Как выбрать нож. Как выбирать кухонный нож

Это правильное и полезное желание. Хороший нож пригодится во множестве ситуаций, которые слишком долго перечислять. Тем более что впереди сезон походов и пикников, а на природе нож - инструмент номер один.

Если вы хотите разобраться в том, как по количеству добавок в стали определить, будет ли нож держать заточку после метания его в дикого марала, то вам не сюда. У этой статьи совсем другая цель - рассказать, как купить нож, который будет:

• хорошо резать,
• помогать в бытовых ситуациях,
• работать без сложного ухода,
• продаваться по приемлемой цене.

То есть выбирать мы будем нож, который и достать не стыдно, и купить не жалко.

С какой целью покупать нож

Ножи делят по разным признакам, в том числе и по целям, с которыми он будет использоваться. Например, для охоты, для рыбалки, для выживания в экстремальных условиях или только для резки мяса. Поэтому, когда мы ищем нож, который нужен «вообще», легко потеряться в характеристиках.

На что же ориентироваться, когда выбираете универсального помощника? На классику.

Не пытайтесь найти нож с тысячей функций, куда важнее обычное лезвие. Стеклобой или стропорез, например, не будут мешать, но и нужны не так часто.

Не ищите сложную форму клинка или особую заточку. И не берите нож на всю жизнь: одно дело - заказывать именной клинок мастеру, другое - купить инструмент для повседневных нужд.

Кстати, ножи, которые можно купить в обычном магазине без проблем и документов, не относятся к холодному оружию. Но добросовестные продавцы сопровождают каждый нож сертификатом, подтверждающим его хозяйственно-бытовое назначение.

Складной или фиксированный

Это вечный вопрос, но на каждый день, пожалуй, лучше складной нож. Хотя бы потому, что его удобнее носить и не надо заморачиваться с ножнами. И в женской сумке лёгкий складной нож будет чувствовать себя куда лучше, чем длинный клинок в ножнах.

Как выбрать размер

Лучший нож - это тот, который всегда с вами. Если дома лежит красивый большой нож, он может быть сколько угодно замечательным. Но какой от него толк, если носить с собой его неудобно?

Так что при выборе ножа обратите внимание на размер клинка и на вес ножа.

Слишком маленькое лезвие будет бесполезно (попробуйте порезать 6-сантиметровым ножичком хотя бы буханку хлеба), слишком большое - неудобно. Длина клинка в 8–9 сантиметров хороша для повседневных ситуаций или для применения в походе.

От веса зависит, во-первых, удобство использования: кто-то любит лёгкие ножи, кому-то нужны потяжелее. А во-вторых, иногда каждый грамм имеет значение. И тяжёлые ножи трудно таскать на поясе или в кармане - оттянут ткань.

Инструкция

Определите качество лезвияГлавное в ноже – это его режущая поверхность. Чтобы работа на кухне не раздражала, выбирайте острый и прочный инструмент. Лезвия для ножей выполняются из многослойной кованой стали, нержавеющей стали и керамики. У качественного металла однородный цвет и линия заточки лезвия без зазубрин. Посмотрите на ножи с лазерной заточкой – они не тупятся при использовании. Проверьте способ такой обработки: если на режущей поверхности видны матовые риски – смело покупайте этот нож. Изделия из керамики острые и тоже не требуют заточки, но они хрупкие и разбиваются при падении. Если вас не смущает высокая цена, приобретите нож с лезвием из кованой стали. У этих изделий идеальная острота, прочность и долговечная служба.

Выбирайте материал ручкиДля кухонного ножа важна удобная легкая ручка, которая выполняется из различных материалов: дерева, металла и пластика. Металлическая ручка долговечна и гигиенична, но от такого ножа быстро устает рука – он тяжелый. Деревянная рукоятка прочная и легкая, но теряет форму при эксплуатации и начинает скользить в руке. Исключение составляют подарочные модели инструментов, где для изготовления используют дорогие сорта дерева. Подберите для работы на кухне нож рукояткой: ее удобно держать, за ней легко , и она долговечнее деревянной.

Обратите внимание на качество сборки Детали ножа: лезвие и рукоятка должны тщательно прилегать друг к другу. Если они соединяются с помощью заклепок, лезвие должно заполнять все пространство рукоятки. Внимательно осмотрите сами заклепки: около них не должно быть трещин и сколов. Обязательно перед покупкой подержите нож в руке. Если приглянувшаяся модель имеет упаковку, которую нельзя открыть, не повредив – перед вами подделка.

Выбирайте разные ножи Невозможно приобрести один универсальный нож. Для удобства работы с продуктами разной формы и размера существуют множество ножей: мясные, овощные, для сыра, хлеба и других продуктов. Сначала подберите для кухни 4 основных ножа: большой, средний, маленький и хлебный. Большой нож с длиной лезвия 30-45 см незаменим для разделки мяса и рыбы. Нож средней длины (30 см) также способен измельчит продукты, а маленький (20 см) удобен при нарезке фруктов. Выбирайте качественный хлебный нож – он не сломает хрустящую плотную корочку и красиво нарежет мягкую середину. Примите к сведению, что этот нож подходит для разрезания и дыни.

Обратите внимание

Не покупайте ножи на рыночных развалах – такая продажа характерна для низкосортного товара.

Полезный совет

Покупайте заточенные ножи – произвести обработку режущего края под нужным углом самостоятельно невозможно.

Есть несколько советов, как выбрать качественный кухонный . Они помогут купить по-настоящему достойное изделие. Есть производители, качество инструмента которых безупречно.

Инструкция

Наличие в доме топорика для разделки мяса и рубки костей позволяет провести все эти операции быстро и качественно. Этот инструмент пригодится не только на кухне, но и в походе. Выбирая топорик, прежде всего следует обратить внимание его на цену. Более дорогой отличается высоким качеством стали, следовательно, его заточка потребуется не столь часто. Качество металла можно проверить простым способом: нужно щелкнуть по топорику ногтем и прислушаться к издаваемому звуку. Если он звонкий, значит, это изделие изготовлено из достойного сплава, если глухой – нужно искать другой инструмент.

Далее, нужно внимательно осмотреть лезвие. Лучше, если оно будет достаточно широкое и толстое. У такого инструмента центр тяжести смещен вперед и работать им будет значительно легче. При одинаковых усилиях разделка мяса или рыбы произойдет проще и быстрее, чем с топориком, у которого тонкое изящное лезвие.

Следующая деталь, на которую нужно обратить внимание – ручка. Более долговечными считаются пластиковые. Желательно, чтобы его поверхность была не слишком гладкой: такая во влажных ладонях будет скользить. Комфортно работать топориком с деревянной ручкой. Она очень удобна, но при частом использовании инструмента довольно быстро истирается. Стальные ручки долговечны, но неудобны по причине своей массивности.

Важна и форма рукоятки. Выбирая топорик, нужно обязательно взять его в руку и убедиться в том, что держать его удобно. Ручка не должна быть слишком массивной, иначе инструментом будет неудобно работать. Длинная рукоять приведет к затрате больших, чем требуется, усилий при разделке продуктов. Следует обратить внимание и на то, как выполнено крепление ручки. У качественного изделия клепки практически незаметны, а сам топорик выглядит как монолит. Такая деталь, как «ушко» для подвешивания инструмента, не обязательна, но делает его более удобным в эксплуатации.

Один из лучших инструментов – германский. Это топорики компаний Zwilling J.A. Henckels и Wusthof. Самой удачной серией этих изделий считают «TWIN Four Star». В ее разработке принимали участие опытные повара, и топорики получились максимально удобными и надежными. Дизайн изделий хорошо продуман, они оснащены качественными пропиленовыми ручками и безупречно сбалансированы. Такой топорик долгие годы будет радовать своего владельца. Качественные изделия выпускают японские производители. Самые ненадежные топорики сделаны в Китае.

Видео по теме

Чтобы приготовление пищи превратилось в искусство, необходимо использовать , обеспечивающие комфортную нарезку и сохранение витаминов. Они также должны быть долговечны и легкозатачиваемы.

Инструкция

Базовым комплектом каждой кухня является традиционная тройка ножей, имеющих разную длину лезвий примерно в 40, 30 и 20 см. Дополнительно к ним приобретается хлебный нож, отличающийся зубчиками, которые помогают разрезать любую выпечку, от свежей и мягкой до старой и черствой. Можно купить и другой инвентарь: для чистки рыбы (он не дает разлетаться чешуе) и овощей (шкурка снимается тонким слоем), нарезки мелкими ломтиками сыра и колбасы, разделения на части пиццы. Такое оборудование – специализированное, и поэтому подходит для осуществления одной конкретной операции.

Материалом для изготовления лезвий обычно служит сталь с включением антикоррозийных добавок. Чтобы убедиться в ее качестве – ведь подделки, встречающиеся на каждом шагу, могут и не содержать молибден, никель, хром, предохраняющие сталь от ржавления – к металлу необходимо приложить что-нибудь кислое, например, лимон. Если осталось пятно – такое изделие не рекомендуется к покупке. Иногда лезвие покрывают тефлоном – это позволяет избежать присутствия в продуктах неприятного кислого привкуса, а также облегчает мойку изделия. Новинка – керамический нож – на самом деле сделана их диоксида циркония. Он хорош тем, что практически не требует заточки, не окисляет пищу, однако его использование требует осторожности. Керамический нож запрещено ронять – он может расколоться на части, им нельзя резать на металлической поверхности – это чревато появлением на острие зазубринок, а редкая заточка может осуществляться только в специальных мастерских.

Ручка может быть пластмассовой, деревянной и металлической. Первая - легка, хорошо моется, но весьма недолговечна, так как на ней нередко появляются трещины, и она ломается. Дерево впитывается в себя жиры и другие частички пищи, поэтому не отличается гигиеничностью, однако оно более крепко, а если лезвие проходит через всю рукоять и крепится заклепками, то и надежно. Металл – самый чистый материал, однако он слишком тяжел для крупноразмерных изделий. Изделия для регулярного применения не должны иметь большой вес.

Еще одним параметром выбора служит ширина лезвия – процесс резки с меньшим будет самым легким, но результат может иметь рваные, неэстетичные края. Широкий нож не слишком удобен, однако полученные ломтики не рассыпятся и будут иметь четкие очертания. Поперечные насечки на ноже означают его лазерную заточку – в дальнейшем такое изделие никогда не затупится, а лишь станет еще острее. Острота – признак качества ножа, так как фирма-производитель, дорожащая своей репутацией, не будет выпускать на рынок затупленные изделия.

Чтобы не натолкнуться на подделку, покупать ножи нужно в хозяйственном или специализированном магазине. Товары, лежащие на улице на лотках, скорее всего, произведены в Китае и похожи более на сувенирную продукцию, чем на кухонную утварь. Цена ножа может зависеть от вида стали: листовая она или кованая. Первый изготавливается заводским способом из металлических листов, из которых вырезаются одинаковые лезвия. Второй – более прочный, но и стоит он дороже, так как выковывается вручную.

Видео по теме

Керамические ножи, как и сковороды с керамическим покрытием, набирают популярность. Они изготовлены по особой технологии, которая позволяет создать очень острое лезвие, не нуждающееся в частой заточке. Но выбирать такой нож нужно внимательно, остерегаясь подделок.

Инструкция

Керамические лезвия ножей изготавливаются из циркониевого порошка, который прессуется, обжигается в специальных печах и превращается в керамический материал высокой прочности. Ножи получаются очень острыми, их прочность зависит от того, как долго их обжигали в печи – если держать их меньше суток, они получаются хрупкими, чем отличаются китайские подделки. Поэтому важно уметь правильно выбирать ножи, учитывая тот факт, что настоящие прочные керамические ножи имеют высокую стоимость.

Отличить подделку от настоящего ножа только по лезвию очень сложно: выглядят они одинаково, их нужно проверять на прочность, что часто невозможно при покупке. Но выявить подделку можно другим способом: в дешевых ножах лезвие крепится к рукоятке обычным суперклеем, который через некоторое время перестает действовать, в результате чего лезвие выскакивает. Внимательно рассмотрите способ крепления: если лезвие хорошо приварено к рукоятке, вероятнее всего, само оно тоже изготовлено по правильной технологии. Не принимайте во внимание надписи «Сделано в Китае»: настоящие ножи тоже производятся в Китае.

Оцените цену изделия: хорошие керамические ножи не могут стоить дешево. Набор ножей известных фирм Frank Moller, Kelli,Bergner стоит около 3-4 тысяч рублей. Не покупайте наборы, цена которых меньше тысячи рублей. Существуют ножи с черными , которые стоят существенно дороже. Это не только вопрос дизайна, такие лезвия считаются профессиональными, они более острые и прочные, но и цена у них соответствующая. Их покупают в основном для ресторанов. Это не значит, что белые ножи недостаточно хорошие – они отлично подходят для условий.

Обратите внимание на рукоять ножа. Как правило, их делают из пластика, но есть и деревянные модели. Пластик легко моется, но выглядит более дешевым, хотя по качеству не уступает дереву. Деревянные рукоятки менее долговечные, дерево может потрескаться, в нем могут размножаться бактерии. Но в целом это вопрос вкуса и соответствия интерьеру кухни.

Размер и форму ножа выбирайте в соответствии со запросами. Одни изделия предназначены для фруктов и овощей, другие для хлеба, третьи для мяса. Помните о том, что керамическими ножами нельзя резать твердые продукты, например, кости, ими также нельзя открывать банки.

И в последнюю очередь обратите внимание на дизайн ножей. Существует множество вариантов, лезвия могут иметь разные оттенки, рукоятки отличаются различными формами и цветами. Часто в набор входят специальные овощерезки или ножи для пиццы, но стоят такие наборы дороже.

Почему становится важно где, а главное, как в доме хранятся ножи?

Кухонный разделочный нож – это не столовый прибор, а приспособление для приготовления пищи, причем такое, к которому предъявляются определённые требования. Нож должен быть:

· Острым;

· Сделан из хорошего металла;

· Без признаков ржавчины;

· Храниться в безопасном месте;

· Быть доступным во время приготовления пищи.

Именно поэтому нож недопустимо хранить в ящике стола, находясь среди ложек и вилок, он становится доступным для детей. Из кухонного шкафчика даже 2-летние дети легко достают опасный для них предмет. Поэтому для хранения ножей требуется особое приспособление. Таким специальным прибором становятся подставки под ножи. Они устанавливаются на стол, непосредственно в зоне приготовления пищи, около мойки или рядом с плитой, и позволяют при необходимости быстро воспользоваться любым требуемым ножом.

Какие виды подставок бывают?

В настоящее время выбрать подставки под ножи можно совершенно любые, в магазинах представлены варианты в виде куба с прорезями, в виде веера с узкими отверстиями, короба наполненного палочками (стрежнями) и другие. Некоторые умельцы предлагают даже вариант подставок для ножей, который можно изготовить самостоятельно, использовав сухие спагетти.

Деревянные, пластиковые и даже стеклянные – все можно найти в продаже, но прежде чем сделать покупку убедитесь, что у выбранной вами подставки:

1. Устойчивая конструкция.

2. Ножи не соприкасаются со стенками и дном подставки.

3. Ножи могут быстро высохнуть, не будут храниться мокрыми.

4. Оптимальные размеры, она не занимает много места на кухне.

5. Не требуется дополнительных усилий для того, чтобы вложить и вытащить нож.

При выборе подставок под ножи ориентируйтесь на материал изделия, лучше предпочесть натуральные, экологичные изделия, выполненные из различной древесины типа благородного бука, сосны или кедра. Хорошо обработанное дерево идеально впишется в любой дизайн интерьера кухни. Если кухня преимущественно из пластика, то можно предпочесть вариант, выполненный из пластмассы, в этом случае нужно убедиться, что мокрый нож не будет скользить в подставке.

Видео по теме

Один из основных рабочих инструментов на кухне - кухонный нож. Казалось бы, что может быть сложного в его выборе? Однако если вы не учтете несколько нюансов, то готовка превратиться для вас в тяжелый процесс, отнимающий много времени и сил.

Мы приготовили для вас пять несложных советов, которые помогут определиться, как выбрать нож для кухни и не остаться разочарованным.

Определитесь с выбором материала

Если вам необходим качественный нож, выбирать придется всего между двумя материалами - керамика и кухонная сталь. Каждый вид имеет как свои преимущества, так и недостатки. Рассмотрим подробнее?

Обратите внимание: Сейчас очень часто можно встретить так называемые металлокерамические ножи - стальное лезвие покрыто керамическим напылением. Чаще всего их производят в Китае. Такие модели зачастую дешевы, но ненадежны и очень неудобны в работе.

Как видно из таблицы, практически во всех аспектах ножи вполне взаимозаменяемы за исключением работы с некоторыми продуктами. Поэтому выбор зависит исключительно от ваших потребностей и предпочтений.

Однако, если вы остановитесь на керамических, рекомендуем вам все же купить один стальной - для продуктов, которые нежелательно резать керамикой.

Требования к поверхности лезвия

Без качественного лезвия кухонный нож не имеет право таковым называться. Неважно, какой материал вы выбрали: к лезвиям из стали и керамики выдвигаются примерно одинаковые требования.

Прежде всего, на лезвии не должно быть царапин, шероховатостей и зазубрин. Разводы, если они не предусмотрены производителем, тоже признак не самого высокого качества. Материал лезвия должен быть плотным и однородным.

Обязательно обратите внимание на заточку. Самым современным вариантом считается лазерный. Он обеспечивает долгую стабильную работу ножа без необходимости точить его самостоятельно.

Если вы сомневаетесь, подвергался ли нож лазерной заточке, есть верный способ это определить: по кромке лезвия идут матовые микро-насечки.

Еще один важный признак - крепление лезвия. Обратите внимание, что лезвие должно проходить по всей рукояти. Если нож входит в рукоять на два-три сантиметра - высока вероятность скорой поломки.

Решите, какие ножи вам необходимы

Как уже было сказано выше, существует более двухсот видов кулинарных ножей. Однако большинство шеф-поваров ведущих мировых заведений пользуются всего двумя-тремя.

На обычной кухне многое из ножевого арсенала вам вряд ли понадобится. К примеру, нож для сашими прекрасно заменит обычный шеф-нож. Разве что вы решили стать мастером по нарезке сырой рыбы идеально тонкими пластами - но это случай, скорее, единичный.

Итак, рассмотрим, какие из них вам пригодятся в любом случае:

• Шеф-нож. Опытные повара могут совершать ним любые манипуляции - от филирования мяса до очистки овощей. Такой "клинок" действительно универсален и способен заменить большинство других моделей. Выбирая его, не стоит экономить - это ваш основной рабочий инструмент. Лезвие должно быть около 20 сантиметров, однако ориентируйтесь на свое удобство.
  Обратите внимание: Вес таких ножей может отличаться в два-три раза, в зависимости от производителя. Мы не рекомендуем заказывать их в интернет-магазинах - вам следует подержать его в руке, прикинуть, насколько он удобен в работе.
• Зазубренный нож-пила. Его лезвие варьируется от 17 до 25 сантиметров длиной, удобен для нарезки мягких овощей и хлеба. Лезвие должно быть достаточно тонким и гибким, но прочным.
• Небольшой (6-7 сантиметров) нож для чистки овощей.

Мы описали вам так называемый “джентльменский набор” повара - базис, без которого работа на кухне будет неудобна. Нужны ли вам дополнительные инструменты - определяйте, в зависимости от своих потребностей. Более подробно о вы можете прочесть у нас на сайте.

Какой должна быть рукоять?

Казалось бы, в ноже основное - режущая кромка. Однако это не так. Правильный выбор рукояти определяет и то, насколько вам будет удобно работать, и обеспечивает безопасность.

Материал может разниться - металл, дерево, пластик, кость. Тут все зависит от ваших предпочтений. То же относится и к форме.

Единственное, что вам следует запомнить: ручка должна комфортно ложиться в руку. Попробуйте взять его влажной рукой и сделать несколько движений, имитирующих резку.

Если вам не приходится излишне напрягать запястье, а рука не скользит по влажной рукоятке - нож вам подходит.

Помните, что материал должен быть качественный. Пластик с заклепками, скорее всего, сломается уже через несколько месяцев.

Оптимальными вариантами называют промышленный пластик, пропитанное дерево, металл. Ручка должна быть гладкой, ровной. Тщательно изучите крепление лезвия: оно должно плотно прилегать к ручке, пролегать четкой линией, без искривлений и выступов.

Производитель - это важно

Выбирая кухонные ножи, не следует пытаться сэкономить - этот инструмент покупается на долгие годы. Китайские “ноунейм” производители не могут гарантировать такое качество.

К тому же, технические характеристики непроверенных брендов зачастую весьма сомнительны, а от удобства ножа зависит комфорт работы на кухне.

Не следует также заказыват по каталогам - чаще всего вы приобретаете подделку за крупную сумму. К тому же, невозможность подержать инструмент в руках затрудняет выбор правильной модели.

Выбирайте нож из известных брендов. Как ни странно, большинство из них придерживается политики демократичных цен на свою продукцию. Поэтому покупка не нанесет сокрушительный удар по вашему бюджету.

Повара признают, что лучшие страны-производители кухонных ножей - Германия и Япония. Высокие стандарты, технологичность и постоянные усовершенствования моделей позволят вам подобрать действительно удобный и надежный "клинок".

Для использования в домашних условиях специалисты рекомендуют ножи следующих торговых марок:

• Apollo Home&Deco
• Marvel
• Mayer&Boch
• Samura
• Tescoma
• Vitess

Их продукция отличается высоким качеством при достаточно бюджетных ценах: вы сможете купить хороший нож по цене до тысячи рублей. Если же вы не настроены экономить, обратите внимание на наш рейтинг лучших поварских ножей - там собраны модели, признанные лучшими в мире. Но и цена на них соответствующая - от шести тысяч рублей за нож.

Какой бы нож вы не выбрали, помните, что главное - сочетание двух параметров: удобства и высокого качества. Только в этом случае работа на кухне будет приносить вам подлинное удовольствие.

Кухонный нож – один из важнейших инструментов в арсенале любого кулинара. Именно от этого предмета зависит как скорость работы, так и безопасность повара. Хороший нож должен обладать сразу несколькими качествами: быть удобным и острым, долго не тупиться или без проблем затачиваться. На рынке представлено множество изделий разных производителей, которые отличаются стоимостью, внешним видом и материалами изготовления. Как не запутаться в широком ассортименте и на что обратить внимание, выбирая подходящую модель?

Виды кухонных ножей

В зависимости от назначения кухонные ножи можно разделить на несколько типов. Один из самых популярных инструментов, который есть на каждой кухне – это универсальный нож . Длина лезвия у него обычно составляет 12-15 см. Благодаря удобному размеру такую модель можно использовать для нарезки практически любых продуктов.


Овощной нож с маленьким лезвием длиной до 10 см также найдется в арсенале каждой хозяйки. Как правило, его используют для чистки картофеля, лука, яблок и других овощей и фруктов.


Еще одна популярная модель – Шеф-нож , который часто называют поварским или французским. У него длинное (от 15 до 30 см) и широкое (от 2 до 4 см) лезвие, которое отлично справляется с резкой мяса и рыбы, измельчением фруктов, зелени и овощей, в том числе таких крупных, как капуста или тыква. Из-за внушительных габаритов и ощутимой массы такую модель в основном предпочитают мужчины.


Универсальный, овощной и шеф-нож образуют «поварскую тройку». Имея на кухне такой комплект, хозяйка без труда справится с большинством операций. Если вы не сторонник минимализма, арсенал можно пополнить и другими моделями.

Для нарезки хлеба, выпечки, томатов используют специальные серрейторные ножи . Режущая кромка у них не ровная, а снабжена пилообразными или волнистыми зубчиками, которые обычно расположены только с одной стороны лезвия. Благодаря такой форме нож разрезает продукт сразу под несколькими углами, при этом повару не приходится прикладывать усилий или давить на инструмент.

Подобная заточка имеет свои особенности: режущая кромка надолго сохраняют остроту, но если она затупилась, в домашних условиях заточить зубчатое лезвие не получится. Кроме того, серрейторный клинок оставляет «рваные» края, поэтому не подходит для нарезки колбас. Чтобы отверстия между зубцами не забивались остатками продуктов, за таким ножом придется тщательно ухаживать.


Один из самых распространенных инструментов с серрейторной заточкой – хлебный нож . Благодаря длинному широкому лезвию с волнистыми зубчиками он аккуратно разрезает и плотную корку, и мягкую середину – батон при этом не сминается и не крошится.


Зубчатая режущая кромка и у другой модели – ножа для томатов . Лезвие этого инструмента узкое и не слишком длинное – около 10 см. Тонкие зубцы с легкостью надрезают кожуру овоща, не сдавливая мякоть и не заставляя вытекать сок. Подобную модель удобно использовать не только для помидоров, но и для нарезки цитрусовых, киви и других овощей и фруктов с плотной шкуркой и нежной сердцевиной.


Еще один вид инструментов с серрейторной заточкой – нож для стейков . Одна половина режущей кромки у него ровная, а другая зубчатая. Благодаря такой форме нож с легкостью разрезает мясные волокна вне зависимости от степени прожарки куска.

Для филирования свинины, говядины, птицы и рыбы предназначен специальный нож для мяса или обвалочный нож. Его узкое лезвие длиной около 15 см имеет острый кончик – таким инструментом можно легко отделять кости, удалять жилы, отрезать тонкие и ровные куски филе.


Другой кухонный инструмент, необходимый для работы с мясом – нож-топорик . Эта массивная модель с толстым и широким лезвием предназначена для рубки костей или разрезания замороженных кусков.


Красиво порезать колбасу, ветчину, копченую рыбу и другие деликатесы хозяйке поможет слайсер или нож для нарезки с длинным (до 30 см) лезвием.

Чтобы подать на стол безупречное ассорти из тончайших ломтиков маасдама, эмменталя, пармезана, эдама и дор блю, вам понадобятся специальные ножи для сыра . Выглядеть они могут по-разному. Модель для твердых сыров напоминает лопаточку с прорезью в центре, а у изделия для мягких сыров роль лезвия играет тонкая металлическая струна. Выпускают и универсальные сырные ножи. Режущая кромка у них серрейторная, а в лезвии проделаны большие отверстия, не дающие ломтикам прилипать к металлу или сминаться. Кончик такого инструмента раздваивается и слегка загнут вверх – с помощью этой своеобразной «вилки» удобно укладывать кусочки сыра в тарелку.


Существуют и другие специальные модели – например, скребок для рыбьей чешуи или нож для пиццы , у которого вместо лезвия стоит крутящийся зубчатый диск.

Материалы лезвий

От того, из какого материала изготовлено лезвие, напрямую зависят свойства кухонного ножа: его твердость, износостойкость и способность держать заточку. Больше всего распространены клинки из стали, которая может быть нержавеющей, углеродистой или высокоуглеродистой.

Ножи с лезвиями из углеродистой стали (Carbon steel) привлекательны по цене, долго сохраняют заточку и хорошо режут даже в подтупленном виде. К их недостаткам относится то, что при соприкосновении с этим металлом некоторые продукты приобретают характерный «железный» привкус, а также подверженность коррозии. Чтобы сохранить опрятный вид такого ножа, его следует мыть и вытирать насухо сразу после использования.

На инструментах из нержавеющей стали (Stainless steel) не появляются пятна и ржавчина, но они требуют регулярной заточки. Если нож из нержавейки имеет зубчатое серрейторное лезвие, то заточить его не получится – придется менять на новый.


Ножи с лезвиями из высокоуглеродистой стали (High carbon steel) отличаются высокой твердостью, остротой и не ржавеют, но стоят дороже, чем более «простые» аналоги.

К изделиям премиум-класса относятся модели из многослойной дамасской стали с характерным волнистым узором на поверхности. Он появляется из-за соединения в лезвии твердых и мягких, устойчивых к коррозии видов металла. Такие ножи отличаются высоким качеством, долго держат заточку, но стоят достаточно дорого.

Помимо стальных, широко распространены и кухонные ножи с керамическими лезвиями . Эти изделия не теряют остроту с течением времени, не подвержены ржавчине и не придают еде посторонний привкус.


Главный недостаток керамики: высокая хрупкость. Подобный инструмент в первую очередь предназначен для резки мягких продуктов – если вы попытаетесь разрубить им даже небольшую куриную косточку, лезвие может расколоться. По этой же причине керамическими ножами не рекомендуют пользоваться на стеклянных разделочных досках.

Материалы рукояток

Удобная и качественная рукоятка важна для ножа не меньше, чем лезвие. Она должна комфортно лежать в ладони, быть прочной и долговечной. На рынке представлены инструменты с ручками из разных материалов: дерева, пластика или металла.

Модели с металлическими рукоятками прочны, имеют долгий срок службы, не боятся влаги и механических повреждений. Главный недостаток такого изделия – достаточно ощутимый вес.


Деревянная рукоятка приятна на ощупь, не утяжеляет нож и не скользит в руке, однако требует внимательного ухода. Со временем дерево может растрескиваться, впитывать в себя влагу или жир. Чтобы продлить срок службы такого инструмента, его придется тщательно мыть и сражу же вытирать.

Неприхотливы, легки и долговечны модели с пластиковыми рукоятками . Чтобы предотвратить скольжение и сделать нож более комфортным, производители часто помещают поверх пластика резиновое покрытие. Есть у таких инструментов и своя особенность: в некоторых моделях не видно, насколько глубоко лезвие уходит в ручку. Если полотно не доходит до ее конца, а закреплено с краю, нож может быстро расшататься и прийти в негодность.

Критерии выбора

Планируя покупку кухонного ножа, учитывайте сразу несколько факторов. Для начала определитесь, какая модель вам нужна –