Камбала чем полезна для организма. Свойства камбалы, польза и вред морской рыбы для здоровья

Камбалу можно встретить в реках и морях, начиная от полярного круга и до самой Японии. Благодаря этому, она известна кулинарам всего мира.

Она имеет интересную форму тела, что способствует ее жизни на самом дне. Мясо любого вида камбалы имеет специфические характеристики. Несмотря на это, человечество всегда использовало мясо этой рыбы в различных, в том числе и кулинарных целях.

Камбала является хищной рыбой, живущей непосредственно у дна. Распространена в бассейнах Атлантики и Тихого и океана. При этом, как правило, встречается и в океанах. Ее достаточно просто отличить от иных, не менее распространенных видов рыб по следующим особенностям:

глаза камбалы расположены на верхней части ее тела;
глаза смещены несколько вправо, поэтому наблюдается асимметрия всего ее тела;
верхняя и нижняя часть имеют различную окраску: нижняя часть белая, а верхняя область – в зависимости от вида;
по всему периметру ее тела расположен круговой плавник;
кроме этого, можно обнаружить и грудные плавники;
чуть раздвоенный, но короткий хвост.

Интересно то, что глаза у камбалы способны работать независимо один от другого.

Самки больше самцов, при этом, взрослые экземпляры вырастают до 45 см в длину.

Самые известные виды камбалы с фото

Крупные особи, массой до 7-ми кг. Водится этот вид преимущественно в морях Северной Европы.

Распространена в морях Европы, но заходит в устья пресноводных рек. Находит пищу на песчаном или илистом дне. Имеет зеленовато-коричневый оттенок, при этом брюхо окрашено в белый цвет. Населяет моря Тихого и Атлантического океанов. Тело камбалы слегка изогнутое, с характерным выступом в верхней части.

Предпочитает моря Тихого и Атлантического океана. Характеризуется изогнутым по дуге телом и наличием выступа в центре верхней части.

Обычное место обитания – это Чукотка и Япония. Это немногочисленный вид, который предпочитает устья рек и не глубокие заливы. Глаза у этого вида камбалы смещены больше влево, в отличие от других видов. Питается привычным кормом, а также отходами рыбных производств.

Один из самых распространенных видов камбалы. Вырастает весом не больше 500 г. Обитают ближе ко дну и предпочитают держаться многочисленными стаями.

Привычные места обитания – это северные моря от Норвегии до Сибири. Заходит в устья рек и часто передвигается в поисках пропитания. Имеет мелкую чешую и не раздвоенный хвост.

Жизнь камбалы, как и иных видов рыб, заключается в постоянных поисках пропитания. Поэтому, камбала предпочитает илистые участки акватории, расположенные возле причалов, природных рифов или свай.

В ее рацион питания входят:

многощетинковые черви и маленькая рыбка;
мелкие ракообразные;
различные моллюски.

Камбала осуществляет набеги и разоряет икрометные места различных видов рыб. Хищница может спрятаться в различных местах или зарыться на дне в песок, оставив над поверхностью песка одни лишь глаза. Она достаточно редко перемещается в другие слоя воды, находясь постоянно у самого дна. Передвигается в горизонтальной плоскости, за счет волнообразных движений своего тела. Выходит, на поиски потенциальных жертв только ночью, а днем находится в укрытии.

Интересно! Камбалу обнаружили на дне Марианской впадины и, пока она является единственным видом рыбы, обнаруженной на такой глубине.

Камбала может изменять окраску верхней плоскости тела, что помогает ей в маскировке под любой характер дна.

Природными врагами камбалы считаются:

угорь;
палтус;
человек.

Когда камбала мечет икру, то самка откладывает до 10-ти млн икринок. В молодом возрасте у нее отсутствует ярко выраженная асимметрия тела. На протяжении трех лет, тело камбалы начинает принимать обычную для камбалы, форму. Камбала способна прожить в условиях дикой природы около 10-ти лет.

Самый лучший продукт – не замороженный. В таком состоянии достаточно легко определить, насколько свежая рыба.

глаза у камбалы чистые и яркие;
тело упругое и при надавливании пружинит;
розовые жабры;
морская рыба пахнет солью, а речная – прудом.

К сожалению, свежую рыбу можно купить только у населения, тех прибрежных районов, где вылавливается камбала. В других городах ее можно приобрести только в замороженном виде. При этом, камбалу перед процессом заморозки очень редко разделывают. Поэтому, выбирая замороженную камбалу следует обращать внимание на чистоту тела рыбы, чтобы она не содержала характерных пятен (ледяных ожогов). Не следует приобретать рыбу, которая пролежала в морозилке около 3-х месяцев.

Купленную камбалу следует приготовить немедленно, поскольку ее мясо не очень плотное по своей структуре. Хранится рыба в холодильнике, но никак не в морозильной камере. Для этого ее следует уложить на плоскую тарелку или поместить в пакет, пересыпав ее кубиками льда.

Камбала в кулинарии, популярные рецепты

Рыба имеет сладковатое мясо с нежной структурой. Поэтому, приготовить ее довольно легко и употреблять в пищу регулярно. Качество мяса и его вкусовые характеристики дают возможность готовить различные блюда.

Опытные специалисты предпочитают готовить камбалу такими способами:

поджарить на сковороде;
приготовить на гриле;
стушить;
замариновать;
запечь в духовке.

Мясо камбалы обладает характерным запахом, поэтому варить из него супы или уху не рекомендуется. Несмотря на это, оно прекрасно сочетается с различными овощами, картофелем, сыром, грибами, рисом. Характерный вкус рыбы прекрасно оттеняется острыми соусами. приготовленными на основе томатов, вина или хрена.

Камбала является неотъемлемой частью кулинарных шедевров Греции, Испании, Италии, Турции, Японии и США. Каждая кухня может порадовать элементарным, но вкусным блюдом, вроде:

В смазанную маслом посуду уложить слоями прожареный лук и чеснок, фрагменты филе камбалы, кусочки спелых помидор и лимона, а затем снова кусочки рыбы. Затем добавляют в блюдо ломтики сливочного масла и запекают в духовке при температуре, около 200°С на протяжении 20-ти минут. Таким способом готовят камбалу греки. Подают готовый продукт с рисом или жареными кабачками, баклажанами, а также отварным картофелем.
Итальянцы готовят камбалу совсем по-другому. Они берут посуду, смазывают ее маслом и укладывают на ее дно филе камбалы. Сверху мясо приправляют соком лимона, солью и перцем. Затем сверху укладываются кубики сливочного масла, части помидор, после чего все это посыпают чесночным порошком и сушеным базиликом. После чего блюдо помещается в заранее разогретую до 175°С духовку и выпекается до готовности. Подается готовое блюдо с пастой или рисом.
Американцы проделывают с камбалой следующие операции. Они помещают филе рыбы в полиэтиленовый пакет, добавляют туда соус (острый) и маринуют в холодильнике на протяжении одного часа. Затем кусочки рыбы помещают в кукурузную муку и равномерно ее распределяют по всей поверхности мяса. Готовят камбалу на противопригарной сковородке вместе с оливковым и сливочным маслом. Куски мяса жарятся по 3 минуты с каждой стороны. Данное мясо прекрасно дополнит вареный картофель или соус на основе сыра.

В состав мяса камбалы входят полезные для организма человека элементы такие, как:

селен, фосфор, железо, магний;
витамины группы В6, В12;
ненасыщенные жиры, отсутствие сахара.

На 100 грамм мяса рыбы приходится:

Жиров – 1,5 г;
Белков – 24,2 г;
Углеводов – 0 г.

В 100 граммах свежего мяса рыбы содержится 117,3 кКал. Если ее поджарить на растительном масле, то она будет содержать уже 201,81 кКал.

Камбала имеет светлое и нежное мясо, с существенной вместимостью протеина. Она прекрасно подходит для тех, кто страдает лишним весом. Мясо камбалы насыщает, но не прибавляет вес.

Достоинства этого продукта:

Наличие полинасыщенных жиров приводит к омоложению организма и является профилактическим средством от опасных новообразований.
Достаточное количество йода, железа, фосфора, селена и полезных витаминов делает этот продукт не заменимым для рациона питания человека.
Наличие полезного холестерина способствует уничтожению вредного холестерина.
Наличие селена является подпиткой щитовидной железы у человека.
Отсутствие углеводов.

Интересно! Наиболее полезными являются особи среднего размера. Наиболее качественное мясо имеют тушки, имеющие вес от 300 до 500 граммов.

Польза рыбы камбалы для организма

Специалисты-диетологи относят камбалу к лечебной категории продуктов. Наличие тех или иных полезных элементов делает камбалу ценной при следующих заболеваниях:

гипотиреоз;
сердечно-сосудистые болезни;
хронический гастрит;
холецистит;
аутоиммунные заболевания;
синдром хронической усталости;
анемия.

Достоинства камбалы

Камбалу, как продукт питания, можно употреблять в каждодневном питании, а не только при хронических разладах в работе организма. Употребляя камбалу, можно добиться:

набора полезного веса при беременности;
быстро восстановиться после болезни;
осуществлять профилактику против тяжелых заболеваний;
повышения умственной деятельности школьников и студентов;
улучшить функцию половых органов;
оптимизировать структуру ногтей и волос;
улучшить свежесть кожи.

Вред мяса камбалы

Камбала, как и большинство видов рыб, не способна навредить здоровью человека. Насколько полезно это мясо, зависит от техники его приготовления. Мясо этой рыбы теряет много питательных веществ при солении, копчении и консервировании.

Камбала, приготовленная с помощью подобных техник, способствует:

Удержанию в организме человека жидкости, что способствует отекам и не здоровому набору массы.
Увеличению нагрузки на почки.
Концентрации большого количества соли в суставах.
Концентрации в организме человека канцерогенов.

При этом, сушеная камбала без соли сохраняет все полезные элементы, но в таком виде она вредна людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

В соленом, копченом и жареном виде, если имеются нарушения ЖКТ, печени, желчного пузыря.
Соленую и копченую камбалу лучше не есть пациентам с сердечно-сосудистыми проблемами.
Соленая и копченая рыба не рекомендуется в пищу беременным женщинам и детям до 14-ти лет.
Соленая, копченая и жареная рыба противопоказана категории людей с проблемами нарушения обменных процессов.
Она запрещена людям, страдающим от индивидуальной непереносимости к этому продукту.

Икра камбалы

Икра ее богата на содержание таких витаминов, как А, Д, Е, F, а также отличается наличием лецитина и фолиевой кислоты. Эти составляющие могут способствовать:

оптимизации работы клеток головного мозга;
улучшению иммунитета;
повышению гибкости сосудов.

Икрой камбалы начиняют блины и намазывают бутерброды, а также ее солят и жарят.

Мясо камбалы отличается приятным вкусом и является ценным диетическим продуктом. Запеченная, вареная и тушеная камбала будет полезной для людей различной категории.

Камбала - плоская на вид рыба, которая живет в водах Охотского, Баренцева, Черного и Средиземного морей. Она обитает исключительно в морских водах и никогда самостоятельно не заплывает в реки.

Это хищный вид рыбы, которую невозможно перепутать с другими видами рыб: имеет сплющенное тело, на котором с одной стороны находятся сразу два глаза. Эти черты являются характерными только для камбалы и не повторяются ни у каких других рыб.

Калорийность

Этот вид морских обитателей не только имеет необычный вид, но и вкус. О ее полезных свойствах много интересной информации в Википедии. Мясо камбалы используют во многих диетических блюдах, так как она малокалорийна и содержит в своем составе много полезных микроэлементов, важных для нашего организма.

В составе этой рыбы, как и многих других морских обитателей находится много белка и аминокислот . В сравнении с мясом животных и рыбы, в камбале практически нет соединительной ткани, что благотворно влияет на быстроту усваивания пищи организмом человека.

калорийность которой мала, очень важна для пищеварения и здоровья. Полезность достаточно велика, многие витамины, минералы которые содержатся в ней необходимы всем людям:

Витамины Е, А, В;
Тиамин, метионин, пиридоксин, рибофлавин;
Пантотеновую и никотиновую кислоты;
Жирные кислоты Омега-3;
Железо, цинк, медь, калий и другие;
Золу, воду.

Калорийность небольшая, всего девяносто калорий. Но эти показатели актуальны при ее правильном приготовлении, например, паровым способом. Если рыбу жарить на сковороде с применением масла, количество калорий в готовом продукте увеличивается в два раза.

Виды

Эта рыба может жить как в пресных водах, так и в морских. В популяции камбалы есть и морские, и речные виды.

Но несмотря на то что она может жить в любом водоеме, на нерест она плывет только в море.

В природе насчитывается около сорока видов камбалы, самые распространенные из них это:

Морская

Это крупные рыбы, которые могут достичь массы до семи килограммов. Этот вид обитает только в морских водах Европейской части.

Речная

Живет не только в европейских морях, но и в редких случаях заплывает в пресные реки. Она питается тем, что находится на дне, благодаря форме своего тела.Рыба имеет зеленый или светло-коричневый цвет чешуи верхней части тела и белых оттенков брюхо. Этот вид живет преимущественно в океане, Тихом и Атлантическом. Также в морях живут такие сорта рыбы:

Палтус;
Европейская малоротная;
Солея;
Атлантическая длинная;
Гренландский палтус;
Желтобрюхая.

Камбала, виды которой живут в море или реке, отличается по размеру и окраске чешуи . Но также у нее могут быть разного размера глаза и находиться они могут на различном расстоянии друг от друга.

Камбала похожа на хамелеон по своим качествам и может искусно маскироваться в случае опасности. Если она видит что ей грозит какой-либо хищник, цвет может измениться до нужного оттенка за пару минут.

Вред камбалы

В каждой рыбе может быть польза или вред. В мясе камбалы полезные качества превышают остальные факторы. Но при всем при этом существует ряд противопоказаний, ее нельзя употреблять:

Людям, которые имеют непереносимость белковых продуктов;
Имеющим тяжелые патологические нарушения в работе почек и печени;
Тем кто имеет в анамнезе гиперфункцию щитовидной железы;
При острой непереносимости морепродуктов.

Польза камбалы

Полезные свойства делают эту рыбу интересной не только для приготовления пищи, но и для косметических целей.

Она содержит большое количество аминокислот, вследствие этого из нее получают высококачественный коллаген , который позже применяется в косметологии для изготовления различных кремов и масок.

Эта рыба оказывает положительное воздействие на организм:

Подходит для диетического питания, так как в ее содержании преобладают белки, которые максимально быстро усваиваются организмом;
Большое количество белковых соединений активизирует процесс регенерации клеток;
Мясо камбалы считается высококачественным афродизиаком и полезно для мужчин;
В этой рыбе содержится большое количество селена, необходимого для человеческого организма. Это вещество участвует во всех значимых процессах и постоянное употребление в пищу камбалы помогает его восполнению до должного уровня;
Улучшает процессы пищеварения, снижает содержание холестерина и нормализует сердечную деятельность.

Благодаря высокой ценности этот морской обитатель является важным для нашего рациона. При регулярном употреблении в пищу укрепляется иммунитет и организм насыщается полезными веществами, это очень важно.

Как выбрать качественную рыбу

Нужно ли чистить камбалу перед ее приготовлением

Многие первый раз собираясь готовить эту рыбу, задаются вопросом нужно ли как-то ее очищать. Стоит сразу сказать, что процесс достаточно необычен , так как тушка камбалы отличается от остальных. Нет необходимости стараться снять чешуйки, так как их попросту может не быть на ней.

Кулинары перед приготовлением, должны непременно вымыть камбалу и избавить ее от кожи. Это делается достаточно просто, но нужно соблюдать осторожность, так как рыба плоская и имеет нежное мясо, оно не должно быть повреждено. Весь процесс чистки должен быть разделен на несколько этапов:

Сначала рыбу нужно промыть теплой водой;
Затем осторожно срезать плавники;
Через получившийся надрез, снимается кожа со всей поверхности тушки камбалы, по направлению от хвоста к головной части.

Необходимость удалять кожу с рыбы возникает для того, чтобы избавить ее от неприятного запаха. Но если рыба имеет маленький размер, от этого правила можно отступить.

Как и любая другая рыба, камбала богата белком и ценными аминокислотами. Если сравнить мясо животных и рыбы, то «дары моря» содержат минимальное количество соединительной ткани. Это способствует быстрому усвоению рыбы человеческим организмом и его обогащению редкими витаминами и минералами.

Изучив состав мяса этой морской хищницы, можно сделать вывод, что польза камбалы для человека ничуть не преувеличена. Химический состав филе рыбы включает:

Витамины групп E, A, B
Рибофлавин, пиридоксин, тиамин, метионин
Пантотеновую и никотиновую кислоты
Жирные кислоты Омега-3
Железо, цинк, селен, медь, марганец, калий, кальций, фосфор
Белки 17 г, жиры 1,8 г (в 100 г рыбы)
Золу, воду

Питательность (калорийность) филе этой рыбы (100 г) около 90 ккал, что позволяет ей присутствовать в списке диетических и низкокалорийных продуктов. Однако следует помнить, что польза камбалы и ее питательная ценность зависят от способа приготовления блюда. Например, в 100 г филе камбалы горячего копчения содержится 200 ккал, в жареном виде – 225 ккал, а минимальное количество калорий приходится на отварную рыбу – около 105 ккал.

Виды камбалы

Камбала приспособлена к обитанию как в пресных, так и в морских водоемах, поэтому эта рыба бывает морская и речная. Морские виды рыбы могут обитать в устьях рек, проплывать большие расстояния по пресным водоемам. Однако оба вида камбалы способны размножаться только в море, хотя некоторые представители этой рыбы большую часть жизни проводят в пресных водах.

Насчитывается около 40 видов камбалы. Самыми распространенными из них являются:

Палтус
Европейская малоротная
Солея
Атлантическая длинная
Гренландский палтус
Звездчатая камбала
Желтобрюхая камбала

Морской и речной виды камбалы отличаются размерами, весом, размещением глаз (у речного вида они могут располагаться на левой и правой стороне) и оттенком чешуи. Интересно, но этой рыбе свойственны качества хамелеона – при соприкосновении с предметами других цветов она способна поменять цвет своего тела на аналогичный в считанные минуты.

Вред

Вред камбалы

Польза этой рыбы при употреблении значительно перевешивает вред камбалы. Однако, несмотря на ее замечательные качества, ее противопоказано употреблять:

Людям с непереносимостью белковых продуктов
При тяжелых патологиях почек и печени
При гиперфункциях щитовидной железы
Если есть индивидуальная непереносимость морепродуктов

Камбала, обитающая в загрязненных водоемах и экологически неблагоприятных местах, впитывает в себя все вредные вещества и тяжелые металлы. Поэтому вред камбалы для человека в этом случае будет колоссальным! При покупке камбалы вы должны быть осведомлены о качестве рыбы, месте ее вылова или разведения.

Польза

Польза камбалы

Блюда из камбалы любят и ценят во многих странах, а применяют ее не только в кулинарии, но и в косметологии. В силу огромного содержания в рыбе белка и полезных аминокислот, ее используют в качестве сырья для выработки качественного коллагена.

Польза камбалы заключается в таком воздействии на организм:

Содержит полинасыщенные жиры Омега 3, аминокислоты и минимальное количество жиров приводят к снижению показателей холестерина в крови, способствуют нормальной сердечной деятельности.
Камбала является лидером по содержанию селена, который улучшает состояние эпидермиса, влияет на мозговую активность, укрепляет зубную эмаль и кости, а также защищает от вредных радикалов.
Мясо этой морской рыбы положительно влияет на потенцию у мужчин и является прекрасным афродизиаком.
Огромное количество белковых соединений благотворно влияет на состояние всего организма, способствует строению и регенерации клеток.
Камбала подходит для диетического питания, т. к. содержит в себе до 20 г. легкоусвояемых белков, мясо этой рыбы моментально усваивается организмом. Она содержит в себе аминокислоту метионин, обладающую липотропным эффектом – помогает сжигать жир.

Кроме того, употребление мяса камбалы помогает укрепить иммунитет, повысить работоспособность, даже избавить от хронической усталости, ведь мясо именно этой рыбы содержит антиоксиданты, обладает противоканцерогенным действием. Оно обогащает организм фосфором и йодом, снижает вероятность возникновения онкологических патологий и избавляет от заболеваний дыхательной системы.

Икра камбалы: польза

В икре этой рыбы содержится такое же количество полезных веществ, как и в филейной части. Кроме того, икра богата фолиевой кислотой, лецитином, полезными витаминами (F, A, D, E). При ее употреблении происходит повышение иммунной системы, укрепляется память, улучшается состояние кровеносных сосудов.

Также в икре этой рыбы масса полезных веществ, таких, как фосфор и кальций – признанных «строителей» костной ткани и помощников в работе сердца. В силу отменного вкуса и присутствия йода этот продукт рекомендуют к употреблению в период авитаминоза и в восстановительном периоде после тяжелых болезней и операций.

Как выбрать камбалу

Чтобы свести к минимуму вред камбалы, необходимо тщательно подходить к выбору данной рыбы и взять на заметку несколько советов:

Рыба имеет специфический йодный запах, но без посторонней отдушки. Если мясо камбалы покрыто слизью или тонкой мутной пленкой, то она непригодна к употреблению.
При надавливании на внешнюю сторону рыбы должна образоваться вмятина, которая быстро восстанавливается. Это говорит об эластичности мяса и свежести рыбы.
Жабры у свежей камбалы должны быть обязательно насыщенного малинового оттенка, никак не серые, мутные или коричневые. Свежая рыба должна пахнуть морем.
Лучше приобретать камбалу в специализированных магазинах, которые проводят проверки на наличие в мясе тяжелых металлов и вредных соединений.

Чтобы избавиться от выраженного йодистого запаха камбалы, который усиливается при ее приготовлении, нужно снять кожу и потушить ее с добавлением лимона или сухого белого вина.

Камбала – хищная морская рыба. Она отличается плоским телом и двумя глазами на одной его стороне. Существует порядка 40 видов этой рыбы.

Польза

Полезные свойства камбалы определены её богатым составом. Регулярное употребление этой рыбы помогает улучшить состояние:

кожных покровов;
головного мозга;
костей и зубов.

Камбала способна снизить уровень холестерина в крови, что косвенно способствует нормализации работы сердца. Мясо рыбы положительно влияет на мужское здоровье и борется с импотенцией.

Камбала помогает:

избежать хронической усталости;
повысить работоспособность;
укрепить память;
поддержать иммунитет;
предупредить дефицит йода и фосфора.

Антиоксидантные и противоканцерогенные свойства рыбы служат множества заболеваний. Полиненасыщенные жиры необходимы для многих органов и систем. Они особенно необходимы для сохранения женского здоровья.

Добавление в рацион камбалы полезно при диагнозах:

холицистит;
хронический гастрит;
сердечнососудистые заболевания;
гипотиреоз;
анемия;
аутоиммунные заболевания;
синдром хронической усталости.

Камбала полезна:

при повышенной умственной или физической нагрузке;
для восстановления организма после операций;
во время беременности;
для профилактики заболеваний сосудов и рака у пожилых людей.

Камбала подходит для диетического питания. Она полезна для спортсменов и людей, которые занимаются формированием красивой фигуры. Отсутствие в составе углеводов позволяет есть эту рыбу даже тем, кто следует строгой диете. Аминокислоты, витамины, минералы и жирные кислоты способствуют восстановлению суставов и кожи. Богатый белками состав рыбы помогает восстановить мышцы после физической нагрузки.

Вред

Камбала не имеет вредных свойств изначально, но может приобрести их в процессе приготовления.

Соленая рыба задерживает жидкость в организме, вызывает отеки и вредит почкам. Высушенная камбала может нанести вред людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Обилие в ней соли может вызвать артрит у пожилых людей.

Копченая рыба считается вредной для здоровья, поскольку при копчении в ней могут сформироваться канцерогенные вещества. Консервы из камбалы тоже нельзя считать продуктом здорового питания.

Жареная в большом количестве масла камбала становится слишком жирной. Её употребление может нанести вред функционированию кишечника.

Противопоказания

непереносимости белковых продуктов;
гиперфункции щитовидной железы;
серьезных заболеваниях печени и почек;
аллергии или непереносимости продуктов морского происхождения.

Состав (витамины и минералы)

Камбала содержит множество полезных веществ. Такой полный набор витаминов и минералов чаще встречается в аптечных препаратах, чем в продуктах питания.

Витамины	Содержание в 100 граммах	Необходимое количество в сутки (для взрослого человека)
A	15 мкг	1 мг
B1	140 мкг	1 – 2 мг
B2	150 мкг	1,5 – 2,4 мг
B3	2 мг	1,4 – 1,8 мг
B6	100 мкг	2 мг
B9	6 мкг	1 мг
B12	1,2 мкг	2,4 мкг
C	1 мг	60 мг
E	1 мг	10 мг

Камбала богата макроэлементами и микроэлементами.

В камбале нет углеводов. На 100 грамм съедобной часты рыбы приходится 15,7 грамм белков и 3 грамма жиров. Остальную массу составляют:

вода (79,7 мг);
зола (1,6 г);
жирные кислоты (0,6 г);
холестерин (58 мг).

Калорийность камбалы – 90 ккал на 100 грамм.

Как готовить

Камбалу можно:

жарить на сковороде;
тушить;
мариновать;
готовить на гриле;
запекать.

При приготовлении камбалы на сковороде не рекомендуется нагревать ее выше 72 градусов. При этой температуре исчезают некоторые полезные свойства этой рыбы, а тушка теряет плотную консистенцию. Начинать жарить камбалу нужно с темной стороны её тела. При соблюдении этого правила рыба получается более нежной.

Из камбалы не варят супы, поскольку готовое блюдо будет иметь неаппетитный запах йода и соли. Меньше пахнет приготовленная без кожи камбала. Польза и вред готового блюда будут во многом зависеть от дополнительных ингредиентов. Не стоит заглушать рыбный запах искусственными приправами.

Хранение

Лучшие блюда из камбалы получаются, если готовить её свежей. Сохранить её на небольшой срок можно в холодильнике. Тушку рыбы кладут на плоскую тарелку и присыпают битым льдом.

Больше трех месяцев хранить камбалу в морозильнике не стоит.

Готовое блюдо из камбалы не стоит хранить в холодильнике дольше двух дней. Чтобы избежать распространения рыбного запаха, тарелку закрывают целлофановым пакетом или фольгой.

Как выбрать

Желательно приобретать рыбу, которая выловлена в экологически благоприятных районах. В теле камбалы могут накапливаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Надежные магазины проверяют рыбу перед продажей.

Самыми вкусными считаются камбалы весом от 300 до 500 граммов. Не стоит выбирать самую большую или маленькую среди имеющихся в продаже рыб.

Камбалу лучше покупать целой – по внешнему виду целой рыбы проще понять степень её свежести. У хорошей рыбы:

нет пленок и слизи;
тело восстанавливается после надавливания на бок;
жабры имеют малиновый или розовый оттенок, не сереют и не мутнеют;
есть запах моря и йода.

Если хочется купить камбалу, которую еще не замораживали, нужно обратить внимание на её глаза. Они должны быть чистыми и яркими. Тушка рыбы должна блестеть. На ней не должно быть белых пятен и ледяных кристаллов.

С чем сочетается

Камбалу сочетают с лимонным соком и белым вином. Приготовление с этими ингредиентами позволяет избавиться от запаха йода.

Камбала сочетается с:

картофелем;
рисом;
овощами;
макаронами;
морепродуктами;
сыром;
яичным кляром;
грибами.

В качестве соусов к ней используют винные, лимонные, томатные и острые – на основе хрена. Лук и чеснок оттеняют вкус рыбы и используются во многих рецептах. Среди зелени, которую можно добавлять во время приготовления камбалы, популярен сушеный базилик.

Для жарки рыбы подходит как растительное, так и сливочное масло. Среди растительных масел более популярно оливковое.

Камбала – полезная для здоровья рыба, из которой можно приготовить множество блюд. Периодическое употребление этих блюд в пищу укрепляет организм и насыщает его полезными веществами. Специфический аптечный запах камбалы легко устраняется при правильном приготовлении.

Камбала считается морским хищником, но её можно встретить и в устьях пресноводных рек. Особенность хищника - сильно сплющенное тело. Глаза рыбы находятся в верхней части головы, и их расположение не симметрично друг к другу, как и все её тело.

При виде морского хищника создаётся впечатление, что рыба попала в пресс, который сплющил её тело как бы по диагонали. Камбала имеет множество видов и окрасок.

Этот вид камбалы высоко ценится как промысловая рыба . Водится обычно в северных морях. Длина рыбы обычно 50−55 сантиметров. Вес около килограмма, хотя другие морские виды камбалы могут достигать 7 кг. Этого хищника вылавливают на глубине до 500 метров.

Пятнистая камбала, как и другие её виды, предпочитает жить на дне водоёмов. В случае опасности может маскироваться под цвет дна. Поэтому её очень трудно заметить лежащей на дне. Рацион рыбы составляют:

Различные ракообразные;
Моллюски, обитающие на дне;
Мелкая рыбёшка;
Черви.

Во время охоты хищник предпочитает отлёживаться на дне в ожидании, когда жертва приблизиться на достаточное расстояние. Как только это происходит, камбала резко бросается в атаку, а также любит разорять места икрометания других видов рыб.

Выбор свежей камбалы

При покупке камбалы очень важно проверить её на свежесть . Лучше не брать сильно замороженную. Она должна хранится в охлаждённом виде. В охлаждённом виде камбала легко проверяется на свежесть. Для этого нужно нажать пальцем на тушку рыбы. Если после этого осталась ямка, то это означает что продукт не первой свежести.

После надавливания не должно оставаться никаких следов. Тело охлаждённой рыбы должно быть упругим, без каких-либо повреждений и шероховатым. Если она заморожена обязательно обратите внимание на срок годности. Обилие снега и льда на тушке рыбы говорит о том, что её не один раз замораживали и размораживали. От такой камбалы лучше отказаться.

Свежий продукт имеет тёмно-зелёный окрас с рыжеватыми пятнами. Лучше не брать тушку крупных размеров. Хорошим выбором считается мелкий или средний размер.

Внимание! При выборе морепродуктов важно помнить, что продукты не первой свежести, могут привести к тяжёлому отравлению.

Камбала: польза и вред для организма

Мясо хищника очень вкусное и довольно высоко цениться за обилие витаминов и полезных минералов в нём. Ещё один плюс этого продукта в том, что он обладает низкой калорийностью и отсутствием углеводов. Что позволяет употреблять его в пищу людям с сахарным диабетом. Чем же полезна камбала? Полезное воздействие на организм человека заключается в следующем:

В мясе камбалы содержится очень много селена, который положительно влияет на мозговую активность человека, укрепляет зубы и костную ткань организма;
Имеет положительное влияние и усиливает мужскую потенцию;
Укрепляет иммунную систему организма и повышает работоспособность;
Наличие полиненасыщенных жиров Омега 3, различных аминокислот, и низкое содержание жиров понижают холестерин и укрепляют сердечно - сосудистую систему.

Регулярное употребление мяса этой рыбы помогает тем, кто страдает хронической усталостью, снижая при этом вероятность заболевания дыхательных путей человеческого организма.

Полезные свойства икры

Икра этого водного обитателя ещё более полезна чем мясо. Кроме этого, она содержит лецитином, фолиевую кислоту и полезные для организма витамины как (А, Е, Д, Ф). При регулярном её употреблении в пищу укрепляется кровеносная система, улучшается память, укрепляется общее здоровье человека.

Здесь присутствует много полезных веществ, таких как кальций, фосфор и йод. Икру нередко рекомендуют употреблять во время авитаминоза, а также в период реабилитации после нелёгких операций и болезней.

Продукт также полезен и для беременных женщин. За счёт массы полезных витаминов он помогает правильно развиваться плоду и оказывает профилактическое воздействие на щитовидную железу. Икру камбалы нередко рекомендуют беременным и женщинам после родов.

Отрицательные стороны

Несмотря на значительную пользу этой рыбы, нельзя забывать, что она может принести и вред человеческому здоровью. Её нельзя употреблять в пищу людям аллергикам на морские продукты, больным гастритом и язвой желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется в большом количестве употреблять в пищу при болезнях почек и печени. Копчёное мясо хищника категорически запрещается употреблять в пищу при сердечных заболеваниях и гипертонии.

При покупке надо также убедиться в наличии сертификата качества. А лучше местом вылова рыбы. Это обусловлено тем, что камбала обитает на дне водоёмов. А если водоём загрязнённый, то этот вид морского обитателя впитывает в себя как губка всю донную грязь. И может быть насыщена тяжёлыми металлами, которые могут нанести человеческому организму большой вред.

Приготовление блюд из камбалы

Приготовить вкусное и аппетитное блюдо не составит большого труда. Мясо рыбы имеет высокие вкусовые характеристики, сладковатый вкус с нежным оттенком. Поэтому разнообразие блюд зависит только от фантазии и умения готовить. Мастера кулинарного дела в большинстве случаев жарят её на сковороде, запекают в духовом шкафу, готовят на гриле, маринуют и тушат.

При приготовлении мякоти рыбы не стоит забывать, что готовить его нужно на медленном огне. Иначе есть риск испортить мясо. При сильном огне филе рыбы просто превратится в кашу.

Вкус филе этой рыбы высоко ценятся в Европейских странах . Там делают из него простые, но тем не менее очень вкусные блюда.

Смазываем маслом посуду, вкладываем в него слоями поджаренный чеснок с луком, кусочки филе рыбы, тонко нарезанный лимон и также нарезанный помидор, и опять рыбные кусочки. Сверху ложат сливочное масло, нарезанное небольшими дольками, и отправляют все это в духовой шкаф. Готовят блюдо при температуре 190−200 градусов в течение 20−25 минут. На стол ставится блюдо с отваренным или жареным картофелем. Вместо картофеля можно использовать жареные баклажаны или кабачки.