ շոկոլադ։ Պատրաստման եղանակը՝ Խմորիչն ու շաքարավազը խառնել, լուծել մեջը
Հեղինակի գրքիցՊիցցա շամպինիոնով և պանրով Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները 200 գ ցորենի ալյուր, 100 մլ կաթ, 3 ճաշի գդալ կարագ և բուսական յուղ, աղ, միջուկի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները 400 գ թարմ շամպինիոններ, 130 գ պանիր, 2 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղացած սև պղպեղ,
Հեղինակի գրքիցՊիցցա հավով և պանրով Բաղադրությունը Խմորի համար՝ 170 գ ալյուր, 10 գ խմորիչ (չոր), 5 ճաշի գդալ կաթ (տաք), 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, ջուր, աղ։ Միջուկի համար՝ 130 գ հավի ֆիլե, 130 գ պանիր (ցանկացած, կոշտ սորտեր), 2.
Հեղինակի գրքիցՊիցցա սնկով և պանրով. Պատրա՞ստ եք պիցցայի հիմքը: 200 գ թարմ շամպինիոն? 100 գրամ պանիր? 2 գազար? 1 գլուխ սոխ? 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ? 1 փ. լ. մայոնեզ Մաքրեք և լվացեք բանջարեղենը: Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, մանր կտրատում սոխը և միասին տապակում
Հեղինակի գրքիցՊիցցա խոզապուխտով և պանրով Բաղադրությունը 200 գ ցորենի ալյուր, 100 մլ կաթ, 15 գ խմորիչ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 200 գ խոզապուխտ, 2 բուլղարական պղպեղ, 200 գ պանիր, 1 ձու, 1 լոլիկ, 1 կանաչ սոխի փունջ, 20 գ կարագ , աղ Պատրաստման եղանակ Խմորիչ
Ասում են՝ ամենահամեղ ձուկը սեփական ձեռքերով են բռնում, իսկ ամենահամեղ պիցցան՝ տանը։ Դուք չեք կարող վիճել ժողովրդական իմաստության հետ, այնուամենայնիվ, դա միանգամայն հնարավոր է զարգացնել ձեր սեփական եզրակացություններին. փորձեք պիցցա տանձով և կապույտ պանիրով, և ապա հաստատ կիմանաք, որ այս տարբերակից ավելի համեղ բան չկա:
Նրբագեղ, պարզ, նուրբ, համեղ, բուրավետ և պարզապես անհամեմատելի. ահա թե ինչ է այս պիցցան: Կիրակնօրյա նախաճաշին այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ. մինչ ընտանիքը դիտում է հանգստյան օրերի քաղցր երազները, մինչ դուք կամաց-կամաց ցնցուղ եք ընդունում, հարմար է մի քանի րոպեում հունցված խմորը։ Թխման թերթիկի վրա պիցցա հավաքելու համար բավական քիչ ժամանակ է պահանջվում, իսկ այժմ 15 րոպե անց կարող եք սուրճ եփել և սեղանի մոտ հրավիրել հարազատներին ու ընկերներին։ Բացարձակ մթնոլորտային, հարմարավետ և կյանքը հաստատող նախաճաշը տրամադրված է ձեզ համար:
Տանձով և կապույտ պանիրով պիցցան հիանալի կերպով կհամապատասխանի մեկ բաժակ գինու վրա ընկերական հավաքույթների ձևաչափին: Մի քանի մոմեր, հանգիստ երաժշտություն, մի շիշ սառեցված chardonnay և, իհարկե, ձեր ձեռքերով պատրաստված պիցցա. նման երեկոն երկար կմնա ձեր հիշողության մեջ՝ որպես մտերմության և վստահության մնայուն քաղցր հիշողություն:
Դուրս եկեք ձեր նոթատետրերը և գրեք բաղադրատոմսը: Նա, առանց ավելորդ համեստության, կատարյալ է:
Խոհարարության ժամանակը` մոտ մեկ ժամ / Մատուցումներ` 1 պիցցա
Բաղադրիչներ
- 225 մլ ջուր;
- 300 գ ալյուր;
- 1 ճ.գ խմորիչ;
- 1/3 թ/գդ աղ;
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
- 2 խոշոր տանձ;
- 2 ճ.գ. լ. թթվասեր;
- 200 գ կապույտ պանիր;
- 60 գ պարմեզան կամ նմանատիպ այլ պանիր;
- թարմ ուրց.
