Баурсаки на кефире. Вкусные баурсаки дома

Хотите приготовить вкусную сдобу к чаю и удивить своих родных: тогда рецепт очень вкусных баурсаков по-казахски придет вам на помощь. Это традиционное казахское блюдо чем-то напоминает наши, всем известные, пончики. Баурсаки получаются очень аппетитными, золотистыми, в меру сладкими. Хрустящая корочка снаружи, а внутри нежное тесто - вкуснятина! В этом рецепте для приготовления теста мы не используем дрожжи, поэтому весь процесс не займет много времени.

Ингредиенты:

мука пшеничная высший сорт - 700-800 грамм;
масло сливочное - 100 грамм;
яйца куриные - 2 штуки;
сахар песок - 100 грамм;
молоко коровье - 250 миллилитров;
соль - половина чайной ложки;
сода - одна чайная ложка (без горки);
растительное масло для жарки (приблизительно 500 миллилитров).

Очень вкусные баурсаки по-казахски. Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить настоящие баурсаки по-казахски, мы будем готовить тесто для них без использования дрожжей.
В глубокую миску разбиваем два яйца, высыпаем 100 грамм сахара, соль и все хорошо взбиваем с помощью венчика. Сахар должен раствориться.
Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и отправляем в миску с яичной смесью.
Также подогреваем молоко до теплого состояния и отправляем его в миску.
Все хорошо перемешиваем.
Соду смешиваем с небольшим количеством муки и просеиваем через сито в миску с жидкими ингредиентами.
Затем постепенно добавляем предварительно просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто.
Сначала тесто вымешиваем в миске, а когда оно полностью вберет муку, то переходим на стол или рабочую поверхность, и хорошо вымешиваем тесто руками около 5 минут.
Готовое тесто округляем, перекладываем обратно в миску, накрываем крышкой и даем ему отдохнуть 15 минут.
Через 15 минут посыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.
Разделяем тесто на две одинаковые части. Округляем их.
Каждый кусок посыпаем мукой и раскатываем скалкой в пласт, толщиной 1 сантиметр. Очень тонко раскатывать не нужно.
Затем нарезаем тесто ножом на тонкие полосочки (шириной примерно 1 сантиметр), а потом еще разрезаем полоски наискосок: чтобы получились ромбики (или квадратики).
Большое блюдо или досточку присыпаем немного мукой и выкладываем на нее баурсаки.
В сотейник или казан наливаем растительное масло (я люблю использовать рафинированное подсолнечное масло), хорошо его разогреваем. Чтобы баурсаки получились вкусными, масло не стоит сильно перегревать.
Постепенно небольшими порциями отправляем баурсаки в раскаленное масло для жарки. Они должны свободно плавать в масле, а не лежать на дне. Баурсаки жарятся буквально несколько минут (около двух минут).
Постоянно помешиваем баурсаки по-казахски шумовкой, чтобы они равномерно прожарились и зарумянились.
Дно миски застилаем бумажными салфетками и выкладываем готовые баурсаки. Салфетки впитают избытки растительного масла.
Охлаждаем и подаем к столу.

При желании готовые баурсаки по-казахски можно присыпать сахарной пудрой или полить любимым сиропом. Заваривайте ароматный чай и наслаждайтесь вкусными баурсаками вместе с близкими вам людьми. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.

Наурыз остался далеко позади, но неужели нам нужен повод для того, чтобы поесть вкусные баурсаки? Рецепт, как и само тесто на баурсаки варьируется в зависимости от национальности и предпочтений кулинара. Тесто на баурсаки состоит в основном из яиц, муки, сахара, молока, масла, соли и дрожжей. Смешать все ингредиенты и пожарить в масле, проще некуда! Можно встретить и другой рецепт, где тесто на баурсаки сделано на основе кефира и даже творога вместо молока. Есть рецепты, которые не требуют дрожжей. Рассмотрим один из вариантов того, как готовить тесто на баурсаки.

