Հավի տերին բանջարեղենով

Եթե ​​չգիտեիք, տերրինը ֆրանսիական համեղ ուտեստ է, պաստեի ենթատեսակ: Տերրինի և պաստեի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տերրինը կարելի է կտրել բարակ կտորներով:

Եթե ​​հանկարծ հոգնել եք խանութից գնված երշիկից, ահա խնդրի մսային լուծումը՝ միջինից ցածր կալորիականությամբ։ Եվ ի թիվս այլ բաների, հավի տերրինը ճանաչվում է որպես համաշխարհային խոհանոցի գլուխգործոց: Ինչում ես նաև առաջարկում եմ համոզվել սեփական փորձով։

Տերրին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Հավի աղացած ՏՈՒՆ - 400 գ
• Սոխ - 1 լամպ
• Բանջարեղենի սառեցված խառնուրդ - 200 գ
• Կրեմ 20% - 100 գ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ հավի համար (համեմ, քրքում, պապրիկա, ուրց) - ըստ ճաշակի:

Տերրինի պատրաստում.

1. Մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, աղը և հալեցրած (առանց ջրի) բանջարեղենը ավելացնել հավի աղացած միսին, լավ խառնել։
2. Սերուցքը հարում ենք ձվի հետ, ավելացնում ենք աղ և անուշաբույր պղպեղ։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնել քերած պանրի կեսին, խառնել։
4. Աղացած հավի միսը լցնում ենք թխման տարայի մեջ (ձևը նախապես յուղով քսում ենք)։
5. Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե, որից հետո հանել տերինայի կաղապարը, վրան շաղ տալ մնացած պանիրը և 5 րոպեով վերադարձնել ջեռոց (պանիրը պետք է հալվի)։ Ավելի լավ է տերինը թխել փայլաթիթեղի տակ (այստեղ մեզ ընդհանրապես ոսկե կեղև պետք չէ. ատամի մածուկով փայլաթիթեղը մի քանի տեղ ծակեք), բայց սա ձեր որոշումն է։
6. Պատրաստի տերրինը հովացրեք և կտրատեք ախորժելի կտորների։
7. Մատուցել բագետի տոստով, հացով կամ թխվածքաբլիթով:

Ես ուղղակի նախանձում եմ քեզ: Բարի ախորժակ!

Տոնական սեղանի համար պատրաստեցի այս տերրինը, որի կոնցեպտը պահպանվում էր ալզասական խոհանոցի ոճով, թեև ալզասերենը նրանում միայն ձևն է, բովանդակությունը՝ զուտ ֆանտազիա։ Ի հակադրություն, սա բավականին թեթև, համարյա դիետիկ ուտեստ է, թեև, իհարկե, ձեզ ոչ ոք չի խանգարի այն «կշռել» բեկոնով կամ ապխտած մսով։ Այս տերրինը լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում՝ մայոնեզի վրա հիմնված սոուսով (ինչպես թարխունը) կամ ուղղակի մանանեխի հետ:

Հավի տերին

10 չափաբաժին

5-6 բարակ և լայն շերտ չոր խոզապուխտ, պրոշուտտո և այլն։
1 կգ. աղացած հավ
2 պճեղ սխտոր
մի քանի չորացրած լոլիկ
փոքր փունջ մաղադանոս
3 ճ.գ բեկոն, մանր կտրատած (ըստ ցանկության)
կծու պապրիկա
մշկընկույզ

Ուղղանկյուն թավայի հատակը և կողքերը շարել խոզապուխտի շերտերով, մի փոքր իրար վրա դնելով և թողնելով այն, ինչ չի տեղավորվում թավայի մեջ, կողքերից կախված: Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, մանր կտրատած լոլիկները (կարելի է փոխարինել բուլղարական պղպեղով, և ոչ չորացրած, բայց բավականին թարմ), համեմել աղով, պղպեղով, մի պտղունց մշկընկույզ և պապրիկա և լավ խառնել։ Աղացած միսին կարող եք ավելացնել խորանարդի կտրատած յուղոտ բեկոն՝ սա տերրին ավելի հյութալի կդարձնի:

Աղացած միսը ամուր դնել կաղապարի մեջ, հարթեցնել վերևը և ծածկել կախովի խոզապուխտով։ Ձևը ծածկել փայլաթիթեղով և եփել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում ջրային բաղնիքում, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը և եփել ևս 20 րոպե։ Թույլ տվեք, որ տերրինը ամբողջովին սառչի ջեռոցում, այնուհետև դրեք սառնարան. այս փուլում հաճախ խորհուրդ է տրվում տերրինը ծանրացնել, բայց իմ դեպքում դա անհրաժեշտ չէր: Տերրինը սառը վիճակում թողեք մինչև առավոտ կամ առնվազն երեք-չորս ժամ, այնուհետև զգուշորեն հանեք այն կաղապարից և կտրեք կտորների: Մատուցել սառը վիճակում։

Կալորիաներ՝ 484
Սպիտակուցներ/100 գ՝ 12
Ածխաջրեր/100 գ՝ 4

Հավի տերրինը հիանալի ուտեստ է, որը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի պատրաստելու համար, ինչպես նաև հիանալի է որպես հիմնական ուտեստ կամ խորտիկ: Տերրինը մատուցվում է սառը վիճակում, թարմ կամ թխած բանջարեղենով, ըստ ցանկության կարող եք ավելացնել տերին ձեր սիրած սոուսով։ Դիետիկ տերին պատրաստելու համար հարկավոր է մի կողմ թողնել բեկոնն ու տապակած բանջարեղենը, որոնք տանտիրուհիները հաճախ ավելացնում են պատրաստման ընթացքում: Առաջարկում եմ ավելացնել բավականին քիչ յուղազերծ սիվոկ, մի երկու վառ համեմունք, ինչպես նաև գազար՝ կունենանք երկգույն տերին։ Ցանկության դեպքում, տերրինի հետ միասին, կարող եք միաժամանակ պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ՝ թխած ծաղկակաղամբ կամ այլ բանջարեղեն, ինչպես ցանկանում եք: Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզ և արագ պատրաստել այս ուտեստը։ Համոզվեք, որ փորձեք նաև այս մեկը:

- հավի ֆիլե - 250 գր.,
- յուղազերծ սերուցք - 80 մլ.,
- գազար - 1 հատ,
- հավի սպիտակուց - 1 հատ,
- աղ - 1 պտղունց,
- աղացած պղպեղ - 2 պտղունց,
- չոր հատիկավոր սխտոր - 2-3 պտղունց,
- ծաղկակաղամբ - ըստ ցանկության:

Ինչպես պատրաստել տանը

Հավի ֆիլեը լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով։ Կտրեք ֆիլեի ճարպոտ մասերը, կտրեք նաև թափանցիկ թաղանթը։ Հավի ֆիլեը կտրատել պատահական կտորների։



Հավի մսի կտորները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, անմիջապես լցնում յուղազերծված կրեմի մեջ։



Հավի միսը սերուցքով հարել մինչև հարթ լինի։ Աղացած հավի մեջ ավելացնել չոր սխտորի և աղացած պղպեղի համեմունքները, մի պտղունց աղ լցնել։ Բաղադրիչները նորից հարել։





Բլենդերի ամանի միջից հանում ենք աղացած մսի կեսը և խառնում հավի սպիտակուցի հետ։ Աղացած մսի երկրորդ կեսը թողնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում գազար, ցանկության դեպքում կանաչի կամ սպանախ։ Ծեծել գազարն ու աղացած հավը մինչև հարթ:



Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով, եթե ցանկանաք, թեթև յուղեք: Առաջին շերտը սպիտակուցով շարել աղացած միսը։ Մոտակայքում դրեք ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր (ըստ ցանկության):



Փակեք տերինայի սպիտակ շերտը գազարով աղացած միսով։ Այժմ ձևը դրեք ջեռոցում, թխեք տերինը 180 աստիճան ջերմաստիճանում - 20-30 րոպե, կենտրոնացեք ձեր ջեռոցի վրա։ Թույլ տվեք, որ պատրաստի տերինը սառչի: Տերրինը կտրատելուց հետո ավելացնել ծաղկակաղամբը և մատուցել։ Տեսեք, թե ուրիշ ինչ կարող եք պատրաստել

Տերին - ինչ է դա: Terrine-ը ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ է, նման մի բան կամ մսային բոքոն: Տերրինը պատրաստվում է մսից, հավից, ձկից, լյարդից, կամ կարելի է տոնական տարբերակով մրգեր ավելացնել։ Տերրինը թխում են ջեռոցում ջրային բաղնիքում, որպեսզի չայրվի։ Տերրինը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Առաջարկում եմ պատրաստել բաղադրատոմս՝ հավի տերին։ Շատ հարմար է սենդվիչների համար տերրին օգտագործել՝ առողջարար տարբերակ՝ անառողջ նրբերշիկի փոխարեն։

Նախ պետք է հավի կեղևը հանել, ոչինչ, եթե այն մի փոքր կոտրվի:

Այնուհետև հնարավորության դեպքում կտրատում ենք հավի միսը ամբողջ հավի միջից։

Հավի կրծքամիսի կեսը կտրատել երկար շերտերով և մարինացնել սոյայի սոուսի և մայոնեզի խառնուրդի մեջ։

Հավի մսի մնացած մասը կտրատում ենք խոշոր կտորներով, դնում ցելոֆանապատ տախտակի վրա, հավի կտորները հավասարաչափ բաժանում ենք տախտակի վրա և 20-30 րոպեով դնում ենք սառցախցիկը, մինչև մի փոքր սառչի։ Դա արվում է, որպեսզի միսը հնարավորինս լավ կտրատվի։

Մի փոքր սառեցված հավի միսը մանրացրեք մանր աղացած միսի մեջ: Հավի մսի հետ կարող եք մանր կտրատել նաեւ սոխը։

Պաղպաղակը կտրատել շատ բարակ շերտերով։

Կծու և գեղեցկության համար ես վերցրեցի կծու պղպեղի կեսը, թեև սառցախցիկից ունեի, գուցե մասամբ կորցրեց իր սրությունը; եթե դուք օգտագործում եք թարմ պղպեղ, ապա ձեզ կարող է ավելի քիչ անհրաժեշտ լինել: Պարզապես կտրեք այն փոքր կտորներով:

Աղացած աղացած միսը խառնել սոխի, ձվի հետ, ավելացնել սև պղպեղը, մշկընկույզը, համեմը, աղը։ Ավելացնել սառը կաթ, լավ հունցել աղացած միսը, ավելացնել կարմիր կծու պղպեղը։

Թխելու համար ավելի լավ է վերցնել կերամիկական ձևը, բայց ես վերցրեցի էմալապատ, քանի որ չունեի համապատասխան կերամիկական։

Կաղապարի հատակը յուղեք բուսական յուղի բարակ շերտով:

Ձևը շարում ենք հավի կեղևով, որպեսզի մաշկը կողքերից կախված լինի, այնուհետև շարում ենք ճարպի շերտերի կեսը։

Մի ուղղությամբ լցնում ենք ֆարշի ¼ մասը, մարինացված հավի շերտերի 1/3-ը, նորից ֆարշի ¼ մասը, մարինացված հավի 1/3-ը և այլն։ Ամեն ինչ ծածկում ենք ճարպի շերտերով և փակում հավի մաշկով։

Ձևը փակում ենք ներքևից բուսայուղով քսած փայլաթիթեղով, որպեսզի հավը չկպչի փայլաթիթեղին։

Ձևը դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, դրա համար վերցնում ենք տապակը և մեջը ջուր լցնում, ձևը դնում ենք տերինով։

Ամբողջ կառուցվածքը դնում ենք ջեռոցում։ Թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ, ապա բացում ենք փայլաթիթեղը և թխում մոտ 30 րոպե։ Եթե ​​այն սկսում է շատ շագանակագույն դառնալ, ծածկեք փայլաթիթեղով, բայց պետք է սպասել այս անգամ: Ես մսի ջերմաչափով ստուգեցի, որ տերրինի ներսում ջերմաստիճանը հասնում է առնվազն 70 աստիճան Ցելսիուսի:

Տերրինը հանում ենք ջեռոցից, առանց կաղապարից հանելու, բեռը դնում ենք վրան։ Թողեք, որ սառչի, ապա դրեք սառնարանը։

Պատրաստելով այս բաղադրատոմսը՝ հավի տերրին, իմանալով, որ այն շատ համեղ է, կարծում եմ, երշիկի փոխարեն կսկսեք խորտիկի համար պատրաստել տարբեր տերիններ։ Խորհուրդ եմ տալիս նաև հավի կամ խոզի խոզապուխտ պատրաստել:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• 1,6 կգ հավի միս - 800 գ միջուկ
• 30-40 գ չաղ ճարպ
• ½ կծու կարմիր պղպեղ կամ ավելի քիչ
• 0,5 բաժակ կաթ
• 1 ձու
• ½ սոխ մեծ կամ 1 փոքր
• Սեւ պղպեղ
• 1/3 թ/գդ համեմ
• մի պտղունց մշկընկույզ
• 1 ճ/գ սոյայի սոուս
• 1 ճ/գ մայոնեզ

հավի տերրին բաղադրատոմսի տեսանյութ

Պատրաստում ենք միջուկը՝ պղպեղը շատ նուրբ կտրատում, ձվերն ու դեղնուցները հարում ենք թթվասերի, աղի, պապրիկայի հետ։ Ավելացնել օսլա, մանր կտրատած պղպեղ, լավ խառնել։

Թխել նրբաբլիթ: Նրբաբլիթը կիսով չափ կտրատել, յուրաքանչյուր կեսը կտրվածքից ծալել։ Բլիթները ծալեք սրտի ձևի, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցրեք սառցախցիկում։


Ֆիլեն կտրատել շերտերով, կտրատել բլենդերի կամ մսաղացի մեջ սոխի հետ միասին։ Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ, սոյայի սոուս, թթվասեր, լավ հունցել։ Ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը և լավ հարել մինչև հարթ լինի։


Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով, շաղ տալ պաքսիմատով։ Պատրաստի աղացած մսի կեսը քսել։ Կաղապարի կենտրոնում գդալով կոնաձև անցք արեք։


Ձվածեղի «սիրտը» դնել խորշի մեջ, կողքերից լավ սեղմել աղացած միսով։


Վրան լցնել մնացած աղացած միսը, թաց գդալով հարթեցնել, շաղ տալ պաքսիմատով։


Ձևը փաթաթել փայլաթիթեղի երկու շերտով, ձևը դնել ձևից մեծ կաթսայի մեջ։ Ձևի բարձրության 1/3-ը լցնել ջուրը, դնել ջեռոցը և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 45-50 րոպե։


Պատրաստի տերրինը փայլաթիթեղից բաց թողեք, ստացված հեղուկը քամեք և առանց կաղապարից հանելու, ծածկեք թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և դուրս բերեք ցրտին։ Վերևից բեռ դնել և թողնել 12 ժամ (ցանկալի է օրը) սառչի և հասունանա։

Կաղապարից հանում ենք տերինը, մատուցում, կտրատում։ Բարի ախորժակ!