Խոհարարություն
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներԽմորիչը լցնել բավարար չափի ամանի մեջ, լցնել տաք ջուր։ Ոչ տաք, ոչ սառը, պարզապես տաք. բաժակի մեջ թաթախված մատը պետք է հաճելի ջերմություն զգա, բայց չերազի, որ իրեն արագ օդ հանեն: Եթե ջուրը շատ տաք է, խմորիչը կարող է կորցնել իր ակտիվությունը, մինչ այն կսկսի գործել: Եթե ջուրը սառը է, ապա խմորի բարձրացումը ժամանակի ընթացքում զգալիորեն կձգվի։
Այն թողնում ենք տաք տեղում, մինչև խմորիչը ակտիվանա. հենց դրանք ամբողջությամբ լուծվեն, կարող եք անմիջապես անցնել խմորը հունցելուն։ Ավելացնել ձեթ, աղ։
Ալյուրը մաղում ենք։
Ալյուրը աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ, հունցել փափուկ, մի փոքր կպչուն խմոր՝ ոչ հաստ, ոչ թեքված, ոչ կոտրված։ Եթե չափն անցնեք ալյուրով, ապա պիցցայի հիմքը կոշտ և անհամ կլինի, ուստի ավելի լավ է խառնվել կպչուն խմորը շերտով ձգելով, քան հետո վատ ընթրիքով փչացնել ձեր տրամադրությունը:
Խմորը կլորացնում ենք, ամանը ծածկում ենք սրբիչով, դնում տաք տեղ, մինչև չափը գոնե կրկնապատկվի։ Ավելի մանրամասն անդրադառնանք «տաք տեղին»։ Ամառային սեզոնին առանձնահատուկ խնդիրներ չկան (շատ ավելի դժվար է որոշել, թե ինչ է ցուրտ տեղը), բայց ձմռան ցրտահարության և արտասեզոնի ժամանակ խմորի բարձրացման գործընթացը կապված է որոշակի խնդիրների հետ. , սենյակում օդի ջերմաստիճանը թույլ չի տալիս խմորիչին ամբողջությամբ սկսել աշխատել . Նման դեպքերում կարելի է պարզապես խմորի ամանը դնել տաք ջրով լցված մեկ այլ տարայի մեջ (որը պետք է պարբերաբար նոսրացնել տաք ջրով՝ պահպանելով ցանկալի ջերմաստիճանը)։ Մեկ այլ տարբերակ սովորական ջեռուցման մարտկոցն է՝ վրան թաս դնելով բավականին կարճ ժամանակահատվածում հիանալի խմոր կստանաք։ Բացի այդ, կարելի է պարզապես միացնել ջեռոցը ցածր ջերմաստիճանում (մոտ 80 աստիճան) և մեջը դնել սրբիչով ծածկված աման՝ խմորը կբարձրանա։
Պատրաստի խմորը տրորում ենք, դնում թխելու թղթի վրա և ձեռքերով, նրբորեն ու նրբորեն, փորձելով չպատռել աճեցված «մանրաթելերը», ձգում ենք շրջանագծի մեջ։ Կարևոր է. մի մոռացեք, որ եթե ցանկանում եք ստանալ իսկապես համեղ և նուրբ պիցցայի հիմք, ոչ մի դեպքում գրտնակ վերցրեք, աշխատեք ձեռքերով և մատներով:
Խմորը յուղել թթվասերով։
Տանձերս, չորս մասի կտրատած, միջուկը հանեք։ Ավելի լավ է կեղևը չթափել՝ այն պիցցային ամրություն է հաղորդում։
Կտրել ափսեների մեջ:
Մեղմորեն դնել տանձի շերտերը թթվասերի վրա:
Կապույտ բորբոսով պանիր ենք վերցնում։ Որքան ճարպային տեսականի ընտրեք, այնքան ավելի հարուստ կլինի պիցցայի համը: Կտրել ափսեների մեջ:
Եվ հետո խորանարդի մեջ: Մի հուսահատվեք, եթե պանիրը փշրվի, դուք չեք նկատի պատրաստի պիցցայի գեղագիտության այս պակասը:
Պիցցայի ամբողջ մակերեսին հավասարաչափ ցանել պանիրը։
Պիցցան դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 15 րոպե՝ պանիրը պետք է հալվի, խմորը հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանա։
Այս պահին պարմեզանը մանր կտրատել բարակ շերտերով։
Պիցցայի վրա պարմեզան ցանել։
Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում ևս 1-2 րոպե։
Այս ժամանակ մենք հանում ենք ուրցի մի ճյուղ (իմ տարբերակով մենք վազում ենք այգի, այս բույսը հիանալի է իրեն պահում տարվա ցանկացած ժամանակ, ինչը շատ է օգնում):
Պիցցան հանում ենք ջեռոցից։ Շաղ տալ ուրցի տերեւներով։
Կտրեք մասերի:
Եվ վայելեք՝ համ, բույր, փունջ, տրամադրություն, երաժշտություն, գինի, ընկերություն, կյանք:
