Главное тут – разобраться, какие столовые приборы для чего предназначены и в каком порядке их надо класть по правилам этикета. Сделать это нужно непременно, потому как, запутаться и положить вместо рыбного прибора обычный – совсем несолидно!
С чего начинается сервировка стола?
Сервировка начинается с выбора столовых приборов . А их выбор завит от того, какие блюда вы планируете поставить на стол.
Даже, если у вас предполагается десятикратная смена блюд, пугаться не стоит, а тем более, не нужно пытаться впихнуть за один раз все имеющиеся приборы в доме, так как они просто меняются по ходу пьесы.
Съели обед – убираем обеденные приборы и выносим десертный набор. Или рыбный, или фруктовый, или чайный. Неважно, главное суть понимать, верно выбрать приборы для каждого этапа застолья и разложить их по правилам.
После того, как вы определились, можете накрывать стол красивой скатертью, под которую желательно положить какую-то ткань, чтоб посуда не стучала, когда её ставишь на стол.
На скатерть сразу ставьте дополнительные приборы сервировки, которые выбирают в зависимости от вида блюд. Примерный их список вы найдёте ниже.
И уже после этого надо ставить на стол основные приборы. Но для этого не мешало бы точно знать, какие из них для чего служат. Читайте следующий блок, и вы будете в курсе дела, мы описали всё максимально подробно.
Все виды столовых приборов: для чего они предназначены
Ложки
| Столовая ложка | Подаётся к супу, имеет продолговатую форму | |
 |
Бульонная ложка | Размером со столовую, но круглой формы |
 |
Десертная ложка | Подаётся для десертов, не требующих разрезания, то есть, не тортов и пирогов, а муссов, пудингов и т.д. |
 |
Чайная ложка | Для чая, это всем понятно |
 |
Кофейная ложка | Для кофе |
 |
Ложка для мороженого | Ложка эта маленькая, как кофейная, только на длинной ручке |
 |
Ложка салатная | Её кладут в салатницу для того, чтоб каждый мог положить себе порцию на тарелку |
 |
Ложка-лопатка для икры | Небольшая лопаточка, зачастую в форме ракушки |
 |
Ложка-лопатка для паштета | Предназначена для перекладывания паштета на тарелку |
 |
Ложка-совочек для сахарницы | Без комментариев |
 |
Ложка – черпачёк для соусов | Кладут их в соусники |
Вилки
 |
Вилка столовая | Для любых вторых блюд, кроме рыбы |
 |
Вилка десертная | Для тортов и прочих твёрдых десертов |
 |
Вилка рыбная | Для рыбы |
 |
Вилка для спагетти | Пятый зубец позволяет удобно зацепить длинные макаронины |
 |
Вилка для шпрот | Вилочка с четырьмя зубцами и перемычкой, кладётся в общее блюдце, чтоб гости могли положить шпроты себе в тарелку |
 |
Вилка для крабов и морепродуктов | Двузубчатая вилочка, которой удобно есть устрицы, раков, крабов и улиток |
 |
Вилка для омаров | Вилка с двумя маленькими зубцами и длинной ручкой, подаётся для омаров и лобстеров |
 |
Вилка для устриц и мидий | Левый зубчик у неё шире, чем другие два и с его помощью удобно отделять мясо от раковин |
 |
Вилка для сельди | Маленькая вилочка с двумя зубцами, которые выгнуты в стороны. Используется для подачи сельди, а не еды |
 |
Салатная вилка | Кладётся в общую салатницу |
 |
Вилка кокотная | Вилочка с тремя зубцами для грибного жульена |
 |
Вилка для лимона | Для перекладывания нарезанного лимона |
 |
Вилка для оливок | Очень удобная вилочка, напоминающая по форме ложку с отверстием |
 |
Вилка для фруктов | С тремя зубцами, подаётся к свежим, нарезанным фруктам. Допускается замена на обычную десертную вилку с четырьмя зубцами |
Ножи
 |
Нож столовый | Для вторых блюд, кроме рыбных |
 |
Нож закусочный | Для закусок любого типа |
 |
Нож для мяса | Нож с зубцами. Кладётся в общее блюдо, на котором подан большой кусок мяса (поросёнок цельный, курица, гуль), с целью того, чтоб каждый мог отрезать себе нужный кусочек |
 |
Нож для рыбы | Его не спутаешь ни с чем, он имеет фигурную форму –лопаточку |
 |
Нож для сыра | Имеет два зубца загнутых вверх, применяется для нарезки сыра |
 |
Нож для масла | Маленький нож с круглым лезвием, который кладут в общую маслёнку |
 |
Фруктовый нож | Подаётся в случае, если на столе есть нечищеные фрукты (яблоки, апельсины и т.д) |
Щипцы
 |
Щипцы для льда | Кладутся в общее ведёрко для льда |
 |
Щипцы кондитерские | Кладут на блюдо с нарезанным тортом или печеньем |
 |
Щипцы для спаржи | Щипцы для спаржи. Ими очень удобно захватывать спаржу |
 |
Салатные щипцы | Находятся в общем салатнике |
 |
Щипцы для спагетти | Нужны в случае, если на стол ставится общее блюдо со спагетти |
 |
Щипцы для омаров | Подаются вместе со специальной вилкой, каждому гостю отдельно. Служат для разламывания клешней |
Тарелки
 |
Тарелка столовая (глубокая и мелкая) | Это для обеда, подаются сразу две, если предусмотрена смена блюд. Глубокая ставится сверху |
 |
Тарелка закусочная (глубокая и мелкая) | Ставится рядом со столовой |
 |
Десертная тарелка (глубокая и мелкая) | Подаётся отдельно, когда накрывается десертный стол |
 |
Пирожковая тарелка | Ставится рядом со столовой, в неё кладётся хлеб и булочки |
 |
Рыбная тарелка | Имеет овальную форму. Ей сервируют стол только в том случае, если каждому гостю подаётся целая рыба |
 |
Тарелка-кокиль | Для жульена грибного |
 |
Тарелка-менажница | Используется в классической сервировке редко. В основном их ставят там, где сервирован шведский стол, чтоб можно было набрать сразу несколько разных блюд |
 |
Салатник | Бывает разных размеров, от больших до маленьких. Ставится на общий стол |
 |
Селёдочница | Тарелочка овальная для нарезки сельди |
 |
Яичная тарелка | Тарелка с ушками для подачи яичницы -глазуньи |
 |
Блюдце | Подаётся вместе с чайными или кофейными чашками |
 |
Розетка | Ёмкость для варенья, мёда, сгущёнки. Подаётся каждому отдельно |
 |
Креманка | В ней подают муссы, мороженое и желе |
Бокалы и стаканы
 | Бокал для шампанского | Бывает двух видов и можно выбирать любой из них |
 |
Бокал для красного вина | Всегда немного шире, чем для белого |
 |
Бокал для белого вина | Тоньше и ниже, чем для красного вина |
 |
Бокал для портвейна | Небольшой бокал |
 |
Бокал для ликёра | Узкий маленький бокал, больше похожий на рюмку |
 |
Бокал для коньяка | Бывает выпуклый, с вогнутыми краями – это для обычного конька. А вот для коньяка высшего класса подают бокалы с выгнутыми наружу краями и меньшего размера |
 |
Бокал для мартини | Треугольный бокал, знакомый, наверное, всем на свете |
 |
Стакан для виски | Обычный круглый и низкий стакан |
 |
Стопка или рюмка для водки | Бывают совершенно разные, в основном по 50 грамм |
Стаканы для коктейлей
Чашки
 |
Чашка чайная | Подаётся вместе с блюдцем и ложечкой |
 |
Чашка кофейная для эспрессо | Всем известный «напёрсток» |
 |
Чашка кофейная для капучино | Высокая прозрачная чашка с ручкой |
 |
Чашка для кофе глясе | Чашка трапецевидной формы |
Дополнительные приборы для сервировки
 |
Блюдо | Для вторых блюд, которые не нужно подавать именно горячими |
 |
Баранчики | Блюда с круглыми крышками, для горячих вторых блюд |
 |
Супница | Ставится на стол обязательно, если предполагается второе блюдо |
 |
Ведро для шампанского | Должно быть наполнено льдом |
 |
Ведро для льда | Подаётся, если гости пьют виски или коктейли. На краю должны быть щипчики для льда |
 |
Ваза для фруктов | Для нечищеных фруктов |
 |
Заварочный чайник | Для заварки чая |
 |
Кофейник | Для заварки кофе |
 |
Кувшин | Для воды, соков, компотов |
 |
Графин | Для водки, вина |
 |
Подставки для столовых приборов | Кладутся рядом с тарелкой, а на них выкладываются столовые приборы |
 |
Кольца для салфеток | Сквозь них продевается тканевая салфетка |
 |
Салфетница | Ставится всередину стола |
 |
Маслёнка | Общая, ставится всередину |
 |
Икорница | Обычно бывает в форме раковины, комплектуется икорной ложкой |
 |
Пашотница | Подставка для яиц всмятку |
 |
Солонка | Комплектуется специальной ложечкой |
 |
Сахарница | Комплектуется лопаточкой для сахара |
 |
Соусники | Комплектуются специальными соусными ложечками |
 |
Молочник | Ставится для каждого гостя свой, если подаётся кофе или чай с молоком. Но, если стол сервируется сервизом, в котором всего один молочник, то допускается общее использование |
 |
Хренница | Для хрена, горчицы и прочих острых соусов. Комплектуется специальной ложечкой |
Сервировка стола: образцовые схемы и фото
Теперь, когда вы разобрались, какая посуда вам нужна, посмотрите на схемы расстановки всего этого на столе.
Так сервируют стол к завтраку:
Обеденная сервировка самая сложная, посмотрите и запомните порядок:
А вот так сервируют стол для подачи десерта:
Вот типичная сервировка стола с рыбными блюдами:
В заключение хотелось бы сказать: этикет – дело тонкое. И мы, всё-таки, не графья, чтоб следовать всем этим правилам.
Если у вас нет какого –либо прибора, не морочьте себе голову и не расстраивайтесь!
Скорей всего, гости тоже не в курсе, как должно быть всё на самом деле, ведь, даже не во всех ресторанах соблюдают правильную расстановку и имеют в наличии далеко не все столовые приборы.
Занятость заставляет относиться к приемам пищи поверхностно. Человек старается сэкономить время, быстро перекусив тем, что попало под руку. Такой образ жизни постепенно входит в привычку, и мы уже не заботимся, что ставим на стол, а также как сервирован. Сервировка обеденного стола дома может стать приятным ежедневным ритуалом, который приносит положительных эмоций всем членам семьи. Знания о правильной сервировке стола приносят пользу в ежедневной рутине, но и пригодятся в особенных случаях.
Существует несколько основных разновидностей убранства стола.
Простая сервировка отличается неполной расстановкой элементов, которые необходимы при подаче. Как правило, ограничивается распределением приборов и посуды применимых для первых блюд предполагаемых на трапезе. Постепенно с добавлением новой пищи изменяется и сервировка.
Предварительная характеризуется наличием на столе стандартного набора элементов. Чаще применима в ресторанах. На столе размещается простой набор столовых приборов, тарелка, декоративные элементы, бокал для вина, солонка, перечница и салфетки.
Банкетная сервировка подразумевает расстановку всех необходимых для застолья элементов единожды и декор. Набор предметов зависит от подачи блюд. На столе размещаются приборы для рыбных, мясных и прочих блюд. А также бокалы и фужеры под напитки.
«Бистро» относится к простому способу сервировки. Применяется при непраздничных застольях, например, обеда или завтрака. Чаще всего можно встретить в местах общественного питания, ресторанах, отелях, столовых и т.д. Набор предметов определяется стилистикой заведения.
Что нужно знать о сервировке стола
Правильная организация обеда проводится поэтапно. Первой стелется скатерть, затем расставляются тарелки, столовые приборы, бокалы, фужеры, стаканы, салфетки, декор. При первой сервировке могут возникнуть некоторые трудности, но вы поймете, что данный процесс не отнимает много времени и сил, но приносит много положительных эмоций при приеме пищи.
Скатерть подбирайте соответственно общей тематики обеда и дизайна кухни. Перед тем как расстелить, тщательно отгладьте и удалите все имеющиеся пятна и загрязнения. Аксессуар должен иметь правильные размеры, чтобы свисающие углы прикрывали ножки, но не находились на уровне стула. Стандартные требования – 25 см.
После скатерти приступайте к расстановке столовых приборов, тарелок и прочих элементов сервировки. Сервировка стола на день окажется для вас простым и быстрым способом украсить свою ежедневную рутину.
Основные правила сервировки
Каждый прием пищи достоин внимания, не всегда удается проводить время с близкими людьми, но семья собирается на ужин, завтрак или обед. В это время мы обсуждаем проблемы, делимся радостью и переживаниями. Сервировка кухонного стола к завтраку обеду и ужину позволяет проводить время намного приятнее.
Сервировка зависит от тематики мероприятия. Классическая сервировка стола чаще применяется при обыденном приеме пищи. Главный принцип расстановки – быстрота и легкость обслуживания. На столе размещается подстановочная тарелка, на которую ставят закусочную, слева – пирожковую, между – вилка, справа – нож и ложка. Фужер необходимо разместить над ножом. Украшается легким декором, обязательно наличие простых салфеток, а также тканевых, которые кладут на закусочную тарелку.
Если на столе присутствуют блюда, которые нельзя употреблять в той же посуде, наличие закусочных или столовых приборов обязательно. По этикету дорогую скатерть можно заменить на клеенку.
Чаепитие не стоит обходить вниманием. Украсить стол важно, даже если вы просто собираетесь пить чай или кофе. В таких условиях добавляйте яркие элементы. Особо актуален чайный фарфоровый сервиз.
При наличии красивой поверхности стола, скатерть можно не стелить, подготовьте под каждую кружку специальную салфетку. Перед гостями ставят тарелочки для хлеба, а вверху немного вправо размещается кружка на блюдце и чайная ложка. Прибор для пирожного кладется по правую руку от хлебной тарелки.
Десерт расставляется при сервировке, кружки наполняются чаем и кофе непосредственно после начала мероприятия. В качестве декора подходят вазы с цветами.
Шведский стол применим в ситуации, когда предполагается общение между гостями. Фуршет организуется следующим образом: тарелки и приборы располагаются тематически небольшими стопками. За тарелками размещаются салфетки. Посуда для напитков располагается параллельно в ряды по соответствующим назначениям. Рядом ставятся напитки.
Сервировка праздничного приема трудоемкий процесс. Основные этапы:
- Скатерть подбирайте соответственно тематике праздника. На семейный ужин подойдёт неброская тканевая скатерть с простыми узорами.
- На расстоянии 2 см от края стола распределите тарелки напротив каждого стула.
- Располагать нож необходимо справа, чтобы лезвие было направлено к тарелке.
- Влево от ножа разместите ложку вогнутой стороной наверх.
- По левую руку от тарелки положите вилку, чтобы зубья смотрели вверх.
- Ложка для десерта находится перед тарелкой.
- В центре поставьте посуду с хлебом, салатницу, графин с водой или любым безалкогольным напитком, солонку и перечницу.
- Тканевую салфетку положите на тарелку или на стол, но в такому случае ложка и нож кладутся на нее.
- Бокалы под напитки расставляются над тарелкой по правую руку.
Рекомендуется дополнительно расставлять небольшие тарелки для отходов. Солонки и хлеб распределите равномерно по всему столу, чтобы было удобно каждому гостю. Декор подбирается с учетом загруженности, а также повода сбора гостей. Наличие цветов и красивых элементов усилит положительное впечатление от приема. Во время взрослого праздника присутствие детей неуместно, поэтому для них накрывается отдельный стол с простым способом сервировки.
Сервировку стола на любой детский праздник необходимо проводить внимательно, так как большое количество приборов усложнит процесс детского застолья и помешает им играть и общаться.
Не рекомендуется расставлять предметы, посуду, блюда и элементы декора большого размера. Неуклюжесть детей сыграет злую шутку. Передачу, например, фруктов дети превращают в игру, поэтому организовать пространство важно так, чтобы все было под рукой, а блюда подавались порционно.
Не ставьте на основной стол массивный торт. По возможности замените его пирожным или расставьте уже нарезанный на небольшие порции десерт. Ребенку сложно после полноценной трапезе скушать большой кусок торта. Единственный десерт придется по вкусу не всем, наличие разнообразных сладостей избавит от проблемы недовольства маленьких гостей.
Виды салфеток и их расположение
Салфетки не только важный элементы гигиены гостей, но эффектный декоративный элемент. Аксессуары по материалу изготовления делится на бумажные и тканевые. Салфетки из ткани отличаются большим размером, предназначены для размещения на коленях, чтобы предотвратить случайное попадание еды на одежду. Бумажные применяются при приеме пищи, чтобы очищать руки, убирать косточки и т.д.
Тканевые раздаются индивидуально каждому гостю, бумажные ставятся на стол в большом количестве, чтобы были доступны для всех. При большом застолье салфетниц расставляется несколько, равномерно распределяя их по столу.
Бумажные и тканевые салфетки размещаются в свернутом положении или собираются в различные фигуры. Причудливые и интересные аксессуары придают столу особенный шарм. Имейте небольшой запас салфеток.
- Продумайте, подготовьте и приобретите все необходимые элементы сервировки. Приведите в порядок скатерть.
- Определитесь с посудой, помойте. Разноцветная посуда не принесет вреда, но если она находится в неприглядном состоянии – это испортит впечатление обо всем мероприятии. Количество предметов расставляйте по составу гостей, имейте несколько дополнительных приборов тарелок, в случае просчетов.
- Бокалы и фужеры используются соответственно напиткам. Изучите разновидности и правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
- Сервируйте исходя из тематики мероприятия. Ножи убирают на детских праздниках. Создать атмосферу помогают дополнительные декоративные элементы, например, свечи, вазы с цветами.
- Не бойтесь проявлять индивидуальность. Посмотрите в интернете как интересно разложить тканевые салфетки, положите небольшой подарок сделанный своими руками каждому гостю.
- Не забывайте про специи. Вкусы у гостей разнообразны, наличие дополнительных специи позволит угодить приглашённым.
Сервировка стола позволяет выразить интересы и индивидуальность. Способ показать гостям хозяйственность и домовитость. Не забывайте о себе, ведь вдвойне приятнее ужинать в красивой атмосфере, получать не только пользу от пищи, но и удовольствие от процесса.
В этой статье Вы узнаете о том, какие виды столовых приборов существуют, их достоинства и недостатки, плюсы и минусы материала, из которого они состоят. Также, мы расскажем об уходе за столовыми приборами, и о том, как правильно раскладывать столовые приборы и многое другое.
Существует большая разновидность столовых приборов, которые состоят из различного материала, они могут быть: деревянными, алюминиевыми, из нержавеющей стали, пластмассовыми, мельхиоровыми или серебряными.
Столовые приборы служат для обращения с блюдами, едой за столом. Часто обычный, стандартный столовый прибор, которые вы видите на рисунке: ложка, вилка и нож — их используют для первых и вторых блюд а также для процесса раскладки блюд если не имеется ни каких сервировочных приборов.
Кроме того, существуют специализированные столовые приборы для разных блюд — закусок, рыбы, десерта, фруктов и пр.
Закусочный прибор состоит из вилки и ножа — изображён на рисунке справа. По сравнению с обычным, стандартным столовым, он имеет меньший размер и включается в сервировку к таким горячим закускам как блины, мясные закуски и пр.
Рыбный прибор изображён на рисунке слева. Приспособлен для разделки рыбных блюд. вилка для рыбы имеет четыре коротких зубца и углубление для отделения рыбных костей, а нож для рыбы — короткое широкое лезвие. Для рыбных блюд также часто используются обычные столовые вилки.
Десертные виды столовых приборов
Десертный прибор включает ложку, вилку и нож небольших размеров. Часто десертные приборы имеют оригинальный, необычный дизайн, который подчеркивает их изящество. Десертная вилка нужна для сладких блюд, пирогов, шарлоток и пр. Десертной ложкой едят блюда с рыхлой консистенцией — муссы, пудинги, фрукты в сиропе и пр.
Для свежих фруктов — ананасов, яблок, груш, арбузов, дынь — используется фруктовый прибор, включающий вилку и нож. Консервированные фрукты можно есть одной вилкой.
Для подачи кофе и чая также используют специальные приборы — кофейные и чайные ложечки, а для мороженного — плоские лопатки с изогнутыми краями.
К столовым приборам иногда относят сервировочные приборы (принадлежности), хотя это не совсем корректно — поскольку столовыми приборами едят, а сервировочные служат для того, чтобы раскладывать блюда на тарелки, разрезать и разделять их на порции и производить другие операции по обслуживанию. Столовые приборы также часто называют индивидуальными, а сервировочные — вспомогательными.
Ложки:
1 — Кофейная
2 — Чайная
3 — Десертная
4 — Столовая
6 — Ложка для приготовления смешанных напитков
Щипцы:
5 — Большие кондитерские щипцы
7 — Щипцы для спаржи
8 — Щипцы для льда
9 — Малые кондитерские щипцы
10 — Секатор для сигар
11 и 12 — Вилка для лимона
13 — Вилка кокотная
14 и 15 — Лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
Приборы (нож + вилка):
16 и 17 — Для десерта
18 и 19 — Для десерта
20 и 21 — Для закусок
22 и 23 — Для закусок
25 и 26 — Для вторых блюд (кроме рыбных)
24 — Разливательная ложка
Лопатки:
27 — Кондитерская
28 — Паштетная
29 — Рыбная
30 — Для икры
31 — Для мороженого
При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.
Порядок раскладывания столовых приборов
- Нож для масла
- Пирожковая тарелка — для хлеба и масла
- Ложка для первого блюда
- Вилка для морепродуктов, холодных закусок
- Нож для морепродуктов, закусок
- Вилка для мяса и салатов (основного блюда)
- Столовый нож
- Декоративная тарелка
- Суповая тарелка
- Десертная ложка
- Десертная вилка
- Стакан для воды
- Бокал для шампанского
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
Рис. Полная сервировка для ужина
Размещение посуды и столовых приборов для завтрака
Столовый прибор для традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом, конфитюром и медом (но без яйца)
Столовый прибор для «кофейного кружка» или чаепития с выпечкой. Если необходимо, можно добавить нож для выпечки
Материалы столовых приборов
Деревянные столовые приборы
Деревянные ложки можно используются для поездок на природу, но не для ежедневного использования. Дерево впитывает влагу, оно недолговечно, да и кушать такими ложками неудобно.
Алюминиевые столовые приборы
Алюминиевые столовые приборы были распространены раньше. Сейчас идут споры о вреде алюминия, но в любом случае столовые приборы из алюминия быстро теряют форму, цвет, а также непрочны.
Столовые приборы из нержавеющей стали
Столовые приборы из нержавейки — являются одними из самых популярных. Их производят из медицинской нержавеющей стали, которая практически не вступает в химическую реакцию со щелочами, солями, кислотами. Чаще всего используется нержавеющая сталь «18/10», которая содержит 18% хрома (придает прочность и нержавеющие свойства) и 10% никеля (придает блеск и защищает от агрессивных пищевых кислот).
Мельхиоровые столовые приборы
Мельхиор представляет собой сплав меди, никеля и марганца. Столовые приборы из мельхиора перестали выпускать в 50-х годах прошлого века. Сейчас выпускаются столовые приборы из нейзильбера (он более мягкий, содержит в составе еще цинк). Столовые приборы из нейзильбера покрывают серебром, золотом или подвергают чернению. На обратной стороне таких приборов есть маркировка МНЦ.
Столовые приборы из серебра
Столовые приборы из серебра очень дорогие и являются предметом гордости хозяев. Сами приборы достаточно тяжелые, поэтому нельзя сказать, что они удобны для ежедневного использования.
Как выбрать столовые приборы?
Чаще всего наборы столовой посуды состоят из 24 предметов: по 6 суповых и маленьких ложек, вилок и ножей. Но бывают наборы и для 12 персон. В состав таких наборов могут еще входить ложка для соуса, десертные, салатные вилки, половник, лопатка для торта, ложка для сахара, щипцы для сахара, вилка для рыбы и мяса.
При покупке столовых приборов нужно обязательно обратить внимание на блеск — он может быть белым или сероватым. Следите за тем чтобы не было никаких заусениц на кромке приборов. Зубья вилок не должны быть чрезмерно острыми, тупыми или обрубленными.
Качественная ложка или вилка не должна деформироваться от того, что вы сильнее нажмете на изгиб — он должен быть утолщенным. Никакого запаха у приборов быть не должно.
Стандартная толщина столовых приборов — 1,5-4 мм, а глубина ложек — 7-10 мм.
Лезвия ножей могут быть незакаленными (они дешевле, но со временем на лезвии появляются пятна, они стираются и стареют) и закаленные (такое лезвие упругое).
Попросите у продавца гигиеническое заключение и сертификат соответствия. В сертификате должно быть указано: производитель, адрес производителя, название марки столовых приборов. Такие же данные должны быть и на коробке с приборами.
Уход за столовыми приборами
Столовые приборы из нержавеющей стали необходимо мыть сразу после их использования, чтобы на них не засыхали остатки пищи. Мыть их можно средствами для мытья посуды губкой или тряпочкой. Столовые приборы из нержавеющей стали можно мыть и в посудомоечной машине. Если на приборах появились темные или радужные пятна, то их можно легко удалить раствором лимонной кислоты или уксуса.
Если у вас столовые приборы с пластиковыми ручками, то нужно будет постоянно вычищать грязь из мест соприкосновения металла и пластика. Такие приборы можно мыть и в посудомоечной машине, только не использовать высокотемпературные режимы.
Ухаживать за столовыми приборами из серебра, мельхиора или нейзильбера немного сложнее. После каждого использования и мытья такие приборы нужно полоскать в растворе пищевой соды (50 г. соды на 1 л. воды). Чистить их можно только специальными пастами и салфетками. Можно очистить и нашатырным спиртом: для этого необходимо взять 10% нашатырный спирт, налить в емкость и положить туда столовые приборы на 15 минут. После этого промыть их в проточной воде и насухо вытереть.
Рано или поздно может возникнуть такая ситуация, что лучший друг или новый потенциальный партнёр пригласит вас в пафосный ресторан, чтобы отпраздновать свой очередной юбилей или подписать невероятно выгодный контракт. Для некоторых людей такое приглашение не покажется чем-то необычным, иные просто могут запаниковать перед выходом в свет. В чём же причина такого непонятного волнения? Многие из нас были за границей, посещали многочисленные рестораны, дегустировали огромное разнообразие национальных блюд. Кажется, нас невозможно чем-то удивить. Но, тем не менее, когда дело касается похода в ресторан высочайшего класса, начинается паника и невероятные переживания: как себя вести, что заказывать, как сочетать блюда с напитками и т.п. Но самое страшное - это сервировка стола в ресторане - мощный арсенал тарелок, приборов, бокалов на столе. С какой стороны подойти? За какую вилку хвататься? Вот это будет позор, если гости заметят вашу необразованность в ресторанном этикете! Ничего страшного, всё поправимо!
Введение в курс дела
Первый вопрос, который возникает в то время, когда вы уже оказались за столом, это: «Что делать с этой красиво сложенной в оригинальную фигурку салфеткой?». Да, часто при сервировке стола в ресторане салфетки, схемы которых бывают очень сложными, очень жалко разворачивать, они похожи на произведения искусства. Но все же, возьмите салфетку за свободный уголок, потяните краешек, она и раскрутится. Сложите пополам и положите на колени (не стоит заталкивать её за воротник или декольте дамского платья). Эта салфетка предназначена для того, чтобы крошки и брызги не запачкали вашу одежду. Можно промокнуть рот внутренней стороной салфетки, тогда внешняя её часть останется чистой и не испортит ваш выходной костюм. Ни в коем случае не используйте ее для того, чтобы вытереть губную помаду.
Принцип классической сервировки
Второй этап – желание разобраться, что делать со всеми приборами и бокалами? Не волнуйтесь раньше времени: перед подачей первого блюда официант всё ненужное уберёт. Останется только то, что вам пригодится для трапезы. Сервировку стола в ресторане, схема которой представлена ниже, запомнить не так трудно. Итак:
- прямо перед вами находится сервировочная тарелка, которая выполняет функцию подставки под горячее блюдо;
- чаще всего в начале банкета на ней находится тарелка для закусок;
- слева от тарелок (по направлению от гостя) лежит вилка столовая, вилка для рыбы, вилка закусочная;
- справа от тарелок находится нож столовый, рыбный нож, нож закусочный, ложка столовая;
- над тарелками располагается вилка десертная (направлена ручкой в левую сторону) и ложка десертная (направлена ручкой в правую сторону);
- слева над тарелками находится емкость для хлеба (тарелка пирожковая) и нож для масла на ней;
- правое пространство над тарелками сервируется бокалом для воды, бокалом для белого вина, бокалом для красного вина.
Изучаем приборы
Кроме приборов классической сервировки, существуют те, которые используются намного реже. Видео сервировки стола в ресторане наглядно покажет, как пользоваться оригинальными приборами.
Ножи и вилки
Ложки
Ложек тоже насчитывается несколько видов:
- салатная, имеющая на конце три небольших зубца. Используется для перекладывания салата из общей тарелки в порционную;
- разливательная (половник) служит для разливания компотов, молока, киселя и, конечно же, супов;
- ложка для соли – очень маленькая, находится в солонке.
Лопатки
- икорная лопатка – похожа на совочек, используется для перекладывания кетовой или зернистой икры из икорницы в тарелку;
- мясные и овощные блюда при перекладывании нуждаются в прямоугольной лопатке;
- горячие и холодные блюда с общей тарелки переносятся на порционную фигурной лопаткой;
- для паштета используется малая фигурная лопатка;
- для торта и пирожных служит квадратная фигурная лопатка.
Щипцы
Не пугайтесь, это не те щипцы, которые используются в стоматологических кабинетах. Эти щипцы – кулинарные. Не видели такую сервировку стола в ресторане? Картинки прилагаются! Бывают:
- щипцы для улиток для удержания раковины;
- для выпечки используют большие кондитерские щипцы;
- для сахара, конфет, шоколада служат малые кондитерские щипцы;
- для того, чтобы расколоть орехи, нужны V-образные щипцы с углублениями для орехов;
- для льда понадобятся U-образные щипцы с лопатками с зазубринами;
- щипцы для спаржи, предлагаются к спарже на решётке.
Крючки
Крючки используются не для ловли рыбы, а для того, чтобы достать улитку из раковины.
Бокалы на столе и их предназначение
Количество бокалов на столе зависит от того, какие напитки будут подаваться во время застолья. Классический вариант – бокалы для вина белого, вина красного, фужер или стакан для воды.
Если же планируется сервировка стола в ресторане на банкет, бокалов может быть гораздо больше. Как разобраться с ними?
Бокалы сервируются справа от тарелок от маленьких к большим, прямо или дугой. Если бокалов много, то они сервируются в два ряда таким образом, чтобы бокалы больших размеров не закрывали маленькие.
Здесь можно не волноваться – официант наполнит определённый бокал нужным напитком. Но, тем не менее, возьмите на заметку:
- маленькая рюмка предназначена для водки или крепкой наливки;
- мадерная рюмка – немного больше по размеру, чем водочная - используется для мадеры, портвейна и хереса;
- бокал для шампанского – «флют» («флюте», «флейта») - высокий, деликатный, на тонкой ножке;
- бокал для белого вина – края заужены, ножка высокая и тонкая (чтобы не нагревать прохладное белое вино теплом своей руки). Подливают белое вино часто;
- бокал для вина красного – бочкообразный, ножка толще и короче. Заполняется бокал на две трети;
- бокал для коньяка – «бренди-снифтер», шарообразный, кверху зауженный. Наполняется на донышко;
- бокал для виски - «вискарь», «олд-фешн» - подаётся, по желанию, со льдом, с водой, с содовой;
- бокал для мартини - «мартинка» - перевёрнутый конус на тонкой ножке, в нём подаётся вермут и коктейли типа «мартини».
Что можно и чего нельзя делать в ресторане
Сервировка стола в ресторане (фото для примера прилагается) - не все, что вы должны усвоить касательно ресторанного этикета. Существуют и другие правила:
- Нельзя пудриться, краситься, расчёсывать волосы за столом. Для этого выходят в дамскую комнату. Разрешается в конце трапезы лишь взглянуть в зеркальце.
- Нельзя уговаривать соседа по столу выпить или съесть побольше.
- Упавшие на пол приборы не поднимаются. Сделайте вид, что ничего не произошло, и без колебаний попросите официанта принести другие.
- Нож держат исключительно в правой руке, даже если вы левша.
- Ложку и вилку на пути ко рту держат параллельно столу.
- Ложка для супа не наполняется до краев.
- Тарелку с супом наклонять не принято.
- Хлеб не едят вилкой, не откусывают от целого куска, не намазывают целый кусок хлеба маслом. Будет правильно отломать рукой маленький кусочек над своей тарелкой.
- Паштет, икру и масло берут с помощью ножа, кладут на тарелку, и только потом намазывают на хлеб.
- Рыбные кости нельзя выплёвывать на тарелку, их незаметно достают рукой или вилкой и кладут на краешек тарелки.
- Мясо птицы отделяют от кости ножом и едят вилкой. Неприлично обгладывать косточки, взятые руками.
- Можно есть руками некоторые блюда: спаржу, цыплёнка табака.
- Ножом разрезают не всё сразу, а поочерёдно.
- Не обязательно доедать блюдо или допивать бокал вина до конца.
- Если вы желаете прерваться для того, чтобы выпить воды, положите свои приборы на тарелку так как держали: вилку ручкой влево, нож – вправо.
- Если вы решили сделать паузу в еде – сложите приборы на тарелке крест-накрест.
- Параллельно сложенные приборы означают конец трапезы. В таком случае официант уберёт вашу тарелку.
- Кофейная или чайная ложка используется для размешивания сахара, затем её надо положить на блюдечко.
- Напиток, который вы пьёте через соломинку, не стоит высасывать до конца.
- Салфетку в конце банкета следует оставить с правой стороны от тарелки в развёрнутом виде.
Вот и всё: основные азы ресторанного этикета рассказаны. Остаётся одно: спокойно, без единого волнения, с хорошим настроением войти в престижный ресторан, и поразить присутствующих за столом своей интеллигентностью и образованностью.
Близятся новогодние каникулы, а, значит, и праздничные застолья. Стол, сервированный со вкусом, способен превратить даже обычный прием пищи в эстетическое наслаждение и ощущение праздника. Накрывая стол дома, можно немного отойти от строгих канонов сервировки, которым неукоснительно следуют в ресторанах и на официальных приемах. Но все же есть несколько золотых правил, которые стоит соблюдать даже в домашних условиях.
Скатерть
Сервировка стола всегда начинается с расстилания скатерти. Для торжественного приема уместно будут смотреться скатерти из блестящих тканей, грубые льняные полотна подойдут для незатейливого стола, а для домашних посиделок будут хороши скатерти в пастельных тонах.
Конечно же, скатерть должна быть безупречно чистой и выглаженной. Но в стремлении к сохранению чистоты, не стоит накрывать ее сверху клеенкой. Полотно долж-но спускаться со всех сторон стола не меньше, чем на 25 см, но и не ниже сидения стула: слишком короткая скатерть будет выглядеть неаккуратно, а слишком длинная — доставлять неудобство гостям.
Полотно долж-но спускаться со всех сторон стола не меньше, чем на 25 см, но и не ниже сидения стула.
Сервировка
Сервировочный набор на столе может быть разным, он зависит от блюд, которые будут подаваться, поэтому без продуманного меню нельзя приступать к сервировке. Важно предусмотреть на каждого гостя примерно по 80 сантиметров длины стола и проследить, чтобы расположение и вид каждого комплекта приборов были полностью одинаковыми. Все предметы сервировки на столе должны соответствовать и друг другу, и интерьеру по цвету и форме.
Необходимо позаботиться о том, чтобы вся посуда и приборы были чистыми и не имели пятен от воды. Для этого достаточно протереть их теплым и влажным полотенцем, а после отполировать сухим.
Тарелки
Вначале на центральное место, на расстоянии не меньше двух сантиметров от края стола, помещается декоративная сервировочная тарелка. На нее ставят тарелку для закуски или супа. Для супа-пюре подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку. Слева вверху, в восьми сантиметрах от декоративной, ставят маленькую пирожковую тарелку для хлеба и масла.
Приборы
Столовые приборы, которые понадобятся во время еды, раскладывают по бокам и сверху сервировочной тарелки. Вилки кладут слева рожками вверх, а ножи — справа, лезвием к тарелке. Крайним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым, поэтому самыми дальними кладутся закусочные вилка и нож, следом рыбные и ближе всего — столовые.
Приборы не должны находиться под краями тарелки.
Если в меню нет десерта, то ложка для супа размещается сверху от сервировочной тарелки, если же десерт запланирован — справа от ряда ножей. Десертные и фруктовые приборы располагают над закусочной тарелкой — параллельно кромке стола.
Бокалы
Важно соблюдать правило — каждому напитку свой сосуд, поэтому количество и разновидность фужеров и бокалов зависят от того, какие напитки будут поданы к столу. Например, красное вино, бренди и коньяк подают в слегка пузатых бокалах большого объема, а для белого вина используют более мелкие бокалы. Шампанское вкуснее всего в высоких узких фужерах, а стаканы для коктейлей можно использовать для соков и минеральной воды.
Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки. На расстоянии полутора сантиметров от кончика ножа ставится бокал для минеральной воды или сока. Затем под углом 45 градусов от края стола — бокал для вина и водочную рюмку. Здесь работает тот же порядок, что и с приборами: первым используют дальний от тарелки бокал.
Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки.
Салфетки
У каждого гостя должна быть индивидуальная салфетка, которую нужно красиво сложить и в конце сервировки положить на закусочную тарелку. Существует множество способов складывания салфеток, и лучше придать ей такой вид, чтобы при раскрытии она выглядела не мятой, а свежей и привлекательной.
Детали
Стильные детали настроят гостей на праздничный лад и помогут почувствовать атмосферу торжественности, но их количество не должно быть чрезмерным и мешать сервировке и расстановке блюд.
Если у вас найдется красивая статуэтка, то она может стать замечательным декоративным элементом на праздничном столе. Подсвечники в сочетании с изысканной посудой и красивыми бокалами смотрятся особенно элегантно.
Живые цветы смотрятся очень свежо и оригинально. Чтобы они выглядели гармонично и не мешали гостям, высота их не должна превышать самого большого бокала в сервировке. Небольшую вазу с цветами лучше поставить в середину стола и обратить внимание, чтобы букет не имел резкого запаха.
Если ваш праздник является тематическим, например, новогодним, то на столе можно разместить подходящие декоративные элементы — еловые веточки, фигурки снеговиков или дедов Морозов, серебристый «дождик», небольшие подарочки для гостей.
Размещение блюд
Праздничный стол не должен «ломиться» от переизбытка блюд и посуды, чтобы у каждого из гостей было достаточное количество личного пространства.
Приборы с солью и перцем лучше поместить в центре стола на небольшом расстоянии друг от друга. Там же можно поставить приборы с горчицей и соусами. Масло сервируют со специальным ножом, а горчицу — с маленькой ложечкой. Хлебницы размещают на противоположных сторонах стола, чтобы всем гостям было легко до них достать.
Хлебницы размещают на противоположных сторонах стола, чтобы всем гостям было легко до них достать.
Холодные закуски расставляют, чередуя рыбные, мясные и овощные блюда. Суп нужно подавать в супнице, а горячее — в специальных блюдах. У всех блюд и салатов должны быть отдельные ложки.
Напитки в бутылках следует ставить на стол откупоренными. Фруктовую и минеральную воду ставят в разных местах стола и открывают непосредственно перед началом застолья. Соки и морсы подают в кувшинах, водку и крепкие настойки лучше всего ставить на стол в графинах. Вино и коньяк подают в бутылках.
Правильно будет начать праздник с разноса холодных блюд — салатов, бутербродов, а уже затем приступить к подаче горячих блюд — первого, второго и десерта.
В наше время красиво накрытый стол олицетворяет гостеприимство, а еда в таком окружении особенно вкусна. Не упускайте возможности сделать новогодний праздник еще радостней и нарядней!
Уделяете ли вы внимание сервировке новогоднего стола?
Проголосовать