Приготовление теста на баурсаки: рецепт

Ингредиенты:

700 г муки
10 г сухих дрожжей
1 стакан молока
1 стакан воды
50 г растительного масла
1,5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 л. масла для жарки

Самый простой и потому интересный шаг в любом рецепте - смешать ингредиенты вместе, наблюдая, как они медленно, но верно превращаются в одно целое. Смешайте в одной миске дрожжи, сахар, затем залейте туда воду и молоко, хорошенько перемешайте и оставьте в покое минут на 15. Вода и молоко должны быть теплыми, поэтому, если они прямиком из холодильника, стоит немножко их подогреть.

Далее смешайте муку с солью, добавьте туда смесь из молока и воды, растительное масло и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и поставьте его в теплое место на полтора часа. Про прошествии этого времени, тесту можно придать немного форму и снова поставить подниматься, на этот раз всего лишь на 30-40 минут.

Как только тесто будет готово, его нужно вынуть из миски и раскатать на любой удобной вам поверхности. С помощью стакана вырежьте столько кружочков из теста, сколько можете. Оставшееся тесто можно нарезать ромбиками или любой другой формой. Можете проявить воображение.

Закройте снова тесто полотенцем и дайте постоять минут 20 прежде, чем закидывать в раскаленное масло для окончательной стадии готовки. В идеале баурсаки должны иметь золотистый оттенок, поэтому не оставляйте их плавать в масле столько, сколько душе угодно.

Баурсаки – сытные восточные колобки из теста, обязательное блюдо на казахском, узбекском, татарском, башкирском столе. Сегодня эти буквально тающие во рту аппетитные булочки готовят не только восточные кулинары, но и заботливые хозяйки в других странах. Приготовьте и вы мягкие ароматные баурсаки по классическому рецепту или сделайте быстрые пончики на кефире к обеду или ужину.

Как готовить баурсаки. Рецепт

Классический рецепт вкусных баурсаков

Ингредиенты: - 700 г пшеничной муки; - по 1 ст. молока и воды; - 10 г сухих дрожжей; - 1 куриное яйцо; - по 1 ч. л. сахара и соли; - растительное масло.

Разогрейте молоко не до кипения, разведите в нем дрожжи, всыпьте сахар и мешайте до полного растворения крупинок. Оставьте смесь для брожения на 15 минут. Тем временем просейте муку, чтобы баурсаки получились более пышными и воздушными, и пересыпьте ее в глубокую миску. Влейте туда яйцо и дрожжевой раствор. Сделайте рассол из указанного количества воды и соли, добавьте к остальным ингредиентам вместе с 1 ст. л. растительного масла и осторожно замесите некрутое тесто, вмешивая муку в жидкость руками. Накройте миску чистым полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте на полчаса. Затем немного помните тесто и дайте ему постоять еще 2 часа.

Вы можете также раскатать тесто и вырезать из него кружочки кофейной чашечкой. Обрезки снова сомните, раскатайте и порежьте квадратиками или ромбиками

Перенесите ком поднявшегося теста на стол, присыпанный мукой. Разделите его на небольшие комочки при помощи пальцев, придайте им круглую форму и подождите 20 минут, чтобы они слегка поднялись. Налейте в глубокую сковороду или казан много растительного масла, как для фритюра. Сильно разогрейте посуду и опустите в нее баурсаки. Обжарьте их с каждой стороны до золотистого цвета, извлеките шумовкой и поместите в дуршлаг, чтобы удалить лишний жир. Далее выложите их на блюдо с толстым дном. При желании посыпьте их сахарной пудрой.

Баурсаки на скорую руку: быстро и вкусно

Ингредиенты: - 500 мл кефира; - 1 куриное яйцо; - 900 г муки; - 1 ч. л. соды; - 2 ст. л. сахара; - 2 ч. л. соли; - растительное масло.

Описание

Вкусные воздушные баурсаки на молоке , приготовленные по нашему пошаговому рецепту с фото, станут отличным дополнением к любому первому и второму блюду, а если их присыпать сахарной пудрой, то и приятным десертом к чаю.

Тесто на баурсаки мы приготовим на дрожжах, благодаря чему эти «солнечные» среднеазиатские пончики получатся не только воздушными, но и удивительно пышными. Кстати, из того же теста в домашних условиях готовятся замечательные пирожки и лепешки, которые, в отличие от обжариваемых во фритюре баурсаков, можно жарить и в небольшом количестве масла. Так что данное тесто без преувеличения универсально .

Внешне мы придадим баурсакам простую округлую форму, благодаря чему эти золотистые маленькие колобки будут словно солнышки на вашем обеденном столе. А подать их можно к любому блюду: от супа до чая с молоком, ведь баурсаки по нашему рецепту, как и тесто для них, универсальны.

Пора приступать к готовке!

Ингредиенты

(400 г)
(2 ст.)
(2 ст. л.)
(5-6 г)
(2 ст. л.)
(1 ч. л.)
(2 ст. л. в тесто + 800 мл во фритюр)

Шаги приготовления

Слегка подогреваем 2 ст. молока и разводим в них 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли и половину пакетика сухих дрожжей. Отставляем смесь минут на 15, чтобы дрожжи активизировались.

Затем кладем туда 2 ст. л. размягченного маргарина (можно заменить сливочным маслом) и 400 г просеянной пшеничной муки. Все перемешиваем и вливаем 2 ст. л. растительного масла. После этого тесто на бурсаки нужно хорошенько вымесить.

Готовое тесто прикрываем тканью или пищевым полиэтиленом и ставим минут на 40-45 в тепло расстаиваться.

За это время оно должно дважды подойти и сильно увеличиться в объеме.

От подошедшего теста отрываем кусок и формируем из него колбаску. Из нее ребром ладони, предварительно погруженным в муку, аккуратно отделяем небольшие фрагменты.

Скатываем из них шарики.

На сильном огне в казане или толстостенной кастрюле разогреваем 800 мл растительного масла. Когда оно раскалится, понижаем огонь до среднего и выкладываем шарики (до 10-15 за один раз). Они должны буквально плавать во фритюре. Чтобы баурсаки пропеклись равномерно, их при обжаривании нужно регулярно поворачивать .

Когда баурсаки приобретут однородный золотистый оттенок, вынимаем их из фритюра шумовкой и выкладываем на бумажное полотенечко, чтобы ушел избыток жира.

Даем пончикам полностью остыть, а затем зовем всех к столу. Воздушные баурсаки подаем практически к любому блюду вместо хлеба или же к чаю.

Приятного аппетита!

Баурсаки – блюдо, которое готовят многие восточноазиатские народы. Его можно встретить на столе в Татарстане, Казахстане, Башкирии, в ряде других стран (правда, название этого кушанья на разных языках звучит не совсем одинаково). Баурсаки представляют собой пончики из дрожжевого или бездрожжевого теста, пожаренные в большом количестве растительного масла. Они могут иметь форму шариков, треугольников, ромбов. Сделать такое восточное лакомство любая хозяйка, если постарается, сможет в домашних условиях.

Особенности приготовления

Процесс приготовления баурсаков не слишком сложен. Набравшись терпения, с задачей справится даже неопытный кулинар. Однако важно не допустить ошибок, иначе результат может не оправдать ожиданий повара.

Баурсаки можно сделать из разных видов теста. Казахский вариант пончиков готовится из теста на дрожжах, татарские баурсаки обычно изготавливаются из бездрожжевого.
Перед тем как раскатывать тесто, ему нужно дать время подойти и «отдохнуть». Только тогда баурсаки получатся пышными.
Баурсаки будут вкуснее, если тесто готовить не на воде, а на молоке или кисломолочном продукте.
Опара может не подойти, если вы будете использовать для ее приготовления горячие или холодные продукты. Их температура должна быть немного выше комнатной (как парное молоко).
Жарить баурсаки необходимо в большом количестве масла – они должны в нем плавать. Во время жарки их аккуратно перемешивают. В это время следует соблюдать осторожность, чтобы брызги масла вас не обожгли.
После жарки баурсаки рекомендуется выкладывать на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
Для придания баурсакам пикантного вкуса или фруктового аромата в тесто можно добавлять восточные пряности, апельсиновую или лимонную цедру, но в умеренном количестве.
Баурсаки будут вкуснее, если их обсыпать сахарной пудрой. Ее можно сделать из обычного сахара, измельчив его в кофемолке.

Существуют разные рецепты баурсаков – из разных видов теста. Вкус пончиков тоже может быть разным. Если вы не боитесь кулинарных экспериментов, можете наготовить баурсаков по разным рецептам, а после сравнить их вкус и выбрать оптимальный, с вашей точки зрения, вариант.

Казахские баурсаки

мука – 0,7 кг;
сухие дрожжи – 10 г;
молоко – 0,25 л;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 50 мл в тесто, для жарки – сколько потребуется;
соль – 5 г;
сахар – 5 г;
сахарная пудра (не обязательно) – для посыпки пончиков.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, разведите ей молоко.
Сахар смешайте с сухими дрожжами, всыпьте в разведенное молоко, размешайте. Оставьте на 15 минут.
Просейте муку, смешайте ее с солью.
Добавьте к муке опару и масло, замесите тесто.
Поместите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.
Обомните тесто руками, оставьте подходить в течение 30–40 минут. За это время тесто снова должно подняться.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см или чуть меньше.
С помощью рюмки или небольшого по диаметру бокала вырежьте кружки.
Остатки теста соберите, скатайте в шар, снова раскатайте и нарежьте ромбами или треугольниками, чтобы не было больших остатков теста.
Оставьте кусочки теста на столе примерно на 10 минут.
В сотейнике или казане разогрейте масло. Опустите в него порцию кружочков теста. Они должны плавать в масле.
Жарьте баурсаки в кипящем масле, аккуратно перемешивая, пока они со всех сторон не подрумянятся.
Выловите пончики шумовкой, переложите на блюдо, застланное салфеткой.
Таким же образом пожарьте оставшиеся кусочки теста.

Перед подачей к столу баурсаки можно посыпать сахарной пудрой или приправами – они не обязательно должны быть сладкими.

Татарские баурсаки без дрожжей с медом

яйцо куриное – 6 шт.;
сливочное масло – 40 г;
мука – 0,7 кг;
сахар – 20 г;
мед – 100 мл;
растительное масло для жарки – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло.
В миске взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, снова взбейте венчиком.
Добавляя небольшими частями просеянную муку, замесите тесто.
Оставьте его на 15–20 минут.
Растопите мед, перелейте его в пиалу. Можно слегка разбавить сладкий продукт кипяченой водой.
Тесто разделите на 3–4 части. Из одной скатайте колбаску диаметром около 2,5–3 см. Нарежьте ее кусками шириной примерно 1–1,5 см.
Пожарьте в большом количестве масла до золотистой корочки.
Выньте из масла баурсаки кухонными щипцами, искупайте их в меде, переложите на тарелку.

Татарские баурсаки – сладкое блюдо, которое наверняка понравится и детям, и взрослым.

Баурсаки на айране с прессованными дрожжами

пекарские дрожжи (прессованные) – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
айран – 0,5 л;
мука пшеничная – 1–1,5 кг;
молоко – 0,3 л;
сахар – 100 г;
соль – 5 г;
сода – 5 г;
растопленный бараний жир или растительное масло – 0,4–0,5 л.

Способ приготовления:

Вскипятите молоко, дождитесь, когда оно остынет примерно до 40–50 градусов, разведите в нем прессованные дрожжи и сахар, оставьте на 15–30 минут в теплом месте.
В айран всыпьте соль и соду, перемешайте. Напиток должен зашипеть, покрыться пеной.
Смешайте айран с опарой на молоке.
Отдельно взбейте яйцо, добавьте к жидкой смеси. Взбейте ее венчиком до получения однородной консистенции.
Постепенно всыпая муку, замесите тесто, плотное, но мягкое и эластичное. Оставьте его подниматься. Через 1,5 часа обомните и оставьте еще на полчаса.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 8–10 мм. Вырежьте из него кружки.
Собрав вместе остатки теста, раскатайте его в новый пласт, вырежьте кружки.
Обжарьте кружки теста в разогретом жире, переложите на салфетку.

Когда салфетка впитает лишний жир, баурсаки можно переложить в чистую тарелку и подать к чаю или в качестве самостоятельного десерта.

Баурсаки на кефире без дрожжей

кефир – 0,25 л;
мука – 0,35–0,4 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – щепоть;
сода – 2 щепоти;
сахар – 100 г;
растительное масло – сколько потребуется (в том числе 50 мл в тесто).

Способ приготовления:

Яйца разбейте в миску, добавьте к ним сахар и соль, взбейте венчиком.
Добавьте кефир, соду и масло. Взбейте до получения однородного состава.
Постепенно добавляя муку, замесите эластичное тесто. Дайте ему 15 минут «отдохнуть», затем растяните его в колбаску.
Нарежьте колбаску некрупными кусками и сформируйте из них шарики диаметром около 2 см.
Разогрейте масло, опустите в него шарики из теста, обжарьте их до золотистого цвета. Жарить баурсаки желательно небольшими партиями, чтобы они не мешали друг другу.

Выложите баурсаки на салфетку. Когда она впитает жир, переложите пончики на красивое блюдо, посыпьте сахарной пудрой или полейте растопленным медом.

Баурсаки с топленым маслом в сахарной глазури

мука – 0,6–0,7 кг;
топленое масло – 0,5 кг;
яйцо куриное – 5 шт.;
сахар – 0,25 кг;
вода – 0,2 л;
соль – щепоть;
молоко – 60 мл.

Способ приготовления:

Яйца взбейте с солью и сахаром в количестве двух столовых ложек.
Добавьте молоко и столовую ложку топленого масла. Тщательно перемешайте.
Просейте муку. Добавьте к яйцам. Замесите тесто.
Оставьте его на 20 минут в прохладном месте, чтобы оно не сильно прилипало к рукам.
За это время из воды и оставшегося сахара сварите сироп.
Посыпьте доску и ладони мукой. Отделите от теста третью часть, сформируйте из нее брусок, нарежьте его некрупными кружочками.
Разогрейте топленое масло, обжарьте в нем кусочки теста.
Выложите баурсаки в емкость с сиропом, переложите на блюдо. Дождитесь, когда сахарная глазурь застынет.
Таким же образом порциями пожарьте баурсаки из оставшегося теста, не забывая покрывать их сахарной глазурью.

Приготовленные по данному рецепты баурсаки получаются очень аппетитными. Этот вариант блюда часто относят к башкирской кухне.

Баурсаки – популярное блюдо восточноазиатской кухни. Аналогом кушанья в русской кухне являются пончики. Баурсаки могут готовиться из различных видов теста. Наиболее популярны среди наших соотечественников татарский и казахский варианты этого кушанья. Обычно баурсаки делают сладкими и подают к чаю. Часто перед этим их покрывают сахарной или медовой глазурью. Баурсаки можно сделать и несладкими, придав им пикантный вкус с помощью восточных специй и пряностей. Блюдо готовится не совсем легко, но, если следовать инструкции, сопровождающей рецепт, сделать его возможно, даже не имея кулинарного опыта.