Японский зеленый хрен. Картофельное пюре с васаби

— приправа, используемая в японской кухне. Известна она как «японский хрен». Представляет собой высушенный и измельченный корень одноименного растения семейства капустных, обладающий очень сильным запахом.

Где растет васаби?

Растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Выращивают двумя способами: в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Выросший на берегу, ценится выше, так как имеет необыкновенный вкус.

Настоящий корень васаби можно найти только в Японии, так как он произрастает в особых условиях.

Вкусовые качества

Сегодня васаби уже не считается диковинной приправой, а твердо занимает место в кулинарии, наряду с распространенным хреном. Вкусовые качества у корня распределены неравномерно. Верхняя часть корня является более острой, чем его нижняя часть.

Острота васаби больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык. Обычно необходимое количество васаби натирают на терке. Остаток корня заворачивают в пленку, чтобы сохранить его вкусовые качества и запах. В таком виде корень может сохраниться, не теряя своих качеств, до одного месяца.

Применение в кулинарии

Для приготовления этого соуса используются трех-четырехлетние корни. Без соуса из корня васаби не обходится практически ни одно японское блюдо. Чаще всего его смешивают с соевым соусом или же, как в случае с суши, наносят им тонкую полоску на рис. Очень часто добавляют в роллы или подают его отдельно. С него делают еще одно знаменитое блюдо японской кухни — темпура.

Из васаби можно готовить оригинальные соусы. К примеру, в сливки добавляют рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводят до средней густоты. Непосредственно перед заправкой блюда в соус добавляют икру. Подавать такой соус лучше всего с тунцом. Можно добавлять в супы и бульоны для придания им острого насыщенного вкуса. В магазинах чаще всего встречается в виде пасты или порошка.

Полезные свойства

Благодаря особым веществам «изотиоцианатам» васаби препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост бактерий, вызывающих кариес. Благодаря тем же изотиоцианатам предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. Помимо этого, он обладает противомикробными свойствами. Чаще всего подают в качестве приправы к сырой рыбе.

Правильно ли будет сравнить васаби с ядреным русским хреном? Ботаники ответят утвердительно, ведь Eutrema japonicum , растение, из которого готовят соус васаби, находится в прямом родстве с хреном и капустой.

В отличие от русских родичей, выращивают этот удивительный корень не на огородах, а на горных склонах. Для того чтобы получить жгучий корень, японцы тщательно обустраивают террасы, располагая их поблизости с горными ручьями. Чистая вода и горный воздух придают растению необыкновенный вкус и силу.

Процесс выращивания растения трудоемкий и долгий. Сначала семена проращивают в теплицах, затем переносят на подготовленные террасы. Растет корень долго, прибавляя по 2-3 сантиметра за год. Четыре года должно пройти, чтобы из маленького семени вырос красивый, крепкий и готовый к употреблению корень васаби.

Сбор растения ведется вручную, чтобы ни один корень не получил повреждений. Только цельные и свежие корни подходят для приготовления знаменитого острого соуса.

Настоящий или поддельный васаби

Настоящий соус васаби называют в Японии «Хонвасаби». Готовят его из корней, выращенных по всем правилам. Приправа, которую мы покупаем в супермаркетах, выращивается в промышленных масштабах на обычных поливных полях. По своим вкусовым качествам она далека от «Хонвасаби».

Классическая подача соуса к блюдам представляет собой такое же волшебство, как и его выращивание. Если вы зайдете в японский ресторан, то увидите, как повар бережно натирает корень на высушенной акульей коже прямо в тарелку. Мастер отмеряет ровно столько васаби, сколько его необходимо для гармоничного сочетания с основным блюдом.

На полках магазинов можно встретить похожий продукт из разных стран, где его готовят из порошка горчицы, хрена и других ингредиентов. К настоящему японскому кулинарному чуду они не имеют никакого отношения. Предлагаем вам соус васаби рецепт, который можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт васаби

Отлично, если вы сможете каким-то образом достать свежий корень васаби. Тогда вам остается только натереть его на мелкой терке, скатать в шарик, и дать полежать минут 15, затем можно подавать к блюдам. У нас корня нет, поэтому будем готовить приправу из порошка, который можно приобрести в магазине. Для соуса нам надо взять:

• порошок васаби – 1 столовую ложку;
• чистая вода – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Просто смешиваем порошок и воду до однородного состояния. Затем формируем шарик и перекладываем в тарелку с гарниром.

Учтите, что свежеприготовленную приправу следует употребить сразу же, от долгого хранения она теряет вкус и остроту.

Васаби из хрена и горчицы

Если у вас нет никакой возможности разжиться экзотическим корнем, не расстраивайтесь. Соус можно получить из привычных для нас ингредиентов. Нам понадобятся:

• горчица (порошок) – 50 грамм;
• корень хрена (натертый) – 50 грамм;
• краситель пищевой зеленого цвета – 5 грамм.

Приготовление:

1. Корень хрена моем, чистим, натираем, и отмеряем 50 грамм.
2. Смешиваем хрен с порошком горчицы так, чтобы получилась однородная консистенция.
3. Добавляем в кашицу краситель, чтобы придать соусу естественный для него цвет.

Паста получается густой и достаточно острой.

На основе васаби многие хозяйки готовят изумительный майонез, который отлично подходит для креветок, освежает их и вносит приятную остринку. Для приготовления нам потребуются:

• васаби порошок – 1-2 столовые ложки;
• растительное масло (без запаха) – 200 мл;
• яйцо – 1 штука;
• лимонный сок – 1,5 столовые ложки;
• кипяченая вода (комнатной температуры) – 1-2 столовые ложки;
• перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите глубокую миску, влейте в нее масло и вбейте яйцо.
2. Порошок васаби разведите водой до пастообразного состояния. Консистенция должна быть гладкой.
3. Выкладываем полученную пасту в миску с маслом и яйцом. Берем блендер и взбиваем все ингредиенты. Учтите, что васаби майонез загустевает быстро, всего за несколько секунд.
4. Во взбитую массу вводим лимонный сок, перец и соль. Вымешиваем еще раз вручную. Приправа готова.

Отлично сочетается такой соус васаби с креветками и другими морепродуктами.

К каким блюдам подают соус?

В Японии васаби – это непременный кулинарный атрибут, подаваемый к суши и ролам. Однако на этом его сочетание с блюдами не заканчивается. Соус изумительно расцвечивает вкус мелкой жареной рыбы, которую используют в качестве холодной закуски.

Любителям острых приправ понравится бутерброд, намазанный тонким слоем густого зеленого соуса. Добавьте к хлебу и соусу кусочки восхитительной копченой скумбрии, немного сливочного сыра и тонкие кружочки помидоров, и вы получите оригинальный бутерброд с многогранным остро-копченым вкусом.

Из порошка можно приготовить необычную заправку для салата, если развести его большим количеством воды. Японские гурманы запросто заправляют им мороженое.

В последнее время среди любителей острых приправ все большей популярностью пользуется японская горчица. Не всем знаком этот продукт, большинству людей он известен, как паста зеленого цвета, подаваемая к суши, но то, что мы привыкли видеть на своих столах, не является настоящей васаби. Часто это просто разведенный сухой порошок, смешанный с хреном и пищевым красителем. Что же это за приправа, где она растет и полезна ли она для человека? Давайте же найдем ответы на каждый из этих вопросов.

Из чего делают васаби

Приправа васаби – это японский хрен (Japanese horseradish), научное название - эвтрема японская. Многолетнее ароматическое травянистое растение относится к семейству Капустные и, по сути, не является хреном, а лишь родственен ему. Растет васаби в проточной холодной воде по берегам горных рек. Культивация растения – очень сложный, трудоемкий процесс, поскольку неправильная температура и чрезмерная влажность приведут к гибели урожая. Создание правильных условий для эвтремы позволяет корню вырасти на 3 см за год.

Японскую горчицу делают конкретно из корневой части растения, поэтому сложность культивации способствует формированию высокой цены на товар. Хон-васаби (настоящий васаби) растет только в Японии и только 5% ресторанов предложат вам подлинный продукт. За пределами страны подают смесь из васаби-дайкон, специй, пищевых красителей. Горчица отлично гармонирует с рыбными блюдами, угощениями на основе сырой рыбы. Стебли, цветы wasabi используют для тэмпуры – мяса, морепродуктов, овощей, приготовленных в кляре.

Состав и полезные свойства

Кроме насыщенного жгучего вкуса зеленая горчица обладает множеством полезных свойств, которые обеспечивает богатый состав васаби:

Своими полезными свойствами японский хрен обязан фитонутриентам и органическим веществам, находящимися в его составе. Корень содержит изотиоцианаты (горчичные масла), являющиеся антиоксидантами, антисептиками, участвующими в борьбе с раковыми клетками. Эти вещества обеспечивают горчице острый вкус, а также убивают вредные бактерии, провоцирующие кариес, защищая зубную эмаль. Кроме того, эти соединения эффективно уничтожают 25 видов грибков, плесень, кишечную палочку и другие бактерии, поэтому японскую горчицу считают природным антибиотиком.

Зеленая паста обладает антибактериальными, антигрибковыми свойствами благодаря изоцианатам, поэтому ее часто подают к сырой рыбе, которая быстро портится. Известны антикоагулянтные свойства эвтремы, осуществляющие профилактику образования тромбов. Жгучий вкус горчицы способствует улучшению работы желудка, кишечника, налаживанию функции пищеварения. Богатый витаминный состав и множество полезных свойств не исключают наличие противопоказаний продукта. Зеленый хрен нельзя есть людям с такими заболеваниями:

• холецистит;
• панкреатит в обостренной стадии;
• язва кишечника, желудка;
• гастрит;
• гепатит;
• склонность к раздражительности слизистого покрытия желудка.

Применение в кулинарии

Большинство людей привыкли к тому, что подают васаби для суши, но зеленая горчица прекрасно сочетается и с другими блюдами на основе рыбы (в том числе сырой). Приправа готовится из корня эвтремы японской, но стебли, цветы растения тоже применяются в кулинарии, являясь частью салатов. Еще одним популярным блюдом, в которое добавляют зеленый хрен, является лапша соби, но японцы пошли дальше и придумали, мороженое, картофельные чипсы и даже шоколадные батончики со вкусом васаби. Что касается кулинарии, то японская горчица пользуется особой популярностью в японской кухне.

В Тайланде растение стали использовать в косметологии, предлагая клиентам васаби-массаж. Процедура очень полезна для очищения кожных покровов, предотвращения появления тромбов. Некоторые российские спа-салоны имеют в своем списке услуг обертывания с горчицей васаби, улучшающее кровообращение, отшелушивающее ороговевшие частицы кожи, делая ее гладкой, мягкой. Японскую эвтрему используют для похудения, поскольку растение низкокалорийное и подавляет аппетит.

Как приготовить васаби в домашних условиях

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: японская.
• Сложность: легко.

Острая японская горчица готовится и в домашних условиях. Если вы приступаете к процессу впервые, воспользуйтесь пошаговым мастер-классом с фото. Найти и приобрести корень васаби непросто, поскольку растение выращивается в Японии, Канаде и некоторых районах США. Если же вам повезло, и вы нашли корень, воспользуйтесь данным рецептом. Большинство японских магазинов предлагают порошковую горчицу, которая разводится до состояния кашицы.

Ингредиенты:

• корень васаби – 50 г.

Способ приготовления:

1. Удалите с корневой части листья, отрежьте все выпуклости, наросты.
2. Вымойте, высушите продукт.
3. Натрите нужное количество на мелкую терку, остальное заверните в пленку, уберите в холодильник.
4. Натертый корень сформируйте в виде зеленого шара, оставьте на 10 минут перед подачей к основному блюду.

Рецепты с васаби

Приправа васаби не употребляется в чистом виде, ее добавляют к рыбным, мясным, овощным блюдам, используют для приготовления соусов к салатам. Очень популярна зеленая японская горчица в японской кухне. Если вы решили побаловать своих близких необычным угощением со жгучей зеленой пастой, используйте подробные рецепты с фото, которые подскажут, как приготовить выбранное блюдо правильно.

Темпура

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 352 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: японская.
• Сложность: легко.

Такое блюдо не имеет определенного рецепта. Темпура – это овощи, морепродукты, мясо и даже фрукты, обжаренные в кляре. Название пришло в Японию из Португалии, где означало «пост», а сегодня возглавляет целую категорию японских блюд. Подается темпура с гарниром из риса, овощными салатами, а чтоб было вкуснее, приправляется соевым соусом, острой зеленой горчицей васаби.

Ингредиенты:

• кальмары, креветки, мидии – по 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода холодная – 1 ст.;
• мука – 1 ст.;
• масло растительное – для фритюра.

Способ приготовления:

1. Креветки необходимо очистить от панциря, внутренностей, кальмары – нарезать полосками или кольцами, мидии – вымыть.
2. Сделайте кляр, смешав яйцо с водой, а затем добавив муку.
3. Разогрейте масло во фритюрнице или высокой сковороде.
4. Обмакивайте морепродукты в кляре, обжаривайте до золотистой корочки.
5. Выкладывайте на салфетку, чтоб впитался лишний жир.

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 74 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: японская.
• Сложность: легко.

Данное японское блюдо включает зеленый хрен, как основной ингредиент соуса для заправки. Закуска получается вкусной, сытной, обладает аппетитным ароматом, слегка горьковатым вкусом. Исходный рецепт состоит из огурцов, кунжутного семени и заправки, но повара некоторых ресторанов добавляют в блюдо еще один компонент – осьминога (часто консервированного). Такая хитрость делает вкус салата ярче, насыщеннее.

Ингредиенты:

• огурец – 2 шт.;
• кунжутное масло, сухая горчица васаби – по 1 ч.л.;
• рисовый (винный) уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• зеленый лук – 3 стебля;
• семена кунжута – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Размешать зеленую горчицу с 0,5 ч. л. теплой воды.
2. Огурцы очистить от кожуры, нарезать полукольцами.
3. Полученную горчицу смешиваем с уксусом, сахаром.
4. Кунжутное масло смешать со специями, семена слегка обжарить на сковороде.
5. Все ингредиенты соединить, размешать, подавать блюдо порционно.

Картофельное пюре с васаби

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 76 ккал на 100 г.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: японская.
• Сложность: легко.

Если вы думаете о том, как приготовить вкусный необычный гарнир к рыбе, мясу либо другим морепродуктам, попробуйте сделать картофельное пюре с японской горчицей васаби. Блюдо даже на фото выглядит аппетитно, привлекательно благодаря нежному зеленому цвету. Легкий острый привкус угощения добавит обычному овощу изумительную горчинку, которая регулируется, исходя из личных пожеланий.

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• зеленая горчица васаби – 2 ч. л.;
• молоко – 100 мл;
• зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, помыть, отварить до готовности.
2. Растолочь, соединить с солью, молоком, зеленой горчицей. Тщательно размешать. При необходимости добавить молока и горчицы.
3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Видео

Есть целые плантации, где выращивают васаби. В городе даже установлен памятник этому растению. Принято считать, что именно здесь растет тот самый настоящий васаби.

Особенность васаби заключается в том, что он растет в проточной воде , где бьют подземные ключи, в которых есть компоненты, которые нужны для его выращивания. В простой воде васаби расти не будет. Ему необходима температура строго 10-17 градусов Цельсия. Цветет васаби раз в год – в апреле и мае, за год корень его вырастает до 2-3 см, высотой растение достигает до 45 см. Урожай собирается раз в год. Корень растения промывают прямо там же на месте, под напором воды из этой же речки, в которой выращивали. Делается это для того, чтобы не потерять те качества растения, которыми оно обладает.

Выращивают васаби не только в Японии, а также в Тайване, Китае, США , Корее, в новой Зеландии. В любой стране его цена достаточно высока. Вообще в Японии его принято называть хон-васаби (натуральный продукт), но сейчас уже есть заменитель, и называется он дайкон-васаби, делают его в лабораториях в искусственных условиях.

Васаби обладает целебными качествами. Они препятствуют разрушению зубов, не дают расти бактериям, которые способствуют кариесу. Растение полезно в борьбе с онкологическими заболеваниями, предотвращает образование тромбов. При употреблении в пищу сырой рыбы, васаби полезен сильными антимикробными свойствами. И это не все качества, которыми обладает васаби.

Впервые, как приправу в пищу васаби в виде натертого корня попробовали в 1396 году жители Сидзуоки. Приправа людям понравилась, и постепенно его слава разнеслась далеко за пределы Японии. Так васаби стали выращивать в других странах.

Сам васаби готовят из корня растения. На вкус верхняя часть его более острая, чем нижняя, поэтому хранится меньше по времени, его рекомендуется употреблять в пищу раньше. Верхнюю часть можно просто завернуть в целлофан и положить в холодильник, так он сохранится и не потеряет свои свойства.

Васаби натирают о кожу акулы, делая с него соответствующий порошок, далее смешивают его со специями и подают для суши. Маленькие корешки, отходящие от основного корня, очень острые на вкус, их измельчают и также смешивают со знаменитым блюдом мисо супом. Натирая корень о шкуру акулы, также надо соблюдать одну особенность – выводить Японский иероглиф “на”. Почему ? Потому что при этом не будет склеиваться натертая масса. При натирании корня васаби слезятся глаза, примерно тому, как текут слезы, когда режут лук.

По вкусу васаби напоминает обычный хрен. Сама паста похожа на нашу горчицу. Продается васаби в виде порошка в упаковке, в тюбике, и даже в таблетках. Порошок васаби готовят из дайкон-васаби, этот заменитель привезен из Европы. Выглядит он как паста. Любители японской кухни неравнодушны к васаби.

Приготовить в употребление достаточно просто васаби. Из чего делают его уже давно не секрет. Нужно взять чайную ложку порошка васаби и смешать с таким же количеством воды до единородной массы.

Мало кто знает, что из него также делают зубную пасту, всякие сладости, леденцы, шоколад и даже мороженное.

Популярность японской кухни набирает обороты по всему миру. Экзотические когда-то суши сегодня стали вполне обычными гостями на обеденных столах. Роллы присутствуют в меню множества ресторанов, их заказывают на дом, делают в домашних условиях. Но при самостоятельной готовке возникает проблема: отсутствует важное дополнение к суши — соус васаби. Как исправить положение? Бежать в магазин за тридевять земель, чтобы купить экзотический продукт, или можно сделать его в домашних условиях? Инструкция, как приготовить соус васаби, спасет трапезу в японском стиле, поразив всех гостей вашими кулинарными способностями.

Что такое соус васаби?

Для тех, кто никогда не ел роллы, или как минимум не интересовался названием продуктов, стоит пояснить, что такое соус васаби. Это традиционный японский острый соус, который подается почти ко всем традиционным блюдам азиатской кухни. Он имеет густую консистенцию и светло-зеленый цвет. Его часто добавляют в , смешивая, таким образом, соленый и острый вкусы.

Это «дополнение к блюдам» часто называют японским хреном или горчицей. Отчасти это верно, потому что по своим свойствам и характеру остроты он напоминает именно эти продукты: кремообразный, отдающий жаром скорее в нос, чем на язык.

Состав соуса васаби

Изготавливают такое дополнение к блюдам из корня травы с одноименным названием. Причем в природе встретить его можно только в Японии. А вырастить траву самостоятельно довольно сложно – это длительный процесс, требующий большого внимания.

Настоящий состав соуса васаби содержит только перетертый настоявшийся корень одноименной травы. Но в силу того, что, как уже было сказано, растение это редкое и капризное, его часто заменяют подкрашенной горчицей, хреном, или химикатами. Поэтому, отведав тот вариант, который подают в суши-барах, не будьте уверены, что вы узнали вкус традиционного японского продукта.

Соус васаби в домашних условиях

Вместо того чтобы купить уже готовую пасту в тюбиках, лучше приготовьте ее самостоятельно в домашних условиях. Цена почти не будет отличаться, а вот насыщенность вкуса даст о себе знать. Дело в том, что магазинные соусы, даже будучи плотно запакованными, со временем выветриваются и теряют свою остроту. Поэтому закуска собственного производства станет вашим спасением – она останется вкусной, яркой и жгучей, сыграв нужную роль в вашем застолье.

Существует несколько вариантов приготовления домашнего соуса васаби.

Теперь вы знаете, из чего делают соус васаби. Как видите, ничего сверхсложного в этом нет, для иностранца лишь проблематично найти нужные ингредиенты. Но все равно, это вполне реально. Вы можете приготовить соус васаби в домашних условиях, дополнив им блюда японской кухни собственного приготовления или даже поэкспериментировать с русскими, почему бы нет?

Вдохновения вам, удачи и, конечно, приятного аппетита!

Видео: Приготовление соуса васаби из порошка