Ըստ էության, նույն սուֆլեն է, բայց սնկով։ Այն շատ էլեգանտ տեսք ունի, այնպես որ կարող եք հյուրերին սպասարկել առանց խղճի խայթի:

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Հավի միսը մանրացնել սոխով համասեռ զանգվածի մեջ։ Ձու դնել:

Ավելացնել կանաչ սոխ, սունկ, համեմունքներ:

Աղացած միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում ջրով լցված մեկ այլ կաղապարի մեջ։ Դնել ջեռոցը 1 ժամ, ջերմաստիճան. 180 աստիճան:

Թող լավ սառչի։ Ներդրեք ճաշատեսակի վրա:

Եվ կտրեք:

Տերրին «Քնքշություն» բրոկկոլիով

Բրոկկոլիով հավը համակցված է ամենանուրբ տերրինում՝ դիետիկ է, օրիգինալ, լավ, հենց այն, ինչ «բժիշկը» պատվիրել է: Հիանալի ուտեստ ամառային ընթրիքի համար ամառային շոգ օրերին:

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Աղացած միսը հարել բլենդերով։
Կամ 2 անգամ բաց թողեք կրծքի միսը մսաղացի միջոցով։

Բրոկկոլին հալեցնել կամ թարմ փունջից կտրել ծաղկաբույլերը և կտրատել մսաղացով կամ այլ էլեկտրական հարիչով, աղացած միսին ավելացնել, աղ, պղպեղ և դանակի ծայրով մշկընկույզ ավելացնել։

Ձվերը բաժանել սպիտակուցի, դեղնուցի և կեղևի:
Դեղնուցները լցնել աղացած մսի մեջ։

Եվ սպիտակները հարում ենք շատ կտրուկ փրփուրի մեջ, որպեսզի մեջը մի գդալ կանգնի՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։
Կեղևը դեն նետեք կամ պատրաստեք կալցինացված ըմպելիք, ում է դա պետք...
Աղացած միսին ավելացնել կրեմ, հունցել, ապա զգուշորեն ներմուծել սպիտակուցային փրփուր: Փորձեցի դանդաղ ու մի ուղղությամբ խառնել՝ ամանի եզրերից մինչև մեջտեղը։
Չգիտեմ՝ սա՞ է օդափոխության գաղտնիքը, բայց ես շատ ջանք գործադրեցի հնարավորինս ճշգրիտ կատարել սուֆլեի բոլոր գաղտնիքները՝ հանված նետայի բաց տարածություններում։

Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և սուֆլեն քսել։
Թխել 180°C տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե, ջեռոցը ոչ մի դեպքում ՉԲԱՑԵԼ։

Սուֆլեի ծավալը կնվազի, իսկ ծայրերը կծածկվեն շագանակագույն բարակ ընդերքով... մմմմ - համեղ է:

Սուֆլեն թողեցի, որ սառչի ջեռոցում անջատված։

Պատրաստի և սառեցված սուֆլեն կտրատում ենք քառակուսիների, այնուհետև եռանկյունների: Զարդարեք սառեցված լոռամրգի կամ կարմիր հաղարջով։
Սուֆլեն համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը, ուստի այն կարող է լինել հիմնական ուտեստ կամ նախուտեստ:
Բարի ախորժակ!

ՀԱՎԻ ԵՎ Բանջարեղենի տերին

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Հավի միսը և սոխը մանրացնել։

Ավելացնել սառեցված բանջարեղենի տեսականի (նախկինում սառեցված), համեմունքներ, լավ խառնել։

Կրեմին ավելացնել ձուն, հարել հարել, ավելացնել բուրավետ պղպեղ, աղ։

Աղացած միսը խառնել բանջարեղենի հետ և ավելացնել 50 գ քերած պանիր։

Ստացված զանգվածը լցնել յուղ քսած ամանի մեջ։

Լրացրեք հալված տոստ պանրի կտորներ, օրինակ՝ չեդդեր կամ շաղ տալ քերած պանիրով:
Թխել 200°C ջերմաստիճանում մոտ. 30 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Հովացրեք ձևի մեջ, կտրեք կտորներով:
Բարի ախորժակ և ուրախ տոներ: